Popis / Chuť
Egusská tekvica je vzhľadovo rovnaká ako melón, ale dužina vo vnútri je horká a žltá alebo zelená namiesto sladkej a červenej. Niektorí dokonca nazývajú ovocie „horké jablko“ kvôli svojej kyslej chuti. Egusi sa pestujú predovšetkým pre ich vnútorné semená, ktoré sú svojou veľkosťou podobné malým tekvicovým semienkam oválneho tvaru, ktoré sú vo vnútri biele a majú svetlohnedú škrupinu. Rastlina tekvice je plazivá jednoročná rastlina s chlpatými stonkami, rozvetvenými úponkami a trojlaločnými listami. Semená Egusi majú podobnú chuť ako tekvicové semená.
Ročné obdobia / dostupnosť
Semená Egusi sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Citrullus lanatus alebo Egusi je divá tekvica pôvodom zo západnej Afriky a je príbuzným vodného melónu. Semená sa zbierajú z tekvice a používajú sa ako zdroj potravy a ovocie sa neje. Rastlina je vysoko odolná proti škodcom a chorobám a používa sa ako plošná plodina na zníženie rastu nežiaducich burín. Rastlina sa ľahko pestuje a môže prosperovať na neúrodných a suchých miestach po celom svete, čo z nej robí možný zdroj potravy pre poľnohospodárov v oblastiach, ktoré nemajú ideálne pestovateľské podmienky.
Nutričná hodnota
Semená Egusi pozostávajú z 50% oleja, 78% z toho nenasýtených mastných kyselín a 35% bielkovín. Semená sú bohaté na vitamíny A, B1, B2, C a alfa-tokoferol, okrem kyselín palmitovej, stearovej, linolovej a olejovej. Minerály nachádzajúce sa v semenách Egusi zahŕňajú fosfor, draslík, horčík, vápnik, sodík, železo, zinok, mangán a meď.
Aplikácie
Semená Egusi sa používajú ako zahusťovadlo do polievok a dusených pokrmov v celej západnej Afrike. Semená Egusi rozomleté na pastu s malým množstvom vody sa pridávajú do omáčok a polievok na konci varenia, aby vytvorili tvarohovú a miešanú vajcovitú štruktúru, ktorá má neutrálnu chuť. Často sa pridáva do listovej zeleniny s inými koreninami. Semená sa tiež môžu pražiť ako občerstvenie, pomlieť a pripraviť z nich karbonátky, ktoré sa môžu upražiť na nátierku ako arašidové maslo alebo sa môžu fermentovať a pridať do polievok alebo dusených pokrmov. Ak chcete uchovať semená Egusi na chladnom a suchom mieste, vydrží semená až jeden rok.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Egusi je odvodený z jazyka Igbo a Yoruba a v preklade znamená menanský „melón“. V západnej Afrike je známy aj ako divoký melón, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri alebo melón Egusi.
Geografia / história
Egusi pochádza zo západnej a strednej Afriky a nájdete ho najmä v Nigérii, Namíbii, Ghane a Sierre Leon. Je biologickým predkom melónu.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Egusi. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
