| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Listy nového korenia sú stredne veľké až veľké a podlhovastého až oválneho tvaru. Povrch listov je hladký a lesklý s tmavozeleným až prachovo zeleným sfarbením s hnedými škvrnami. Nové korenie je zmesou príchutí vrátane škorice, muškátového orieška, klinčekov, borievky a korenia. Nové korenie sa nachádza na tropickom vždyzelenom strome, ktorý môže dorásť až do výšky trinástich metrov. Okrem listov strom produkuje malé zeleno-hnedé bobule, ktoré sú sušené a používané ako populárne korenie.
Ročné obdobia / dostupnosť
Nové korenie je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Nové korenie, botanicky klasifikované ako Pimenta dioica, je termín, ktorý sa tradične používa na označenie sušených bobúľ, ale štipľavé listy stromu sa tiež používajú ako kulinárska prísada. Rovnako známe ako západoindické bobkové listy, aj nové korenie sa často používa podobne ako bobkové listy v receptoch a predstavuje prominentnú príchuť v karibskej kuchyni, najmä jamajské trhané korenie. Názov „nové korenie“ zaviedli Angličania okolo roku 1621, pravdepodobne pre bohatú vôňu a príchute rastliny. Nové korenie sa prispôsobuje svojmu okoliu a môže to byť malý strom v kvetináči alebo veľký strom s korunami stromov pestovaný tak, aby poskytoval obrovské množstvo tieňa iným komerčne pestovaným plodinám.
Nutričná hodnota
Listy nového korenia obsahujú eugenol, prírodné antiseptikum a pomocnú látku na trávenie.
Aplikácie
Nové korenie sa používa v karibskej kuchyni na dochutenie dusených pokrmov, polievok a omáčok, na údenie mäsa a na jamajské trhané korenie. Koreninový olej možno tiež extrahovať a použiť ako príchuť do mäsa, cukroviniek, žuvačiek a zubných pást. Listy sa najlepšie používajú čerstvé, pretože sušením stratia väčšinu svojej chuti. Nové korenie vydrží v chladničke 1 až 2 dni.
Etnické / kultúrne informácie
Nové korenie používali Mayovia a Aztékovia na korenie nápojov a ako prostriedok na balzamovanie. Používa sa tiež v tradičných liekoch ako pomocná látka na trávenie a ako prísada do prírodných ústnych vôd. Nové korenie sa používa v južnej Indii ako náhrada bobkových listov v ryžovej miske biriyani.
Geografia / história
Nové korenie pochádza zo Strednej a Južnej Ameriky a nachádza sa prevažne na západnej pologuli. Nové korenie rastie najhojnejšie na Jamajke a objavili ho Španieli v 1500-tych rokoch. V 19. rokoch sa drevo stromu Allspice stalo populárnym v Británii a Spojených štátoch, kde sa používalo na dáždniky a vychádzkové palice. Jamajka zostáva aj dnes najväčším vývozcom Allspice, hoci sa dnes komerčne pestuje a nachádza na trhoch v Mexiku, Hondurase, Trinidade a na Kube.
