Popis / Chuť
Koreň bieleho Yautia má predĺžený, zúžený tvar s jedným veľkým baňatým koncom. Tvrdá hnedá až oranžová pokožka koreňa White Yautia má drsnú a nerovnú štruktúru, pokrytú mnohými hrčkami a vlasmi. Dužina tohto corm je biela alebo svetlo žltá a má sviežu a hladkú štruktúru. Koreň White Yautia má po uvarení škrobovú konzistenciu zmiešanú s tónmi orieškových a zemitých príchutí. Rastlina má šípkové až srdcovité listy, ktoré sú silné a tmavozelené. Na rastline sa môžu objaviť malé žlté bobule a tieto bobule a listy rastliny sa dajú okrem corm použiť aj v receptoch.
Ročné obdobia / dostupnosť
Biely koreň Yautia je k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Koreň Yautia biely je botanicky klasifikovaný ako Xanthosoma sagittifolium, patriaci do čeľade Araceae. Koreň bielej Yautia je úzko príbuzný a často je v receptoch nahradený odrodami ako Malanga a Taro. Je všeobecne známy ako Yautia blanca, Malanga blanca, Dasheen a Arrowleaf Elephant’s Ear. Koreň bieleho Yautia je považovaný za jednu z najstarších koreňových plodín na svete a získal si popularitu v krajinách Severnej a Južnej Ameriky, Afrike a Ázii.
Nutričná hodnota
Biely koreň Yautia obsahuje meď, vitamín B6, draslík, železo a určité stopy vitamínu A a C.
Aplikácie
Hľuzy bieleho koreňa Yautia musia byť varené, aby sa vylúčila prirodzene sa vyskytujúca chemická zlúčenina oxalát vápenatý. Medzi najobľúbenejšie aplikácie na varenie patrí grilovanie, vyprážanie, pečenie, varenie a parenie. Koreň bieleho Yautia je možné tiež vysušiť a zomlieť na múku, ktorá sa môže použiť v pudingoch a ako zahusťovadlo do polievok. Biely koreň Yautia je zastúpený v mnohých kuchyniach po celom svete. Napríklad v Portoriku sa z nich vyrábajú alcapurrias, praženica zo smaženého yautia s koreneným mletým hovädzím mäsom. V Holandsku je koreň nastrúhaný a uvarený s ovocnými džúsmi, kuracím mäsom, korením a soleným mäsom. Biely koreň Yautia bude niekoľko dní skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Koreň bieleho Yautia je mnohými považovaný za jednu z najmenej alergénnych potravín, čo prispelo k jeho zvýšeniu popularity. Nielen, že kultúry používajú hlávky ako zdroj potravy, pretože sú ľahko stráviteľné, ale tiež používajú listy rastliny na liečivé účely, ako sú horúčky v kultúrach v západnej Malajzii.
Geografia / história
Koreň bieleho Yautia pochádza z Južnej Ameriky a potom sa šíri do Karibiku a Antíl, pretože uprednostňuje nížinné tropické oblasti. Koreň bielej Yautia dnes nájdeme v Ázii, Afrike, na Filipínach, na Kube, v Portoriku a v Amerike.
