Popis / Chuť
Klíčky ženšenu sú dlhé a tenké a vzťahujú sa na celú rastlinu od koreňa po list. Listy sú husté a majú lesnú zelenú farbu. Na štíhle stonky dorastajú do dĺžky asi 2,5 centimetra. Korene sú krémovo žltej béžovej farby a sú hrboľatého vzhľadu, merajú asi 5 centimetrov v priemere. Ku končekom sa zužujú do tenkých prameňov, ktoré merajú dorastanie do dĺžky 10 centimetrov. Celá rastlina je zjedená. Listy sú chrumkavé a majú intenzívnu sladkastú sladkú a silnú chuť. Koreň je jemne chrumkavý a má jemnejšiu chuť ako listy.
Ročné obdobia / dostupnosť
Klíčky ženšenu sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Ženšenové klíčky sú botanicky klasifikované ako ženšen Panax. Ženšen patrí do čeľade Araliaceae, ktorá zahŕňa paštrnák, zeler a mrkvu. Ženšen je vysoko cenená liečivá rastlina, ktorá je notoricky pomaly rastúca. Klíčky ženšenu sa pestujú hydroponicky a príprava na zber trvá len dva mesiace, čo sa považuje za dobrú alternatívu ku koreňu ženšenu, ktorého dozretie trvá roky. Považujú sa za lieky, ktoré majú rovnaké lekárske výhody.
Nutričná hodnota
Ženšen sa používa ako celkové tonikum na zdravie. Klíčky obsahujú vysokú hladinu triterpenoidových glykozidov saponínu, pre ktoré je cenený všetok ženšen. Tieto saponíny sú vysoko koncentrované v listoch klíčkov.
Aplikácie
Klíčky ženšenu sa môžu jesť surové a varené. Používajú sa celé v sushi rolkách alebo nakrájané a rozmixované na kimchi. Môžu byť tiež uvarené na kašu. Listy sa môžu použiť ako ozdoba na nápoje. Celú rastlinu je možné zmiešať spolu s mliekom a ovocím a pripraviť tak smoothies. Ak chcete skladovať klíčky ženšenu, uskladnite ich v voľne zakrytej nádobe v zeleninovom chrumkadle vašej chladničky, kde budú dobré až mesiac.
Etnické / kultúrne informácie
V Ázii je ženšen považovaný za cennú liečivú rastlinu. Rovnako ako jeho zrelší bratranec, aj ženšenové klíčky sú údajne dobré pre pečeň. Predpokladá sa, že sú schopné inhibovať nádory a potláčať agregáciu krvných doštičiek, čo vedie k tvorbe krvných zrazenín. Ženšenové klíčky sa tiež považujú za látky s ochladzovacím účinkom a užívajú sa v lete na zníženie horúčavy v tele.
Geografia / história
Ženšen bol objavený asi pred 5 000 rokmi v čínskom Mandžusku. Do 20. storočia sa začal kultivovať v Kórei, kde sa dnes pestujú klíčky ženšenu. Klíčky sa predávajú ako funkčné potraviny a dovážajú sa do Japonska, Číny, Hongkongu, Taiwanu, Singapuru, Spojených štátov a Spojených arabských emirátov. Správa rozvoja vidieka za vlády Kórey označila klíčky ženšenu za sľubný vývoz a poskytuje poľnohospodárom podporu v oblasti technológií a tvorby politiky. Prvé odhady ukazujú, že klíčky ženšenu môžu generovať príjmy vo výške približne 5 miliárd kórejských dolárov ročne.
