Popis / Chuť
Hana Wasabi sú mladé stonky a kvety rastliny wasabi. Zelené stonky majú dĺžku obvykle 10 - 15 centimetrov a svetlozelené, hlboko žilnaté listy v tvare srdca môžu dorásť do priemeru 4 - 5 centimetrov. Každá stonka môže mať naraz až päť listov. Drobné kvety, ktoré na stonkách rastú v zhlukoch 10 - 12, sa často vyskytujú v tesne zelených púčikoch a kvitnú do malých kvetov v tvare hviezdy s bielymi okvetnými lístkami. Hana Wasabi sú chrumkavé a majú svieže, korenené sústo s príchuťami podobnými horčicovo zelenej farbe a špenátu. Má tiež miernejšiu štipľavosť, ktorá je spojená so silnou chuťou strúhaného koreňa wasabi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hana Wasabi je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny od konca zimy do začiatku leta.
Aktuálne fakty
Hana Wasabi pochádza z rastliny wasabi, botanicky známej ako divoká odroda Wasabia tenuis, a pestovaná odroda Wasabia japonica, ktorá patrí do rodiny horčice spolu s chrenom a reďkovkou daikon. Rastlina wasabi je väčšinou cenená pre svoj šťavnatý podzemný koreň, ktorý je nastrúhaný do známej wasabiho korenia. Hana Wasabi, známa tiež ako Wasabi Green Tops a Wasabi flowers, si získala popularitu, pretože túžba po použití všetkých častí rastliny sa stala súčasťou udržateľného života. Hana Wasabi je tiež obľúbená, pretože stonky a kvety je možné v prípade potreby odstrániť a rastlina bude naďalej rásť a produkovať nové stonky.
Nutričná hodnota
Hana Wasabi obsahuje glukozinoláty, ktoré dávajú oddenku wasabi jeho korenistú príchuť. Obsahuje tiež zlúčeniny, ako sú polyfenoly a flavonoidy, ktoré môžu mať antioxidačné a protizápalové účinky.
Aplikácie
Hana Wasabi je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, vrátane restovania a praženia. Môže sa jesť surový v šalátoch, môže sa použiť na ozdobenie sushi roliek, restovať na zeleninových praženiciach a použiť ako poleva na polievku miso, udon alebo soba. Vďaka jemnému vzhľadu a korenistej chuti je Hana Wasabi ideálna na zdobenie koktailov. Hana Wasabi sa používa na výrobu tradičného nálevu zvaného „wasabi-zuke“. Nakrája sa na koreň spolu s koreňom, namočí sa do slanej vody a potom sa zmieša s kármi. Túto nátierku môžete použiť v receptoch na hydinu a klobásy, ako aj na dusenú ryžu alebo na hrianky. Hana Wasabi vydrží až desať dní, ak je uložená umytá a ponechaná vlhká vo vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Názov Hana Wasabi je v japončine pre kvety wasabi, aj keď sa táto fráza vzťahuje aj na listy a stonky. V Japonsku, kde existujú prísne predpisy týkajúce sa pestovania, sa wasabi delí na dve skupiny - sawa wasabi, ktorá rastie v tečúcej vode, ako sú potoky, a oka alebo hata wasabi, ktorá sa pestuje v pôde. Aj keď sa už uvádza a verí sa, že medzi týmito druhmi wasabi neexistuje žiadny rozdiel v kvalite, sawa wasabi má tendenciu byť kultúrnejšie oceňovaná.
Geografia / história
Wasabi sa pestuje na väčšine územia Japonska a kvitne prirodzene v polovodných, horských oblastiach. Wasabi je v japonskej písomnej literatúre zaznamenaný od 10. storočia a Hana Wasabi sa používa od roku 1600 n. Komerčná výroba wasabi sa dnes sústreďuje okolo polostrova Izu a prefektúr Saitoma, Nagano a Shizouka. Pestuje sa tiež v častiach Austrálie, Nového Zélandu, Spojených štátov a Spojeného kráľovstva.
