Popis / Chuť
Čílske papriky Red Scorpion sú malé, cibuľovité struky, ktorých priemer je 5 až 7 centimetrov a priemer 1 až 5 centimetrov a majú hrčovitý tvar, ktorý sa zužuje k zreteľnému a mierne zakrivenému špičatému hrotu. Pokožka je hladká, lesklá a ľahko vráskavá s hlbokými záhybmi a záhybmi, ktorá dozrieva od zelenej, zlatožltej až po dozretie do červena. Dužina je pod povrchom bledočervená a svieža, obklopujúca centrálnu dutinu naplnenú niekoľkými okrúhlymi a plochými semienkami krémovej farby. Čile papričky Red Scorpion majú kvetinovú, ovocnú chuť s intenzívnym a štipľavým teplom, ktoré naberá na intenzite a pre niektorých môže byť nepríjemné.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papričky Red Scorpion sú k dispozícii od konca jari do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Chilli papričky Red Scorpion, ktoré sú botanicky klasifikované ako Capsicum chinense, sú veľmi horké struky, ktoré sú členmi čeľade Solanaceae alebo Nightshade. Čile papričky Red Scorpion, ktoré sú klasifikované ako superhotová odroda, majú v priemere 1 400 000 - 2 000 000 SHU na stupnici Scoville a sú považované za jednu z najhorúcejších paprík na svete. Čilné papričky Red Scorpion si svoje meno získali podľa svojho špicatého chvosta podobného škorpiónovi a sú to zrelé struky, ktoré boli ponechané na rastline, aby úplne dozrela a vyvinula najvyššiu hladinu kapsaicínu, čo je chemická látka, ktorá vyvoláva v mozgu pocit tepla. Rastliny papriky, ktoré sú pestované v horúcom podnebí, sa budú veľmi líšiť v teplotných úrovniach v závislosti od jednotlivých papričiek. Existuje tiež niekoľko variantov pôvodného korenia, ktoré sa zvyčajne klasifikujú pod menom Scorpion, vrátane Trinidad Scorpion, Trinidad Moruga Scorpion a Trinidad. Čilské papriky Scorpion Butch T. Red Scorpion sa všeobecne považujú za príliš horké na konzumáciu v surovom stave a zriedka sa pridávajú do horúcich omáčok, sals a marinád.
Nutričná hodnota
Čile papričky Red Scorpion sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý pomáha chrániť imunitný systém. Paprika tiež obsahuje veľmi vysoké množstvo chemickej zlúčeniny známej ako kapsaicín, ktorá spúšťa receptory bolesti v našom tele, aby pocítili pocit pálenia. Ukázalo sa, že kapsaicín má protizápalové vlastnosti a spôsobuje, že telo uvoľňuje endorfíny, aby potlačilo vnímanú bolesť.
Aplikácie
Čile papričky Red Scorpion sa zriedka používajú v surovom stave, pretože ich intenzívne korenie sa často považuje za nechutné. Pred konzumáciou toboliek je treba postupovať opatrne, pretože papriky môžu spôsobiť viscerálne reakcie v tele. Paprika sa najčastejšie pridáva do horúcich omáčok alebo salsy, aby dodala ľahkú arómu a intenzívne teplo. Keď sa pikantná omáčka zmieša s horúcimi omáčkami, omáčkami typu bar-be-que a marinádami, môže sa použiť na dochutenie kuracích krídel, vareného mäsa, cestovín, ázijských rezancových jedál, čili, dusených pokrmov a polievok. Chilli papričky Red Scorpion sa dajú tiež sušiť, mlieť na prášok a použiť ako korenie alebo dehydratovať a rekonštituovať na dlhšie použitie. Červený prášok Red Scorpion možno mierne používať v suchých kúskoch, ryži a fazuli a na akékoľvek aplikácie, kde sa nanáša horúca omáčka. Pri manipulácii s paprikou je dôležité nosiť rukavice a okuliare, ktoré chránia pokožku a oči pred silným kapsaicínom. Odporúča sa tiež pracovať s paprikou na dobre vetranom mieste, aby nedošlo k podráždeniu hrdla a pľúc. Chilli papričky Red Scorpion vydrží 1-2 týždne, keď sú voľne zabalené v plastu a skladované vcelku a neumyté v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Na štátnej univerzite v Novom Mexiku testoval Chili Pepper Institute v roku 2012 čilské korenie Trinidad Scorpion, aby študoval hladiny kapsaicínu v tobolkách a získal presné hodnotenie Scoville. Spolu s Trinidad Scorpion boli testované aj superhorúce papriky, ako napríklad 7-kvetináče a bhut jolokia, a každá odroda mala na štúdiu kultivovaných 125 rastlín. Keď boli tobolky zrelé, zozbierali sa, vysušili a zomleli na prášok. Počas tohto procesu sa zistilo, že hladiny kapsaicínu sú také vysoké, že vedci museli neustále meniť nové súpravy rukavíc, pretože kapsaicín robil cez rukavice otvory.
Geografia / história
Predpokladá sa, že čilské papriky Red Scorpion pochádzajú z centrálneho južného pobrežia Trinidadu, malého ostrovného štátu pri pobreží Venezuely v Južnej Amerike, kde pôvodné verzie tejto papriky vyvinul miestny farmár Wahid Ogeer. Čile papričky Red Scorpion sú dnes široko študované na University of the West Indies a na inštitúte Chili Pepper Institute v Novom Mexiku. Paprika sa nepredáva na komerčných trhoch a považuje sa za špeciálnu odrodu pestovanú pre domáce záhradníctvo. Semená sú k dispozícii prostredníctvom konkrétnych online katalógov v Spojených štátoch, Karibiku, Strednej Amerike, Južnej Amerike a Austrálii. Existuje veľa druhov horkej omáčky predávaných online, ktoré ako jednu zo zložiek používajú korenie.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Red Scorpion Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
