Popis / Chuť
Čierne reďkovky sú väčšou odrodou reďkoviek a rozsahom veľkosti a vzhľadu, v závislosti od konkrétneho druhu. Prvý typ, okrúhle čierne reďkovky, priemerne s priemerom 7 až 10 centimetrov a majú zúžený, zakrivený tvar, niekedy končiaci malým taprootom. Druhý typ, dlhé čierne reďkovky, majú predĺžený, valcovitý tvar, v priemere majú dĺžku 17 až 20 centimetrov. Obe odrody sú obalené v čiernej až tmavo hnedej šupke, ktorá je hrubá, drsná a hrubá. Dužina je pod povrchom jasne biela, pevná, chrumkavá a vlhká s vláknitou hustou konzistenciou. Čierne reďkovky sú známe tým, že v surovom stave majú zemitú, korenistú, horkú a štipľavú chuť a majú ostrejšiu chuť ako iné odrody reďkovky. Po uvarení chrumkavá dužina mäkne a jeho chuť je jemná a vytvára jemne sladké korenisté podtóny.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čierne reďkovky sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny v zime až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Čierne reďkovky, botanicky klasifikované ako Raphanus sativus var. niger, sú starodávnou, vzácnou odrodou patriacou do čeľade Brassicaceae. Jednoročné rastliny sú kultivarom zimného dedičstva a boli kedysi jednou z najpestovanejších odrôd v Európe. Čierna reďkovka poskytovala životne dôležité živiny počas neplodných zimných mesiacov stredoveku a Európania sa ako zdroj potravy plnili vo veľkej miere spoliehaním sa na chladnú znášanlivosť koreňa a rozšírené skladovacie schopnosti. Keď sa v 19. a 20. storočí predstavili nové odrody reďkovky, nahradila sa vláknitá, pomaly rastúca odroda, ktorá nahradila hladšie, farebnejšie a ľahko predajné reďkovky. Čierne reďkovky sú tiež známe ako čierna španielska reďkovka, Gros Noir d’Hiver, čierna Mooli a reďkev Erfurter. V dnešnej dobe je čierne reďkovky náročné nájsť a sú vyhradené predovšetkým pre farmárske trhy, domáce záhrady a špecializované potraviny. Existujú dva hlavné typy čiernej reďkovky, jedna s guľatým zúženým tvarom a druhá s predĺženým valcovitým tvarom. Oba typy je možné zameniť v surových aj varených kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Čierne reďkovky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C na posilnenie imunitného systému a dodávajú draslík, železo, horčík a vitamíny A, E a B. Korene tiež obsahujú glukozinolát, fytonutrient, ktorý podporuje trávenie a detoxikáciu pečene. V tradičných liekoch v Európe a Ázii sa čierne reďkovky už dlho používajú na stimuláciu funkcie žlče a na zlepšenie zdravia žlčníka.
Aplikácie
Čierne reďkovky majú ostrú, korenistú chuť pripomínajúcu chren a sú vhodné na surové aj varené použitie. Ak sa použije čerstvé, dužina by sa mala nakrájať na tenké plátky, nasekať alebo nastrúhať a zmiešať s koláčom a sladkými prísadami, aby sa vyvážili chute. Nastrúhané čierne reďkovky môžete hodiť do šalátov, zamiešať do misiek na obilie, použiť ich ako polevu na tacos alebo stlačiť a zamiešať do zdravých štiav. Je dôležité si uvedomiť, že pokožka obsahuje väčšinu korenistých, korenistých chutí. Koža je jedlá, ale ak je požadovaná jemnejšia chuť, je možné ju pred jedením olúpať. Čierne reďkovky môžu byť tiež pečené, dusené, vyprážané a dusené. Po uvarení môžu byť korene roztlačené a zmiešané so syrmi alebo kyslou smotanou, aby sa vytvoril dip na predjedlo alebo natreté na pečené mäso. Čierne reďkovky môžeme tiež vmiešať do jedál na báze zemiakov a vajec, nakrájať na tenké plátky a osmažiť ich na čipsoch, alebo nakrájať na kocky a hodiť do polievok a prívarkov. Okrem varenia sú čierne reďkovky nakladané na dlhšie použitie a niekedy sa používajú ako korenistý prvok v kimchi. Čierne reďkovky sa dobre spájajú s bylinkami, ako je kerblík, tymian, petržlen, pažítka a mäta, jablká, granátové jablká, rukola, hrášok, mrkva, koreň zeleru, hľuzovky, pečené mäso vrátane steaku, bravčového a hydinového mäsa a morských plodov. Celá, neumytá čierna reďkovka vydrží 1 až 2 týždne, ak je uložená v perforovanom plastovom vrecku alebo zabalená v novinách v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Čierne reďkovky boli v starovekom Egypte považované za posvätné a boli široko používané v kulinárskych aj liečivých aplikáciách v spojení s cesnakom a cibuľou. Kresby reďkovky nájdené v egyptských hrobkách môžeme hľadať už v roku 2 000 pred n. L. A písomné texty od gréckeho historika Herodotusa tiež spomínajú, že Egypťania si mysleli, že reďkovky obsahujú vďaka svojej pikantnej hrejivej príchuti veľkú energiu. Faraóni túto vieru využili a čierne reďkovky sa často kŕmili robotníkmi, ktorí stavali pyramídy, aby udržali a zvýšili hladinu energie. Egyptskí pracovníci zvyčajne jedli dve jedlá denne a zatiaľ čo raňajky pozostávali väčšinou z chleba a piva, ich večerné jedlo obsahovalo reďkovky, inú zeleninu, mäso a ovocie. Odborníci sa domnievajú, že reďkovky sa konzumovali takmer pri každom jedle pre pracovníkov pyramíd a korene sa tiež využívali na liečenie respiračných problémov a lokálne na hojenie ploštíc. Okrem čerstvých koreňov sa semená reďkovky spracovali na olej, ktorý sa používal na kulinárske, liečivé a kozmetické použitie.
Geografia / história
Čierne reďkovky sa najskôr pestovali vo východnom Stredomorí a predpokladá sa, že sú príbuznými divokej reďkovky, ktorá sa vyskytovala v regiónoch východnej Európy a Ázie. Husté, vláknité korene sa dobre prispôsobili chladnému, zimnému podnebiu a rozšírili sa do severnej Afriky a západného Stredomoria, kde ich využívali starí Egypťania a Gréci. Čierne reďkovky boli do zvyšku Európy zavedené v priebehu stredoveku a boli jednou z primárnych koreňových zeleniny pestovaných pre ich výživový obsah, čím sa v Európe zvýšila ich popularita v priebehu 19. storočia. Korene sa tiež dostali do Nového sveta a do domácich záhrad sa pestovali do 19. storočia. Postupom času čierna reďkovka z kultivácie vyprchala, keď sa vyvinuli nové, miernejšie a mäkšie odrody reďkovky a z kultivaru sa nakoniec stala väčšinou zabudnutá odroda. Dnes sú čierne reďkovky vzácne a nachádzajú sa na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách po celom svete. Korene sa tiež pestujú v menšom rozsahu ako nová odroda v domácich záhradách.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Donna John | San Diego, CA | 540-532-7139 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
| Spoločnosť Wild Thyme Company | San Diego, CA | 858-527-0226 |
| Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
| Mladý a krásny | Karlovy Vary CA | 858-231-0862 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú čiernu reďkovku. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Garden Betty | Rýchle nakladané sladké N korenené reďkovky |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Čiernu reďkovku pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Brentwoode Čerstvé bylinky v krajineSawtelle, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 17 dňami, 21.2.21  Farmársky trh v Santa Monice Farmy Schaner v blízkostiSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 21 dňami, 17.2.21  Spolupráca s potravinami Chequamegon Kooperácia s potravinami Chequamegon 700 Main Street, West Ashland, WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Wisconsin, Spojené štáty Asi pred 30 dňami, 2. 8. 21 Komentáre zdieľaného: veľká ostrá chuť  Zhibek Zholy, 57 rokov, Almaty, Kazachstan Zelený trh Zhibek Zholy, 57 rokov, Almaty, Kazachstan, Wisconsin, Spojené štáty americké Asi pred 45 dňami, 1/24/21 Komentáre zdieľaného: Čierna reďkovka je dobrá na ošetrenie za studena  Farmársky trh v Santa Monice Rodinné farmy McGrath blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 112 dňami, 18/11/20  Farmársky trh University District Farma oceľových kolies 3700 324. Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 116 dňami, 14/11/20 Komentáre zdieľateľa: Chrumkavé, pikantné - ak chcete nakopnúť šalát, nemožno ich poraziť!  Centrálna kooperácia Central Coop 1600 E. Madison St Seattle WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 346 dňami, 28.3.20 Komentáre zdieľateľa: Nádhera!  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser v blízkostiSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 403 dňami, 2.1.20  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser v blízkostiSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 445 dňami, 21.12.19 Komentáre zdieľaného: Pikantné čierne reďkovky. Weiser farmy majú dnes tiež ružové a fialové odrody.  Farmársky trh vo Virginii Rodinné farmy Weiser v blízkostiSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 466 dňami, 30.11.19  Farmársky trh Ballard Foothills Farm 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 Washington, Spojené štáty Asi pred 479 dňami, 17.11.19 Komentáre zdieľateľa: Pikantné a orechové, ideálne nakrájané na tenké plátky na sendviči!  Dúhové družstvo s potravinami Dúhový obchod s potravinami 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 607 dňami, 12.7.19  Centrálny trh v Aténach v Grécku Nature’s Fresh IKE Centrálny trh v Aténach Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr BlízkoAtény, Attiki, Grécko Asi pred 622 dňami, 27.6.19 Komentáre zdieľaného: Čierna reďkovka  Ralphs Ralph’s - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-278-1351 BlízkoBeverly Hills, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Albertsons Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlízkoCosta Mesa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19  BlízkoLa Jolla, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 728 dňami, 13.3.19 |
