Popis / Chuť
Veľké zúžené korene Yuca sú svojou veľkosťou a tvarom podobné sladkým zemiakom a môžu byť veľké od jednej do niekoľkých libier a môžu dorásť až 4 stopy pod zem. Škrobová dužina koreňa Yuca je svetlo bielej alebo krémovej farby so zrnitou textúrou podobnou zemiakom. Mäsité mäso je jemnej, sladkej chuti, ktorá má trochu orieškovú chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Koreň Yuca je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Yuca, vyslovovaná YOO-ka, je koreňom rastliny kasava, ktorá je botanicky známa ako Manihot esculenta. Názov tohto konkrétneho juhoamerického koreňa spôsobil trochu zmätok, čiastočne kvôli jeho podobnosti s púštnou rastlinou pochádzajúcou z juhovýchodných Spojených štátov, jukou, ktorá sa vyslovuje YUHK-a. Obidve celkom nesúvisia, aj keď sa pravopis v textoch a článkoch používa ako synonymum. Všeobecným pravidlom je jedno „c“ pre tropickú, škrobnatú juhoamerickú hľuzu a dve „c“ pre šťavnatú púšť. Koreň Yuca sa v tropických oblastiach sveta, v ktorých sa pestuje, označuje tiež ako kasava, mediok alebo mandioka a tapioka. V Spojených štátoch sa názov „tapioka“ najčastejšie vzťahuje na škrob a ďalšie deriváty vyrobené z koreňa.
Nutričná hodnota
Koreň Yuca je tretím najväčším zdrojom uhľohydrátov na svete a je považovaný za hlavnú potravinu pre milióny ľudí. Škrobová hľuza má vysoký obsah vápnika, vlákniny, draslíka a vitamínov B6 a C. Yuca nemá relatívne žiadny proteín, ale obsahuje vysoké hladiny esenciálnych mastných kyselín a dvojnásobné množstvo kalórií ako zemiaky. Mladé listy rastliny Yuca sú bohaté na vitamín K a majú viac bielkovín a živín ako koreň. Koreň Yuca je bezlepkový a škrob z neho vyrobený je ľahko stráviteľný pre každého, kto má citlivosť na stravu. Zistilo sa, že Yuca obsahuje goitrogény, čo sú látky nachádzajúce sa v inej krížovej zelenine, ako je kapusta, ktorá môže blokovať príjem jódu štítnou žľazou. Prítomnosť goitrogénov môže zvýšiť hladinu nedostatku jódu v oblastiach, kde je primárnym zdrojom energie koreň Yuca.
Aplikácie
Niektorí označujú Yuca ako najuniverzálnejšiu zeleninu, napríklad vrátane autora kuchárskych kníh a novinára Stevena Raichlena. Kvôli zlúčeninám prítomným v surovej Yuce musí byť koreň pred konzumáciou uvarený. Yuca sa dá rovnako ako zemiaky použiť do mnohých jedál, dá sa variť aj pyré, pretlačiť alebo upiecť. Populárnou aplikáciou pre Yuca v Kolumbii a Venezuele sú hranolky. Koreň je nakrájaný na dlhé, silné plátky a najskôr sa prevarí do priesvitného stavu a pred vyprážaním sa ochladí. Yuca sa používa v tradičnom brazílskom jedle zvanom „bollos pelones“ - koreň sa ošúpe, uvarí a potom sa ochladí. Chladný koreň sa nastrúha na kašu a urobia sa z neho duté guľôčky, ktoré sa dajú naplniť mäsom alebo syrom a vyprážať. V Ghane a ďalších častiach Afriky sa z manioku vyrába tradičné jedlo nazývané fu-fu. Yuca je na niekoľko dní namočená vo vode (ktorá môže kvasiť koreň na iné účely, ako sú nápoje), a potom ju roztlačená pomocou malty a tĺčika zabalená do banánových listov. Balíky sú v pare a podávajú sa ako chlieb s dusenými pokrmami a polievkami alebo samotné. Koreň Yuca sa dobre skladuje a môže sa uchovávať v chlade alebo v chladnej špajzi až jeden mesiac a môže sa dlhšie skladovať v podzemí. Pripravený koreň Yuca by sa mal spotrebovať do jedného dňa.
Etnické / kultúrne informácie
V severnej Brazílii sa z Yucy vyrába jedlo, ktoré sa nazýva tapioka a vyrába sa zo škrobu v koreni Yuca. Tapiokový škrob sa zmieša s vodou na konzistenciu podobnú piesku a potom sa po lyžiciach naleje na rozohriatu nepriľnavú panvicu a rozloží sa na krep. Tapioková zmes stuhne, preklopí sa, potom sa naplní syrom, čokoládou, ovocím a ďalšími a preloží sa, aby sa vytvorilo malé vrecko. Aj v Brazílii sa dezert vyrobený z tapiokového škrobu a kokosu s názvom „cuscuz branco“ prekladá ako „biely puding“. Tapiokový škrob sa často vyrába doma tak, že sa koreň zmieša s vodou, čím sa vytvorí pasta, ktorá sa potom vysuší a rozotrie cez sitko na sito, čím sa získa prášok. Škrob sa zmieša s kúskami cukru a kokosu, potom sa najskôr uvarí zmes mlieka, kokosového mlieka a sladeného kondenzovaného mlieka, potom sa naleje na tapiokovú a kokosovú zmes. Po zmiešaní vlhkých a suchých ingrediencií sa miska zakryje a nechá stáť pri izbovej teplote, kým nestuhne. Hotový dezert je poliaty viac nastrúhaným kokosom a tradične sa podáva počas zimných prázdnin. V Peru je masato alkoholický nápoj vyrábaný miestnymi obyvateľmi, ktorí koreň mastikujú a potom žuvaný koreň vypľujú do pohárov, kde niekoľko dní sedí a kvasí. Toto je nápoj ponúkaný hosťom a odmietnutie môže znamenať sociálnu samovraždu.
Geografia / história
Yuca je plodina vysoko odolná voči suchu a je základom v strave miliónov ľudí žijúcich v tropických a subtropických oblastiach po celom svete. Je to dobrá plodina pre regióny, kde je dážď nepredvídateľný a potenciálne vzácny. Brazília, Nigéria a Thajsko sú prevládajúcimi producentmi Yuca na svete. Názov „Tapioca“, pôvodom z Južnej Ameriky a časti Karibiku, pochádza z Tupiho slova tipi’oka. Keď portugalskí prieskumníci prišli do Ameriky, Tupi bol jazykom domorodcov žijúcich v Brazílii. Slovo tipi’oka označuje proces výroby škrobu z hľuzy. Koreň sa v severovýchodnej Brazílii stále nazýva Tapioca, zatiaľ čo Madioca a Aipim sú bežnejšie názvy pre Yuca v severnej a strednej Brazílii. V Spojených štátoch je Yuca všeobecne známa ako Cassava, najpravdepodobnejšie ju odlíši od púštnej rastliny yucca.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Hlavná kuchyňa rezortu La Costa & Spa | Karlovy Vary CA | 760-930-7063 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD Hillcrest | San Diego, CA | 619-380-9840 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA | 949-235-5862 |
| Qero | Encinitas, CA. | 702-334-8845 |
| Coya peruánske tajomstvo | Del Mar CA. | 619-295-3172 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-944-8252 |
| Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
| Sabuku sushi | San Diego, CA | |
| Kuchár Justin Snyder | Pri jazere CA | 619-212-9990 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú koreň Yuca. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú koreň Yuca pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Supermarket Mercandú Medellín Supermarket Mercandu Cez santa Elena Calle 10A N36A východ - 163 km 12 Medellin Antioquia 574-538-2142 BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 371 dňami, 3. 3. 20 Komentáre zdieľateľa: Cassava je vďaka svojej chuti a textúre ideálna na prípravu vynikajúcich jedál  Supermarket Jumbo Santa Fe Jumbo Santa Fe Cra 43A N 7 Sur - 170 480-0320 https://www.tiendasjumbo.co/supermercado/santafe BlízkoMedellin, Antioquia, Kolumbia Asi pred 376 dňami, 28.2.20 Komentáre zdieľateľa: Všestranná prísada typická pre gastronómiu kolumbijského pobrežia, ako je carimañola alebo populárne sancocho  Stew Leonard Stew Leonard 1 Stew Leonard Dr Yonkers NY 10710 1-914-375-4700 https://www.stewleonards.com BlízkoHastings-on-Hudson, New York, Spojené štáty Asi pred 429 dňami, 1/6/20  Trhy s rančom v Los Altos Rančový trh Los Altos 3415 W Glendale Ave Phoenix AZ 85051 602-841-0346 BlízkoGlendale, Arizona, Spojené štáty Asi pred 429 dňami, 1/6/20  Moderný trh mesta BSD BlízkoPondok Pucung, Banten, Indonézia Asi pred 438 dňami, 27.12.19 Komentáre zdieľaného: maniok na modernom trhu bsd tangerang  Moderný trh mesta BSD BlízkoPondok Pucung, Banten, Indonézia Asi pred 438 dňami, 27.12.19 Komentáre zdieľaného: maniok na trhu BSD, Tangerang  Trh Pondok Labu BlízkoCiputat, Banten, Indonézia Asi pred 447 dňami, 18.12.19 Komentáre zdieľaného: roof yuca di pasar pondok labu  Farmársky trh na diaľnici Buford Farmársky trh Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlízkoDoraville, Gruzínsko, Spojené štáty Asi pred 564 dňami, 24.8.19 Komentáre zdieľaného: Yuca root na Buford Farmers Market  Rincon Latino Rincon Latino 12851 San Pablo Ave Richmond CA 94805 510-236-1197 www.rinconlatino.com BlízkoSvätý Pavol, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8.2.19  Ortegas Trh Ortegas 946 Caulfield Lane C Petaluma CA 94952 707-766-8093 BlízkoPetaluma, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 596 dňami, 23.7.19  Moja zem Supermarket Mi Tierra # 6 175 Belvedere Street San Rafael CA 94901 415-460-9813 BlízkoSan Rafael, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Safeway Safeway - Diablo Ave. 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 BlízkoNováčik, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19  Trhy Azteca Trh Azteca - Napa 2995 Jefferson Street Napa CA 94558 707-266-1333 BlízkoNapa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 598 dňami, 21.7.19  Tichomorský supermarket Tichomorský supermarket 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 BlízkoDaly City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 605 dňami, 14.7.19  Mäsiarstvo Casa Maria Maria dom 1201 S. Van Ness Ave San Francisco CA 94110 415-550-6892 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 605 dňami, 14.7.19  Stále zelené trhy Vždyzelený trh 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19  Mission Ranch Market Mission Ranch Market 23166 Los Alisos Blvd # 116 Mission Viejo CA 92691 949-707-5879 Blízkostará misia, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 619 dňami, 30.6.19  Tula Market Tula Market 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 BlízkoLaguna Woods, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 619 dňami, 30.6.19  Rančový trh Baja Rančový trh Baja 2515 N Fair Oaks Drive Altadena CA 91001 626-204-0171 BlízkoAltadena, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 28.6.19  Medzinárodný trh West LA West LA International Market / Arab Market 10817 Benátky Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 BlízkoCulver City, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 621 dňami, 28.6.19  Pavilóny Pavilóny - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 BlízkoPláž Newport, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 626 dňami, 23.6.19  Walmart Neighborhood Market Walmart Neighborhood Market 1120 S. Anaheim Blvd Anaheim CA 92805 657-208-5201 BlízkoAnaheim, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 627 dňami, 22.6.19  Trhovisko Crown Valley (perzský trh) Trh Crown Valley Misia 2771 Center Dr. Mission Viejo CA 92692 949-340-1010 BlízkoRanč Ladera, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19  Wong Wong’s Supermarket Nákupy Balta, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 647 dňami, 6.2.19 Komentáre zdieľaného: Koreň juky  Vons Vons- Pobrežie 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 BlízkoSan Marcos, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 687 dňami, 22.4.19  Orientálny trh s morskými plodmi BlízkoNárodné mesto, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 700 dňami, 10.4.19 Komentáre zdieľateľa: Hojnosť obrovského, dlhého koreňa yuca.  Svetový supermarket s potravinami BlízkoLemon Grove, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 708 dňami, 2.2.19 |
