Popis / Chuť
Plody ackee sú malé až stredne veľké, s podlhovastým, oválnym, až pyriformným tvarom. Plody sa zvyčajne skladajú z 2 až 4 uzavretých lalokov, ktoré vytvárajú pozdĺž povrchu zvislé vrúbky, ktoré plodom poskytujú zaoblený baňatý vzhľad. Šupka alebo lusk ovocia je textúrovaný a po dozretí dozrieva od zelenej po jasne červenú alebo oranžovo-žltú. Keď je ovocie zrelé, laloky sa tiež rozdelia, čím sa odhalia červeno-ružové membrány s mnohými lesklými čiernymi semenami pripevnenými k bledým arilám. Iba zrelé sú jedlé, keď sú zrelé, a tobolky, blany a semená sa považujú za toxické a nikdy by sa nemali konzumovať. Arils majú rôznu farbu od slonoviny po žltú a majú polohladký povrch s pevnou hubovitou konzistenciou. Ak sú syrové surové, majú jemne sladkú a trieslovú chuť, ktorá pripomína avokádo a mandle. Keď sú arils uvarené, získajú jemnú a jemnú povahu s bohatou, orechovou a maslovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Ackee stromy produkujú ovocie po celý rok v tropických oblastiach po celom svete.
Aktuálne fakty
Plody Ackee, ktoré sú botanicky klasifikované ako Blighia sapida, sú neobvyklé tropické plody, ktoré sa vyskytujú na veľkých, vždy zelených stromoch patriacich do čeľade Sapindaceae alebo mydlové. Plody sú pôvodom zo západnej Afriky a v priebehu 18. storočia sa rozšírili do tropických oblastí Karibiku a juhovýchodnej Ázie. Napriek ich naturalizácii na celom svete sa plody Ackee bežne nedozrievajú kvôli ich toxickej a jedovatej povahe. Zrelé arilky sú jediné časti ovocia, ktoré je možné konzumovať. Struky musia prirodzene dozrieť a rozštiepiť sa, kým sa považujú za bezpečné jedlo. Na Jamajke sú plody láskyplne popisované ako „usmievavé“ alebo „zívajúce“, keď sa rozštiepia na stromoch. Existuje 48 odrôd Ackee, ktoré možno rozdeliť do dvoch podskupín, jednej známej ako „maslo“, čo je mäkký žltý aril, ktorý sa dá pri varení roztlačiť, zatiaľ čo druhá je známa ako „syr“, ktorá je pevnejšia, slonovinový aril používaný v prípravkoch vyžadujúcich hustejšiu konzistenciu. V dnešnej dobe je Jamajka jednou z mála krajín, ktoré Ackee vo veľkej miere konzumujú a stromy sú často vysádzané do domácich záhrad na každodenné použitie.
Nutričná hodnota
Plody ackee sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém, zvyšuje produkciu kolagénu v pokožke a zmierňuje zápal. Plody sú tiež dobrým zdrojom vlákniny na reguláciu trávenia a obsahujú železo, vápnik a niektoré vitamíny A. Nezrelé ovocie Ackee obsahuje hypoglycín A a B, čo sú toxíny, ktoré môžu spôsobiť jamajskú zvracanie a pri požití vo veľkom množstve môžu byť smrteľné. kvantifikuje.
Aplikácie
Plody Ackee sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je varenie a vyprážanie. Je dôležité poznamenať, že ovocné struky by mali byť prirodzene rozdelené, aby sa považovali za vhodné a bezpečné na konzumáciu. Ak sa plody neotvorili, nejedzte ich. Po otvorení musia byť arils pred varením oddelené, pretože tobolky, membrány a semená obsahujú toxické zlúčeniny, ktoré môžu byť pri požití vo veľkých množstvách potenciálne smrteľné. Vyčistené arby sa dajú konzumovať surové, ale väčšina spotrebiteľov si ich varí pre lepšiu chuť a štruktúru. Ovocie Ackee sa tradične pripravuje ako zelenina, varí sa v slanej vode a ľahko sa vypráža na kokosovom oleji alebo masle, aby sa získala jemná krémová konzistencia. Arilova orechová príchuť dopĺňa slané prísady a je možné ju začleniť do šalátov, polievok, ryže, kari a dusených pokrmov. Arils môžu byť tiež varené a roztlačené na hamburgery, zmiešané do smoothies alebo zmiešané do koláčov, chleba a krémov. Plody ackee sa dobre spájajú s tymianom, korením ako kurkuma a nové korenie, čilskou paprikou, aromatickými látkami ako cibuľa, cesnak a zelená cibuľa, paradajkami, paprikou, rybami, fazuľami, ryžou, quinoa a skorocelmi. Čerstvé ovocie Ackee by malo byť okamžite uvarené a skonzumované pre najlepšiu chuť, alebo je možné ich podľa potreby blanšírovať a zmraziť. Po uvarení vydrží ovocie Ackee 3 až 4 dni v chladničke. Plody ackee môžu byť tiež konzervované v slanom náleve na dlhšie použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Plody Ackee sú jednou z hlavných ingrediencií jamajského národného jedla známeho ako Ackee a slané ryby. Jedlo sa konzumuje predovšetkým ako raňajkové jedlo a skladá sa zo solenej tresky, cibule, paradajok, papriky zo škótskej kapoty, Ackee a nového korenia. Ackeeove arils sa najskôr varia a potom sa varia spolu s ostatnými ingredienciami, aby sa získala slaná, slaná a korenistá chuť, tradične sa podávajú so škrobovými prílohami, ako sú vyprážané banány, varené zelené banány, ryža, hrášok, cestový chlieb alebo knedľa. Ackee a slané ryby sú milovaným jedlom na celej Jamajke a často sa konzumujú, predávajú v stánkoch pri ceste, v nákladných automobiloch a varia sa v domácich kuchyniach. Ackee je tiež obľúbenou zložkou talianskej kuchyne, čo je jamajská vegetariánska kuchyňa, ktorú konzumujú predovšetkým rastafariáni. V talianskej kuchyni sa používajú čerstvé, vopred pripravené suroviny, ktoré sú regionálne bohaté a jedlá sa pripravujú nespracovanými spôsobmi, aby sa získalo prirodzené a zdravé jedlo. V talianskej kuchyni sa ovocie Ackee tradične varí a podáva sa s varenou zeleninou, obilninami, ryžou alebo semenami na kokosovom oleji.
Geografia / história
Plody ackee pochádzajú z tropických oblastí západnej Afriky a od staroveku rastú divoko. Veľký strom sa nachádza v oblastiach po celej Nigérii, Ghane, Kamerune, Benine, Senegale a Gabone, ale v západnej Afrike sa ovocie používa skôr ako liečivo ako zdroj potravy. V 18. storočí sa ovocie Ackee dovážalo zo západnej Afriky do západnej Indie, predpokladá sa, že sa prepravovalo na obchodných lodiach s otrokmi, a naturalizovali sa na celé ostrovy. Plody boli do Anglicka dovezené tiež v roku 1793 prostredníctvom kapitána Williama Bligha a boli vysadené v Kráľovskej botanickej záhrade v anglickom Kew. V Karibiku sú plody Ackee mimoriadne populárne na Jamajke, kde sa vyskytujú divo rastúce rastliny, ktoré sa pestujú v domácich záhradách. Ovocie Ackee sa dnes dá vyhľadávať alebo kúpiť čerstvé na miestnych trhoch v tropických oblastiach západnej Afriky, Karibiku, Strednej Ameriky a juhovýchodnej Ázie. Ovocie sa tiež varí, konzervuje v slanom náleve a v malom rozsahu sa vyváža z Jamajky do Spojených štátov.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ovocie Ackee. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
