Popis / Chuť
Young Ginger je knobby, viacnásobne rozvetvený oddenok, ktorý sa nachádza v mnohých rôznych tvaroch a veľkostiach a dorastá až do dĺžky desať centimetrov. Koža nie je zbavená drsnej bezcitnosti, ktorá sa nachádza v zrelom ďumbieri, a je taká tenká, že sa dá ľahko odstrániť ručne. Pokožka je tiež hladšia a má svetlo krémovú až opálenú bázu s tmavšími hnedými škvrnami a ružovými rumencami okolo špičiek. Dužina slonovinovej až krémovej farby je pod pokožkou takmer bez vlákniny a je šťavnatá, opuchnutá a svieža. Mladý zázvor je aromatický a jemný s jemne korenistou, kvetinovou a sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mladý zázvor je k dispozícii na jar a začiatkom jesene.
Aktuálne fakty
Mladý zázvor, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Zingiber officinale, je nezrelý podzemný podzemok alebo koreňová stonka tropickej byliny, ktorá môže dorásť až do výšky jedného metra a patrí do čeľade Zingiberaceae spolu s kardamónom a kurkumou. Mladé oddenky, známe tiež ako jarný zázvor, sa zberajú približne šesť mesiacov po výsadbe a sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a jemnú textúru. Mladý zázvor veľmi rýchlo podlieha skaze a nemožno ho prepraviť na veľké vzdialenosti, preto je lokalizovaný hlavne do oblastí, v ktorých sa kultivuje.
Nutričná hodnota
Ďumbier je jednou z najstarších známych liečivých potravín na svete a používa sa na zmiernenie nevoľnosti a zažívacích ťažkostí. Je tiež známy ako protizápalový prostriedok a obsahuje vitamín C, vlákninu, železo a draslík. Obsah výživy mladého zázvoru je nižší ako v zrelej oddenke, ktorá je ponechaná v zemi až o rok dlhšie, čo umožňuje koreňu lepšie rozvíjať svoje liečivé látky. Primárnymi zlúčeninami zázvoru sú zingeron, shogaol a gingerol, ktorých množstvo sa líši v závislosti od geografie, času zberu a spracovania.
Aplikácie
Mladý zázvor sa najlepšie hodí na surové aplikácie, pretože jeho chuť je mierna a menej štipľavá ako vyzretá oddenka. Dužinu nie je potrebné olúpať a môže byť nakrájaná na tenké plátky alebo mleté a pridaná na hranolčeky, rozšľahaná do šalátových dresingov, zamiešaná do kimči alebo nakladanej mrkvy, vhodená do šalátov alebo primiešaná do polievok a dusených pokrmov. Mladý zázvor možno tiež kandizovať, máčať s cukrom a vodou, aby sa vytvoril jednoduchý sirup, ktorý sa dá použiť na granity a sorbety alebo na dochutenie koktailov, vína a kombuchy. Mladý zázvor sa dobre spája so slivkami, brusnicami, kukuricou, kel, rukolou, jarabinou, omáčkami ako rybacia omáčka, sójová omáčka a ustricová omáčka, ryžový ocot, rezance a ryža. Oddenka vydrží až jeden týždeň, keď je uložená v papierovom vrecku v ostrejšej zásuvke chladničky. Môže sa tiež nakrájať na tenké plátky a zmraziť na dlhšie použitie.
Etnické / kultúrne informácie
Nakladaný koreň zázvoru, ktorý sa v japončine nazýva „gari“, sa bežne vyrába z mladého zázvoru, ktorý je namočený v zmesi ryžového octu a cukru. Táto zmes spôsobí, že krémovo zafarbený mladý zázvor nadobudne svetloružovú farbu a používa sa ako prostriedok na čistenie podnebia v japonských reštauráciách. Gari sa často má konzumovať medzi jedením kúskov nigiri, aby spotrebiteľ mohol úplne ochutnať rôzne chute medzi rybami.
Geografia / história
Mladý zázvor pochádza z tropickej Ázie a pestuje sa od staroveku. Prvý záznam o zázvoru sa datuje okolo roku 2 000 pred n. L. Arabskí obchodníci predstavili oddenky v Ríme a Grécku. Až v stredoveku si Ginger získal popularitu aj mimo Stredozemného mora a španielski prieskumníci priniesli koreň do nového sveta v polovici 15. storočia. Dnes je Young Ginger pestovaný po celom svete a je dostupný na miestnych trhoch v Ázii, juhovýchodnej Ázii, Austrálii, Afrike, Karibiku a v Severnej, Strednej a Južnej Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Carte Hotel | San Diego, CA | 619-365-1858 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA. | 760-704-8441 |
| Križovatky | Karlovy Vary CA | 760-444-1800 |
| To je život | CA pohľad | 760-945-2055 |
| The Shores | La Jolla CA. | 858-459-8271 |
| Lady Pirate Products | San Diego, CA | 619-616-5740 |
| Panovník | Del Mar CA. | 619-308-6500 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Young Hawaiian Ginger. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Pečenie YUM | Zázvorové citrónové sušienky | |
| Nahliadnuť do mojej kuchyne | Mladý Ďumbier Pulao | |
| Môj život Wok | Ázijská sójová omáčka s mladým zázvorom | |
| Pikantná južná kuchyňa | Zázvorový šalátový dresing |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Young Hawaiian Ginger pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh Studio City Fresno vždyzelené blízkoŠTÚDIOVÉ MESTO, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 157 dňami, 10.4.20  Farmársky trh vo Virginii Fresno vždyzelené blízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 214 dňami, 8.8.20  Trhovisko Mitsuwa Trhovisko Mitsuwa - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 https://www.mitsuwa.com BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 411 dňami, 24.1.20  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com BlízkoBerkeley, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 585 dňami, 8. 3. 19  Potravinová sála a trh v obchodnom dome Takashimaya Hala suterénu s potravinami Takashimaya 035-361-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 614 dňami, 7.4.19 Komentáre zdieľaného: Takashimaya Food Hall a Market získavajú ovocie a zeleninu pestovanú v Japonsku a v zahraničí.  Potravinová sála a trh Takashimaya Hala suterénu s potravinami Takashimaya 035-361-1111 BlízkoŠindžuku, Tokio, Japonsko Asi pred 615 dňami, 7.3.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvé ovocie a zelenina z celého Japonska a Ázie |
