Popis / Chuť
Čierna talianska kapusta má silnú strednú stopku a vytvára dlhé, tučné, kopijovité listy, ktoré majú zvrásnený a prebublávaný povrch. Tmavo modrozelené listy dorastú až do dĺžky 46 centimetrov a šírky 11 centimetrov. Mladé listy sa zberajú od 15 do 20 centimetrov, keď sú stopky stále jemné. Keď listy dozrejú, zhustnú a stopky sú tvrdé. Čierna talianska kapusta ponúka jemnú korenistú chuť s štipľavým sústom a sladkou dochuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čierna talianska kapusta je k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny v zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Čierna talianska kapusta, známejšia ako toskánska alebo dinosauria kapusta, je talianska odroda botanicky známa ako Brassica oleracea var. acephala. Je označovaný ako Lacinato kale a tiež ako Cavolo Nero, taliansky názov, ktorý v preklade znamená „čierna kapusta“. Odroda dedičstva sa nachádza v toskánskej oblasti Talianska a je obľúbená v reštauráciách vo Veľkej Británii a Spojených štátoch.
Nutričná hodnota
Čierna talianska kapusta je vynikajúcim zdrojom vitamínov K, A, C a B2, mangánu a vápnika. Je skvelým zdrojom železa, folátov a vlákniny. Kel je tiež dobrým zdrojom fosforu, horčíka, medi, vitamínov B-komplexu, zinku a selénu. Čierna kapusta tiež obsahuje fytonutrienty kvercetín a kaempferol a flavonoidy ako luteín, zeaxantín a beta karotén, ktoré poskytujú prospešné antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Čierna talianska kapusta alebo toskánsky kel je nevyhnutnou ingredienciou regionálneho jedla ribollita alebo prevareného zimného zeleninového guláša. Používa sa tiež v minestrone. Mladé, jemné listy sa používajú surové do zelených alebo obilných šalátov. Môžu sa použiť ako obal na syr, krevety alebo krevety a rizoto. Možno bude potrebné, aby staršie listy mali z dôvodu húževnatosti odstránené rebrá alebo strednú stopku, inak si vyžadujú dlhší čas na varenie. Husté listy môžu byť nakrájané alebo nasekané a použité ako náhrada rímskej rasce v šaláte Cesar, dusené, vmiešané do cestovinových jedál, polievok, dusených pokrmov, vaječných jedál alebo jednoducho restované na oleji a cesnaku. Dobre sa spája s fazuľou a bravčovým mäsom. Čiernu taliansku kapustu skladujte v chladničke až 3 dni. Zabalenie dna stoniek do vlhkej handričky zabráni ich vysušeniu.
Etnické / kultúrne informácie
Brassica oleracea sa klasifikuje podľa mnohých foriem a ďalej sa diverzifikuje na listy (kel), hlávky (obyčajná alebo savojská kapusta), drahokamy (ružičkový kel), hypertrofované kvety (brokolica a karfiol) a korene (okrúhlice). Kel, ktorý je súčasťou skupiny acephala, má okrem čiernej talianskej alebo toskánskej kapusty aj ďalšie dva druhy: kučeravý (tiež známy ako Škóti) a ruský, s strapcovitými, plochými zúbkovanými listami.
Geografia / história
Talianska kapusta je medzinárodný hybrid a je cenenou toskánskou špecialitou, ktorá sa v angličtine označuje ako „cavolo nero“ alebo čierna kapusta. Zásoby čiernej kapusty, ktoré sú v Toskánsku hojne dostupné, sú v ostatných častiach sveta veľmi obmedzené. Talianska kuchyňa uprednostňuje túto kapustu najmä v sezóne varenia za chladného počasia. Člen rodiny Crucifer alebo horčica, kapusta je prehistorická stredomorská divoká rastlina. Podľa mnohých foriem je kapusta diverzifikovaná na listy (kel), hlávky (kapusta obyčajná alebo kapusta Savoy), drahokamy (ružičkový kel), hypertrofované kvety (brokolica a karfiol) alebo na korene (okrúhlice).
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Rekreačné stredisko a klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego, CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego, CA | 619-308-6500 |
| Táborák | Karlovy Vary CA | |
| Reštaurácia hotela Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Slepá pani | San Diego, CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Vidiecky klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA | 760-434-4959 |
| Oddelenie výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego, CA | 808-868-8639 |
| Hlavná kuchyňa rezortu La Costa & Spa | Karlovy Vary CA | 760-930-7063 |
| Ulica Rubicon Deli India | San Diego, CA | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA | 888-488-8936 |
| To je život | CA pohľad | 760-945-2055 |
| Reštaurácia Solar Lounge | San Diego, CA | 619-270-9670 |
| Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
| Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego, CA | 858-886-7561 |
| Jesť Jesť (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Bylina a more | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego, CA | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego, CA | 858-369-6029 |
| Klub Loma | San Diego, CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA pohľad | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Krabí búda | San Diego, CA | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego, CA | 858-550-1000 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Remeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
| Kompas | Karlovy Vary CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA | 760-637-5737 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
| Narodený a vychovaný | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Vinárska spoločnosť Pali | San Diego, CA | 310-893-0038 |
| Jednými dverami na sever | San Diego, CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego, CA | 619-276-8803 x4 |
| Ranč slobody v San Diegu | Pole CA. | 619-478-5696 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú čierne talianske kapusty. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Vyznania gurmánov | Kale Chips | |
| Hostina doma | Pečený kel z karfiolu a šalát Farro s dresingom z kurkumy | |
| Prvý neporiadok | Karfiol, kel + cícerový kari hrniec | |
| Rozpočtové bajty | Sezamová kapusta |
