Popis / Chuť
UP cesnak je stredný, okrúhly a v závislosti od odrody môže obsahovať 10 až 20 drobných klinčekov. Vonkajšie obaly žiarovky sú slonovinovej až bielej farby a klinčeky sú obalené v tenkých, bielych papierových vrstvách. UP cesnak ponúka silnú štipľavú chuť s miernym až stredným ohňom.
Ročné obdobia / dostupnosť
UP cesnak je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
UP cesnak, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Allium Sativum, sa vyrába v indickej oblasti Uttarpradéš a po tejto provincii nesie názov „UP“. Cesnak predávaný ako odroda UP môže byť jedným z mnohých druhov cesnaku, všetky majú podobný vzhľad a chuť. India je každoročne zvyčajne jedným z troch najlepších producentov cesnaku na svete. Uttarpradéš vyrába korenie vrátane zázvoru, kurkumy, koriandra, horčice, feniklu, senovky gréckej a cesnaku, pričom cesnak sa na produkcii korenia podieľa asi 37 percentami. V roku 2017 sa indická výroba a vývoz cesnaku zvýšila o takmer 82% a začína sa presadzovať ako jeden z najlepších výrobcov vedľa Číny.
Nutričná hodnota
UP cesnak je dobrým zdrojom vitamínu B6, vitamínu C a mangánu.
Aplikácie
UP cesnak sa dá použiť v surovom aj vo varenom stave. Môže sa pretlačiť alebo rozdrviť na pastu, ktorá je základom pre kari omáčky a pôsobí ako zvýrazňovač chuti a zahusťovadlo. Cesnak je tiež populárne pražený alebo sušený, potom nakladaný, aby vytvoril korenie známe ako „cesnakový achaar“. Zázvorovo-cesnaková pasta je bežne používanou ingredienciou v indických kuchyniach a je možné ju pripraviť doma alebo kúpiť v obchode. UP cesnak môže byť tiež nakrájaný na kocky a pridaný k dochuteniu mäsa, mäkkýšov, zeleninových jedál, čatní a naanského chleba. Lashun parathas je populárny cesnakový chlieb vyrobený v severnej Indii. Robustná chuť cesnaku sa dobre spája s ghí, paneerom, zázvorom, tamarindom, kokosom, zemiakmi, koriandrom, cibuľou, čili, dal, mäkkýšmi, kuracím mäsom, karfiolom, pískavicou gréckou a jaggery. UP cesnak vydrží až štyri mesiace, ak je skladovaný na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Cesnak sa už dlho používa ako korenie a pre svoje liečivé a liečivé vlastnosti v celej Indii. Tibbi, Unani a Auryvedic, tri hlavné starodávne lekárske systémy v Indii, všetci využívali cesnak pre svoje liečivé vlastnosti a spomínajú ho v starodávnych textoch. Jeden taký text, Charaka-Samhita, pochádza z roku 900 pred naším letopočtom a zaznamenáva použitie cesnaku ako metódy na liečbu artritídy aj srdcových chorôb.
Geografia / história
UP Cesnak sa pestuje v Uttarpradéši v Indii a pestuje sa od staroveku. Dnes je distribuovaný po celej Indii a exportovaný do ďalších krajín sveta vrátane Thajska, Malajzie, Vietnamu, Filipín, Taiwanu, niektorých afrických krajín, Spojených štátov a Európy.
