| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Sušené huby Porcini sa veľmi líšia veľkosťou a tvarom, v závislosti od veľkosti čerstvej huby, a spravidla majú plochý a široký vzhľad so zakriveným zaobleným viečkom. Huby sú konzervované v plátkoch, ktoré niekedy oddeľujú stonky od klobúkov a okraje sú zvlnené, zatiaľ čo povrch má konzistenciu s textúrou, mierne pokrčenú. Sušené huby Porcini majú tiež rôznu farbu od tmavohnedej, svetlohnedej až po hrdzavý červenohnedý odtieň v závislosti od veku. Sušené huby Porcini majú výraznú, dymovú, bohatú a drevitú arómu. Po rekonštitúcii získajú huby žuvaciu konzistenciu s hustou mäsitou textúrou a poskytujú orieškovú, zemitú a slanú chuť. Je dôležité poznamenať, že sušené huby by sa mali nachádzať vo veľkých plátkoch a malé rozdrobené kúsky sú znakom starých húb bez príchute.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené huby Porcini sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Sušené huby Porcini, botanicky klasifikované ako Boletus edulis, sú dehydrované, koncentrované verzie čerstvých divých húb patriacich do čeľade Boletaceae. Hríby prasa rastú jednotlivo alebo v malých zhlukoch v lesoch na báze borovíc, jedlí, jedľov, gaštanov, dubov a smrekov. Husté kopulovité huby majú symbiotický vzťah s koreňmi živých stromov a toto partnerstvo nie je možné znovu vytvoriť v komerčnom pestovaní, čo by viedlo k tomu, že huba zostane divá. Hríbové huby majú tiež notoricky krátke obdobie, čo vedie kuchárov a rezbárov k sušeniu plátkov čerstvých húb na dlhodobé použitie. Sušené huby Porcini sú jednou z najobľúbenejších odrôd používaných v kulinárskych aplikáciách, obľúbené pre svoju robustnú chuť, hustú štruktúru a drevitú, zemitú arómu. Sušené huby je možné rekonštituovať a začleniť do rôznych aplikácií. Odroda sa tiež stala komerčne dôležitým exportom distribuovaným v globálnom meradle.
Nutričná hodnota
Sušené huby Porcini sú vynikajúcim zdrojom železa, minerálu, ktorý rozvíja bielkovinu hemoglobín v červených krvinkách a pomáha tak transportovať kyslík. Huby sú tiež dobrým zdrojom vitamínov A a C na posilnenie imunitného systému a zníženie zápalu. Plátky obsahujú nižšie množstvo vápnika, draslíka a fosforu.
Aplikácie
Sušené huby Porcini musia byť rekonštituované a môžu byť použité celé, mleté alebo napustené do rôznych kulinárskych aplikácií s pridaním koncentrovaných príchutí umami. Ak chcete rehydratovať, mali by ste sušené huby namočiť na 15 až 30 minút do vody s izbovou teplotou a potom ich opláchnuť, aby sa odstránili zvyšky piesku. Možno budete musieť aj konce stoniek narezať, aby ste odstránili tvrdé piesčité kúsky. Rekonštituované huby Porcini môžete nakrájať na polievky, dusené omáčky, omáčku a omáčky, vrátane bešamelu, paradajky a bielej, alebo ich môžete uvariť na vajcia, zapiecť na gratinované jedlá alebo ich dusiť na polentu. Huby je možné tiež zapracovať do jedál z pečeného mäsa, ako je pečienka, podávať na steaky a ryby, alebo ich primiešať do rizota a cestovín. Okrem celých rehydratovaných hríbov Porcini je možné sušené huby zomlieť na prášok a zmiešať s nimi cesto a korenie, alebo šampiňóny podusiť na olivovom oleji a zmiešať s nimi, aby sa vytvorili aromatizované oleje. Rehydratované huby tiež po ochutení vytvoria chutnú tekutinu naplnenú umami a táto tekutina dodáva do vývarov, omáčok a polievok zemité prvky. Sušené huby Porcini sa dobre spájajú s mäsom, ako je hovädzie mäso, hydina, teľacie mäso, kačica a ryby, aromatickými látkami ako šalotka, cesnak a cibuľa, špenátom, feniklom, rukolou, mrkvou, zelerom, syrmi ako kozie, parmezán a mozzarellou, a byliny ako šalvia, bazalka, pažítka, petržlen a tymián. Sušené huby vydržia 1 až 2 roky, keď sa skladujú vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Porcini huby sú cenené v talianskej kuchyni, a keď je v sezóne, šampiňóny sa oslavujú po celej krajine prostredníctvom miestnych potravinových festivalov známych ako mudrc. Každá sagra je regionálne jedinečná a ctí si bohatú jesennú úrodu. V stredovekej dedine Cusano Mutri v regióne Kampánia sa každoročne na jeseň koná festival sagra dei funghi alebo hubársky festival, na ktorom sa predstavia hríbiky. Divoká odroda sa bežne vyskytuje v lesoch a prírodnej prírode v okolí dediny. V sagra tiež nájdete predajcov miestnych syrov, vína a chleba, ktoré dopĺňajú huby. Počas festivalu sa huby Porcini predávajú sušené a čerstvé a tiež sa pripravujú vo varených aplikáciách. Jedným z tradičných festivalových jedál je restovanie šampiňónov Porcini a vrstvenie plátkov na rozpustený syr caciocavallo a toastový chlieb. Syr Caciocavallo, v preklade z taliančiny znamená „syr na koni“, je jedinečný druh syra previazaný povrazom a visiaci na vzduchu. Hneď ako je syr pripravený na konzumáciu, je navlečený nad teplou pecou, aby sa zahrial, je mäkký oškrabaný a natretý na hrianke s hubami.
Geografia / história
Huby hríbovité sú pôvodom z regiónov na severnej pologuli, vrátane častí Ázie, Európy a Severnej Ameriky, a od staroveku rástli divoko. Čerstvé huby Porcini sa nachádzajú iba po obmedzenú sezónu a kvôli svojej krátkej trvanlivosti sa považujú za lahôdku. Sušené huby Porcini sú nakrájané na plátky a sušené na celoročné použitie a majú dlhú trvanlivosť, čo umožňuje ich expedíciu do celého sveta. Dnes sú sušené huby Porcini balené a vyvážané predovšetkým z Ázie a v menšej miere sa vyrábajú v celej Severnej Amerike a Európe. Sušené huby Porcini nájdete prostredníctvom online predajcov, na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách po celom svete.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené hríbové huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal sušené huby Porcini pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Bashas Bashasov obchod s potravinami 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com BlízkoRajské údolie, Arizona, Spojené štáty Asi pred 417 dňami, 18.1.20 |
