| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Pestovateľ
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Maslové hríby hríbovité sú stredne veľké až veľké a sú krátke a statného tvaru so silnou stonkou alebo tŕňom a cibuľovitým, mierne zaobleným, vypuklým viečkom. Povrch čiapky je hladký, priemerne má priemer 7 - 14 centimetrov a je pevný a pokrytý krémovo sfarbenými, hnedými, žltými, červenými až svetlohnedými odtieňmi, ktoré vekom stmavnú. Pod čiapočkou je veľa pórov, ktoré sú hubovité a pôsobia ako malé trubičky, ktoré uvoľňujú spóry do vzduchu. Hrubá stonka má v priemere dĺžku 5 - 9 centimetrov a priemer 3 - 6 centimetrov a je tiež krémovo sfarbená do žlta, pokrytá červeným odtieňom a svetlou sieťovinou blízko spodnej časti čiapky. Keď je mäso pôvodne nakrájané, je snehovo biele, nakoniec ustúpi oxidácii a vytvorí škvrny podobné farbe ako jeho vonkajší povrch. Niektoré huby maslového boletu sa pri manipulácii tiež modria. Po konzumácii majú huby Bolete maslo trochu šmykľavú konzistenciu a jemnú zemitú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Maslové huby Bolete sú k dispozícii od konca leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Maslové huby Bolet, botanicky klasifikované ako Butyriboletus persolidus, sú všeobecným deskriptorom používaným na označenie mnohých rôznych druhov divých húb, ktoré sa vyskytujú na severnej pologuli. Huby maslové, ktoré sa považujú za vzácny a do istej miery nový druh medzi boleňmi, sa dajú len ťažko nájsť vo veľkom množstve a meno si získali podľa svojej hustej zlatožltej dužiny. Maslové huby Bolete sú obľúbené pre svoju hustú a mäsitú štruktúru a môžu sa použiť na rôzne varené a kulinárske účely.
Nutričná hodnota
Maslové huby Bolet obsahujú antioxidanty, horčík, vlákninu, folát a vitamíny ako meď.
Aplikácie
Maslové huby Bolete sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je grilovanie, pečenie, restovanie, varenie a vyprážanie. Tieto huby majú robustnú mäsitú štruktúru, ktorá dopĺňa omáčky, prívarky, polievky a prívarky na krémovom základe. Maslové huby Bolete môžete dusiť alebo dusiť na olivovom oleji, masle alebo cesnaku ako prílohu k pečenej hydine alebo hovädziemu mäsu, ktoré môžete zmiešať s cestovinami, nakrájať na zemiaky, naplniť zeleninou a zrnkami alebo upiecť na cuketový chlieb. Môžu byť tiež nakrájané na plátky a hlboko vyprážané, aby sa vrstvili nad ryžou alebo zemiakovou kašou. Maslové hríby Bolete sa dobre spájajú s koreňovou zeleninou, paradajkami, šalotkou, zelenou cibuľkou, cesnakom, karamelizovanou cibuľou, mäsom ako steak, rybou, hydinou, morčacím mäsom, údenou šunkou a prosciuttom, vajcami, rozmarínom, petržlenovou vňaťou, tymiánom, bazalkou, muškátovým orieškom , Parmezán, syr Romano a biele víno. Maslové hríby Bolete majú krátku trvanlivosť a mali by sa použiť okamžite čerstvé. Pri dlhodobom používaní je možné ich sušiť a mraziť až šesť mesiacov alebo nakladať pre lahodnú chuť.
Etnické / kultúrne informácie
V roku 2014 bol založený nový rod Butyriboletus, ktorý zahŕňal štrnásť rôznych druhov hríbov boletých maslových. Tieto druhy sa vyskytujú na severnej pologuli a jeden druh sa pestuje v masívnom meradle v čínskom Yunnane, pretože produkcia hríbov bolej maslovej má symbiotický alebo vzájomný vzťah s drevárskym priemyslom, pretože táto odroda uprednostňuje rast na stromoch.
Geografia / história
Hríby hríbové maslové pochádzajú zo severnej pologule a nájdete ich rastúce v lesoch z tvrdého dreva pod dubmi. V roku 2014 boli premenované na nový rod. Boletie maslové sú dnes vzácnou komoditou, ktorú nájdete na miestnych trhoch v Ázii, Európe, severnej Afrike a Severnej Amerike.
