Popis / Chuť
Fialová kukurica má tvar a podobu veľmi podobnú kukurici obyčajnej, ktorá sa skladá z dlhého klasu obsahujúceho početné jedlé jadrá, pevne zabalených do vrstiev šupiek. Je jedinečný v tom, že jeho plevy predvádzajú limetkovo zelenú a tmavo fialovú farebnú kombináciu. Jeho jadrá tiež môžu byť kombináciou bielej a fialovej alebo úplne fialovej v závislosti od konkrétnej odrody. Vlhké jadrá obsahujú cukor a vodu a ponúkajú sladkú kukuričnú príchuť a jemnú, ale ostrú textúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
V letných mesiacoch je k dispozícii čerstvá fialová kukurica.
Aktuálne fakty
Fialová kukurica je botanicky známa ako súčasť Zea mays spolu s konvenčnou žltou a bielou kukuricou. Kukurica Morado, známa tiež ako kukurica Morado, je obľúbená pre svoje žiarivé fialové sfarbenie a používa sa ako vo svojej čerstvej kukuričnej forme, tak aj ako mlieko alebo pyré pre svoje prirodzené fialové sfarbenie. V posledných rokoch sa fialová kukurica stala ústredným bodom mnohých lekárskych štúdií zaoberajúcich sa vplyvmi, ktoré môže mať jej konzumácia na cukrovku, obezitu, zápaly a bunkové zdravie. Doterajšie štúdie priniesli pôsobivé výsledky a rýchlo sa z nich stáva vyhľadávaná čerstvá, funkčná potravina, ako aj koncentrovaný doplnok vo forme práškov z kukurice Purple a tekutých extraktov.
Nutričná hodnota
Fialová kukurica ponúka fytonutrienty, fenolové kyseliny a flavonoidy. Ukázalo sa, že vykazuje protizápalové vlastnosti a skúma sa jeho schopnosť pomáhať predchádzať obezite. Tmavomodrá, červená a fialová farba získava farby z vo vode rozpustných pigmentov známych ako antokyány. Tieto antokyány pôsobia ako antioxidanty v tele a kukurica Purple ponúka jednu z najvyšších hladín antokyanov v ovocí a zelenine. Fialová kukurica je najpočetnejšie zastúpená v antokyaníne C3G alebo kyanidín-3-glukozide, ktorý je najbežnejším antokyánom v prírode a je študovaný pre svoju vynikajúcu antioxidačnú kapacitu.
Aplikácie
Fialová kukurica sa môže použiť v mnohých aplikáciách, ktoré si vyžadujú konvenčnú kukuricu. Vďaka svojim jedinečným farbiacim prípravkom, ktoré predvádzajú svoj fialový odtieň, sú napríklad šaláty, tostadas, sautés alebo jednoducho grilované na klasu. Šťava aj nakrájané jadierka sa dajú použiť na prípravu sladkých i slaných pečiva. Sušená a mletá fialová kukurica sa môže použiť na prípravu čerstvých tortíl alebo čipsov. Fialové kukuričné zrná sa dajú odšťavovať a klas podojiť, aby sa vyrobil výživový nápoj alebo aby sa prípravkom dodala prírodná fialová farba. Fialová kukurica by sa mala uchovávať v chlade, ideálne by mala byť plevy stále zapnuté, až kým nebudú pripravené na použitie. U čerstvých prípravkov by sa fialová kukurica mala používať skôr, ako príliš dozreje, pretože kukurica starne a stáva sa tvrdou a pri znižovaní obsahu vlhkosti stráca svoju ostrú štruktúru.
Etnické / kultúrne informácie
Fialová kukurica bola peruánskym obyvateľom Ánd tradične používaná ako prírodné farbivo na potraviny a nápoje. Z kukurice tiež vyrobili nápoj známy ako chica morada, ktorý obsahoval fialovú kukuricu, ananás a rôzne koreniny a bol pripravený ako čerstvý, tak aj vo fermentovanej alkoholickej forme. Dodnes sa alkoholické aj nealkoholické formy chica morada dajú predávať ako populárny nápoj v celom Peru v baroch, reštauráciách, pouličných predavačoch a vo fľaškových formách na trhu. Fialová kukurica sa dnes v Peru používa aj na výrobu populárneho pouličného jedla, vyprážanej kukurice a peruánskeho dezertu, mazamorra morada.
Geografia / história
Fialová kukurica sa datuje do čias Inkánskej ríše v rokoch 3000-2500 pred naším letopočtom. Pochádza z oblasti strednej nadmorskej výšky stredného Peru, potom sa rozšírila na peruánske pobrežie a nakoniec do vysokohorských andských oblastí. Používanie fialovej kukurice pri výrobe prírodných farbív a nápojov sa udržalo po celé veky, od éry Inckej ríše po príchod Španielov v 16. storočí až do súčasnosti. Historicky sa pestuje hlavne v Peru, hoci v posledných rokoch sa začal uchytávať v Španielsku, Európe a Spojených štátoch. Na internete si môžete kúpiť semená na pestovanie fialovej kukurice alebo pre tých, ktorí nemajú záujem o pestovanie jadier fialovej kukurice tiež online.
