| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Šafránové mliečne čiapky sú malé až stredne veľké s čiapkami s priemerom 6-20 centimetrov v priemere, ktoré sú spojené s krátkymi stopkami. Čiapky majú vypuklý tvar so stočenými okrajmi, keď sú mladé, a po dozretí sú ploché do mierne stlačeného tvaru s rovnými okrajmi. Svetlooranžovo-zlaté čiapky majú tiež zrnitý povrch, ktorý je väčšinou suchý, ale po navlhnutí sa môže stať lepkavým a s pribúdajúcim vekom alebo podliatinami vytvára zelený odtieň. Dužina je pevná, hustá a biela, ale pri krájaní má slabo oranžovú farbu. Pod čiapkou sú preplnené žiabre žiarivo oranžové a pri rezaní uvoľňujú žiabre bielu až mrkvovo sfarbenú tekutinu podobnú latexu. Stonky sú duté a hladké, dorastajú do dĺžky 5 - 8 centimetrov a môžu mať na spodnej časti škvrny alebo jamky známe ako skrobikulácie. Šampanské šafránové mliečne šampiňóny majú ovocnú arómu a ostré mäso s orieškovými, zemitými a drevitými príchuťami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Huby so šafranovým mliečnym uzáverom sú k dispozícii od polovice leta do jesene.
Aktuálne fakty
Šafránové huby s mliečnym capom, botanicky klasifikované ako Lactarius deliciosus, sú jedným z najznámejších členov rodu veľkého cappuccino a patria do čeľade Russulaceae. Huby Saffron, ktoré sú tiež známe ako huby červená borovica, hríb borovica a smrekové mlieko, rastú pod ihličnanmi ako je borovica alebo smrek. Mnoho odborníkov ich považuje za jednu z najstarších húb používaných v kulinárskych aplikáciách v Európe. Šampiňóny so šafranovým mliekom, ktoré sú obľúbené pre svoju orechovú chuť a neobvyklý zlatý odtieň, sú považované za jesennú pochúťku, najmä v Rusku a Španielsku, a používajú sa v širokej škále kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Šafránové mliečne šampiňóny obsahujú veľa betakaroténu, čo dáva týmto hubám ich charakteristickú farbu. Obsahujú tiež bielkoviny, železo, horčík, fosfor, draslík, sodík a vápnik. Je dôležité poznamenať, že huba môže spôsobiť, že moč bude mať oranžovo-červenú farbu, čo je neškodný vedľajší účinok konzumácie húb.
Aplikácie
Šafránové šampiňóny s mliečnym uzáverom sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je restovanie, grilovanie a varenie. Môžu sa konzumovať čerstvé, nakrájané na šaláty alebo sa len ľahko natrieť olivovým olejom a soľou. V Rusku sú posypané soľou a nechajú sa sedieť v miske alebo na tanieri. Keď huby krvácajú, sú pripravené na konzumáciu a majú príjemnú ovocnú chuť. Huby so šafranovým mliečnym uzáverom je možné grilovať a dusiť a pri varení vám huba dodá vášmu pokrmu šafranovo-oranžový odtieň. Môžu sa tiež použiť na cestoviny, plnku, polievky, dusené jedlá, toasty, varené v omáčkach na krémovom základe a podávané s mäsom, ako je hydina alebo hovädzie mäso, nakladané alebo sušené a mleté ako ochucovadlo do polievok a omáčok. Šafránové kapustové mlieko sa dobre spája s petržlenom, rozmarínom, rascou, pažítkou, cibuľou, cesnakom, mäsom ako je steak, hydina, jahňacie, bravčové a ryby, vajcami, karfiolom, žihľavou, mrkvou, paradajkami, zemiakmi, citrónovou šťavou. , horký pomarančový džús, červené víno, jogurt a mandle Marcona. Vydržia až päť dní, ak sú uložené v papierovej taške v chladničke. Môžu sa tiež variť a uchovávať v mrazničke v zapečatenom vrecku niekoľko mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
Huby so šafranovým mliečnym uzáverom sú bežné v Rusku, kde sú všeobecne známe ako Rhzhiki, čo v ruštine znamená „ryšavka“. Tieto huby sú veľmi cenené a tvoria veľkú časť kultúry krajiny. Keď sa ruské deti naučia abecedu, naučia ich, že „g“ je pre „gryb“, čo je ruština pre „hríb“, a dokonca sú tu aj degustačné miestnosti zriadené ako turistické atrakcie, ktoré hubu vyskúšajú. Huby so šafranovým mliečnym uzáverom sa bežne nakladajú, aby sa mohli v Rusku používať počas zimnej sezóny. Okrem kulinárskeho použitia sa šafránové mliečne huby na mlieko používali v ľudovom liečiteľstve na zmiernenie prejavov žltačky, kašľa a astmy.
Geografia / história
Huby s obsahom šafranového mlieka sú pôvodom z regiónov v Európe a Ázii a od staroveku pribúdajú. Prvýkrát ich opísal v roku 1753 švédsky botanik Carl Linnaeus v časopise Species Plantarum, ale reklasifikované boli v roku 1821. Dnes sú huby šafranu mliečneho ako cappuccino dostupné vo voľnej prírode a na miestnych trhoch v Európe, konkrétne v Anglicku, Írsku, Španielsku, Francúzsku a Poľsku, a v Ázii v Rusku. Boli tiež predstavené v regiónoch na Novom Zélande, v Austrálii, Čile a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú šampiňóny so šafranovým mliečnym uzáverom. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal huby šafranového mliečneho uzáveru pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Rob - Trh pre gurmánov Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgicko 027712060 https://www.rob-brussels.be BlízkoBrusel, Brusel, Belgicko Asi pred 477 dňami, 19.11.19 Komentáre zdieľateľa: Známe ako francúzske huby Lactaire, sú tu u Roba Gourmeta! |
