Popis / Chuť
Korene mladého chrenu sú štíhle a pretiahnuté, priemerne dlhé 15 až 38 centimetrov a majú valcovitý, rovný a mierne zúžený tvar. Pokožka je drsná, pevná, opálená až krémovo sfarbená a je pokrytá vráskami, hrčkami a jemnými koreňovými vlasmi. Napriek húževnatému vzhľadu koreňa je šupka tenká a pod povrchom je biela dužina hustá, svieža a vodnatá. Korene mladého chrenu nemajú celkovú vôňu, ale po rozdrvení, rozomletí alebo nakrájaní na mäso mäso uvoľní prchavé oleje a vytvorí štipľavú, korenistú chuť a arómu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Korene mladého chrenu sú k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny neskoro na jeseň až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Korene mladého chrenu, ktoré sú botanicky klasifikované ako Amoracia rusticana, sú jedlé podzemné korene, ktoré patria do čeľade Brassicaceae alebo Horčica. Štíhle korene sa zberajú predčasne, skôr ako sa úplne rozvinú a majú mäkšiu a menej vláknitú štruktúru v porovnaní s dospelými koreňmi chrenu. Existuje veľa rôznych odrôd chrenu, ktoré sa na miestnych trhoch zbierajú skoro na predaj pod menom koreň Mladý chren. Korene mladého chrenu sa primárne používajú ako dochucovadlo a sú cenenou prísadou po celom svete, najmä vo východnej Európe. Korene sa tiež stali obľúbenou odrodou domácej záhrady, pretože rastliny sú prispôsobivé, odolné a odolné voči chladu. Rastliny chrenu môžu byť v domácich záhradách niekedy agresívne, preto je treba dbať na rýchle potlačenie koreňov alebo semien.
Nutričná hodnota
Korene mladého chrenu sú vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá dokáže regulovať trávenie a vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a chráni telo pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Korene tiež poskytujú zdroj draslíka na vyrovnanie hladín tekutín v tele a obsahujú vápnik, horčík a izotiokyanát, čo je prchavý olej, ktorý chrenu dodáva pikantnú chuť.
Aplikácie
Korene mladého chrenu sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je praženie alebo varenie. Jemné korene sú bežne nastrúhané, nastrúhané alebo mleté, aby sa chuť rovnomerne rozložila. Môžu sa pridať do omáčok a na dochutenie, zmiešať do horčice alebo sa zmiešať s majonézou alebo kyslou smotanou a pridať k pečenému mäsu. Strúhaný mladý chren môžete tiež uvariť na vajíčkových jedlách, dať do zemiakových šalátov alebo zmiešať so smotanou alebo octom a ako pochutinu natrieť na sendviče. Okrem čerstvého použitia koreňov môže byť mladý chren nakladaný na dlhšie použitie alebo pražený pre jemnú a jemnejšiu chuť. Mladé listy sú okrem koreňov tiež jedlé a bežne sa používajú do polievok, smoothies, omáčok a šalátov. Korene mladého chrenu sa dobre spájajú so zemiakmi, cviklou, paštrnákom, paradajkami, špargľou, zelerom, mäsom ako bravčové, hydinové, klobásové a hovädzie mäso a údenými morskými plodmi. Korene vydržia 1 - 2 týždne, ak sú uložené v plastovom vrecku s vlhkou papierovou utierkou v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Rakúsku sa koreň chrenu tradične používa v tafelspitz, čo je známe jedlo pozostávajúce z duseného hovädzieho mäsa so smaženými zemiakovými plackami, koreňovej zeleniny a zmesi mletého chrenu a jabĺk. Prvá známa verzia pokrmu bola vytvorená v roku 1892 a zatiaľ čo existuje veľa rôznych verzií tafelspitzu, panenka chrenu zmiešaná s jablkami je základnou látkou a povinnou ingredienciou podávanou na vrchole vareného mäsa takmer v každom recepte. Legenda hovorí, že rakúsky cisár František Jozef I. si jedlo veľmi obľúbil a často ho konzumoval niekoľko večerov v týždni na večeru. Aj mnohí členovia jeho dvora ho nasledovali a jedlo konzumovali ako vizuálny symbol podpory cisárovi. V súčasnej dobe je tafelspitz stále jedným z najslávnejších jedál Rakúska, ale jeho popularita sa zvýšila aj po celom svete ako pokrm používaný v židovských Pesach Seders. Chren sa tiež často spája s inými ingredienciami, ako je mletá repa, a počas hostiny sa podáva s gefiltovými rybami.
Geografia / história
Korene chrenu sú pôvodom z východnej Európy, najmä z Ruska a Maďarska a odpradávna sa používajú na liečivé a kulinárske účely. Koreň sa neskôr zaviedol do západnej Európy, kde sa v 17. storočí veľmi rozšíril a do USA sa dostal v 19. storočí. Dnešné čerstvé korene mladého chrenu sú dnes trochu náročné nájsť a predávajú sa predovšetkým na miestnych trhoch v celej Európe, Ázii a Spojených štátoch. Korene a semená rastliny sú tiež k dispozícii v online katalógoch semien pre kultiváciu domácej záhrady.
