| Korenie v južnom štýle | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Sušený badián je členom rodiny Magnolia a je semenným stromom vždyzeleného stromu Illicium verum. Anízová hviezda dostala svoje meno vďaka svojmu tvaru, ktorý má osem zahrotených ramien v tvare hviezdy. Má sýto červenohnedú farbu a je vysoký asi jeden palec. Chuť sušenej anízovej hviezdy je podobná semenám anízu, má však výraznejšiu chuť sladkého drievka. Antheol je chemická zlúčenina, ktorá dodáva týmto semienkam výraznú arómu a chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Badián je k dispozícii celoročne.
Nutričná hodnota
Badián je bohatým zdrojom železa, vápniku a vitamínu C.
Aplikácie
Badián sa bežne používa v čínskej kuchyni. Je hlavnou zložkou päťkorenového prášku, ktorý sa nanáša na pomaly varené jedlá. Príchuť sladkého drievka badián sa používa v tradičných vietnamských jedlách, ako je polievka Pho Bo, a je často skrytou ingredienciou v indických gulášoch a karí.
Geografia / história
Badyán pravý pochádza z južnej Číny a Vietnamu. História badiánu siaha do roku 100 p.n.l. a je zberaná zo vždyzeleného stromu. Produkcia semena tejto vždyzelenej rastliny trvá minimálne 15 rokov. Badián sa vyskytuje hlavne v južnej Číne a juhovýchodnej Ázii, kvôli problémom s presádzaním stromu. Anglický námorník zaviedol do Európy badián v 16. storočí. Počas tohto obdobia sa kvôli svojej sladkej príchuti používal do sirupov, džemov a pudingov. Badián je dôležitý v tradičnej orientálnej medicíne, v ktorej sa používa ako pomocník trávenia, ako liek na koliku a iné zažívacie poruchy.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Viazaná káva | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| KI | Encinitas, CA. | 760-586-8289 |
| Farmársky stôl (Malé Taliansko) | San Diego, CA | 619-501-0789 |
| Káva Scrimshaw | San Diego, CA | 951-663-2207 |
| La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
| Sushi-severný park Saiko | San Diego, CA | 619-886-6656 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Fernside | San Diego, CA | 619-398-5156 |
