| Potravinové hlášky: História karfiolu | Počúvať |
| Potravinová bájka: karfiol | Počúvať |
Pestovateľ
| Produkujte čierne ovce |
Popis / Chuť
Klíčení oranžový karfiol vytvára malé, nerovné stonky so zhlukmi ružových kvetov alebo tvarohu na samom vrchole. Svetlozelené stonky sú pevné a jemné, merajú od 2 do 10 centimetrov, niektoré sú pripevnené k silnejšej centrálnej stopke. Celý karfiol Sprouting Orange, jeho stopka a kvietky sú jedlé. Kvetinky majú jemnú a drobivú štruktúru a jemnú chuť so sladkou a orechovou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sprouting Orange karfiol je k dispozícii na krátku dobu skoro na jar.
Aktuálne fakty
Naklíčený oranžový karfiol je botanicky známy ako Brassica oleracea var. botrytis a je to chladné ročné obdobie, čo znamená, že kvitnutie trvá celé dva roky. Klíčiaci karfiol sa vyvíja dvoma spôsobmi, buď z púčikov umiestnených na spodku starších listov, ktoré nechajú rásť na poliach, alebo keď vlna horúčav alebo extrémne teplé počasie spôsobí, že novo sa tvoriace hlavičky náhle rozkvitnú. Oranžový klíčiaci karfiol nie je v obchodoch s potravinami bežným javom, pretože poľnohospodári ich často nenechávajú na rozvoj.
Nutričná hodnota
Naklíčený oranžový karfiol je bohatý na vitamíny C a K a folát. Je tiež dobrým zdrojom vitamínov B-komplexu, mangánu, fosforu a vlákniny a obsahuje určité množstvo bielkovín, draslíka a horčíka. Oranžová farba je spôsobená prítomnosťou beta-karoténu bohatého na antioxidanty.
Aplikácie
Naklíčený oranžový karfiol môžete použiť surový alebo varený a vo väčšine receptov ho môžete nahradiť bežným karfiolom. Krájajte ružičky na šaláty a misky crudité. Hlboké hlávky môžu byť pečené, grilované, dusené alebo dusené a pri zahrievaní pravdepodobne stratia oranžový pigment. Pokiaľ je to možné, pridajte karfiol Sprouting Orange na konci procesu varenia, aby si zachoval viac svojej výživovej hodnoty. Kvety môžu byť nakladané, aby si zachovali svoje živiny a farbu. Karfiol Sprouting Orange uložte voľne v plastovom vrecku v chladničke až na 5 dní.
Etnické / kultúrne informácie
Sprouting Orange karfiol nie je to isté ako nový hybridný karfiol vyvinutý v Japonsku s názvom karifurore. V Japonsku sa mu hovorí aj paličkový karfiol, v USA je to „malý kvet“ a v Spojenom kráľovstve biancoli. Jedná sa o hybridný kríženec brokolice a čínskeho kai-lan, ktorý vyrobila japonská spoločnosť Tokito Seed Company. Výsledkom je sladšie kvitnúci karfiol s celoročnými pestovateľskými schopnosťami.
Geografia / história
Oranžový karfiol bol objavený v 70. rokoch ako náhodná mutácia bežného bieleho karfiolu. Na začiatku 80. rokov ho ďalej hybridizovala Štátna poľnohospodárska stanica v New Yorku v Ženeve v New Yorku. Bolo to prvýkrát, čo bol karfiol hybridizovaný. Dnes existuje niekoľko pomenovaných odrôd oranžového karfiolu, ako napríklad „Cheddar“ a „Orange Bouquet“, aj keď ho poľnohospodári a maloobchodníci zvyčajne uvádzajú ako Sprouting Orange karfiol. Karfiol je pôvodom v severnom Stredomorí, východnej Európe a dnešnom Turecku. Vyžaduje chladné podmienky rastu a uprednostňuje oblasti, ktoré sú v miernom rozmedzí a sú veľmi citlivé na zmeny teplôt. Príliš veľa tepla na konci vegetačného obdobia bude mať za následok kvitnutie hláv. Naklíčený oranžový karfiol sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytuje na farmárskych trhoch a v jedálnych lístkoch v mierne rastúcich regiónoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú klíčiaci oranžový karfiol. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
