Popis / Chuť
Tekvicové listy sú veľké, laločnaté listy, ktoré rastú na dutých stonkách. Majú zaoblený tvar a často majú zúbkované okraje. Majú tri alebo viac žíl. Zvyčajne sú tmavozelenej farby, ale v závislosti od odrody môžu byť svetlé alebo šedozelené. Často majú nepravidelnú štruktúru a malé chĺpky môžu mať pichľavú štruktúru. Ich príchuť je zmesou zelených fazuliek, špargle, brokolice a špenátu. Po uvarení sú jemné a chutia ako varený špenát a okrúhlice.
Ročné obdobia / dostupnosť
Listy tekvice sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Tekvice patria do čeľade Cucurbitaceae. Rastú na vlečných viniciach, ktoré môžu byť trelované. Tekvicové listy sa často nepovažujú za jedlé, hlavne pre ich fuzzy štruktúru, ale dajú sa jesť surové alebo varené. V niektorých častiach Ázie a Afriky sú hodnotené ako zelená.
Nutričná hodnota
Listy tekvice sú zdrojom vápniku, železa, kyseliny listovej, horčíka, fosforu, draslíka a magnátu. Sú bohaté na vitamín A, vitamín B a vitamín C.
Aplikácie
Tekvicové listy sú dobré surové alebo varené. Mladé listy používali americkí kolonisti do šalátov. V Afrike sa tekvicové listy nazývajú „Ugu“ a používajú sa do polievok a hlavných jedál. V Indii sa namiesto špenátu používajú v populárnych jedlách „saag“. Tekvicové listy sú dobré na pare alebo dusené, a hodia sa k olivovému oleju a cesnaku. Dajú sa použiť na karí na kokosovom základe a dajú sa použiť ako náhrada v každom recepte, ktorý vyžaduje zimnú zelenú. Staršie, tvrdšie listy sa môžu použiť ako zavinovačka, tak ako sú listy hrozna. Tekvicové listy musia byť pred použitím olúpané, pretože často majú na listoch aj stonkách pichľavé tŕne. Ak chcete tieto tŕne odstrániť, držte list za stonku. Potom odrežte hrot stonky a olúpte smerom dole, aby ste odstránili hornú vrstvu listu, čím ho zbavíte tŕňov. Potom nakrájajte listy a uvarte ich podľa želania. Čerstvé tekvicové listy skladujte v plastovom vrecku v chladničke, kde budú dobré asi tri dni.
Etnické / kultúrne informácie
Listy tekvice sú známe ako „ugu“ v Afrike, kde sú hodnotené ako zelenina aj ako bylinné lieky. Je o nich známe, že majú vysoký obsah antioxidantov, a vyhľadávajú ich najmä tehotné ženy a dojčiace matky.
Geografia / história
Presný pôvod tekvice nie je známy, predpokladá sa však, že pochádza zo Strednej Ameriky pred viac ako 7 500 rokmi. Najstaršie domestikované tekvicové semená sa našli na mexickej vysočine Oaxaca. Teraz ich našli na celom svete.
