Popis / Chuť
Čerstvé fazule rohovníka sú dlhé, sploštené struky, ktoré dozrievajú od jasne zelenej po tmavohnedú. Struky sú podlhovasté a ich dĺžka je od 6 do 10 palcov, niektoré sú skrútené a iné zakrivené. Hustý tobolka obsahuje mäkkú hnedú dreň a niekoľko malých, veľmi tvrdých, hnedých semien. Semená sú také tvrdé, že môžu prasknúť zub. Karobové bôby sú prirodzene sladké a majú medovú chuť, podobne ako sladené kakao.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čerstvé fazule rohovníka sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Čerstvé fazule rohovníka sú súčasťou rodiny Legume a sú jedinými zástupcami rodu Ceratonia. Fazuľa sa používa na rôzne účely, napríklad ako náhrada čokolády a ako stabilizátor v potravinárskych výrobkoch, dokonca sa používa na ošetrenie tabaku. Všestranná fazuľa, často označovaná ako ovocie, sa tiež nazýva svätojánsky chlieb alebo chlieb sv.
Nutričná hodnota
Karobové bôby obsahujú veľa vlákniny a bielkovín, ako aj vitamíny A a B. Obsahujú štvornásobné množstvo draslíka ako banány. Čerstvé karobové bôby majú nižší obsah tuku a vyšší obsah cukrov ako čokoláda, neobsahujú kofeín a sú netoxické pre zvieratá.
Aplikácie
Celá fazuľa rohovníka sa môže spotrebovať, vonkajší struk sa dá jesť priamo zo stromu, hoci semená musia byť vylúčené. Lusk sa zvyčajne suší, melie na prášok a používa sa ako náhrada kakaa. Tvrdé semená sa dajú pražiť a použiť ako náhrada kávy. Zo semena sa extrahuje škrobovitá gumovitá látka, ktorá sa používa ako emulgátor pre smoothies a zmrzlinu. Karob je používaný v potravinárskom priemysle v rôznych formách, najmä v zdravých potravinách ako alternatíva k čokoláde.
Etnické / kultúrne informácie
Karobové bôby sa považujú za pôvodnú karátovú váhu používanú na meranie jemných šperkov a kovov. Starí Egypťania extrahovali z toboliek látku podobnú medu a vyrábali z nej sirupy a konzervovali ovocie. Meno „sv. Jánov chlieb “pochádza z úryvku Biblie, ktorý odkazuje na Jána Krstiteľa v divočine a jedáva„ kobylky “, o ktorých sa predpokladá, že boli rohovníkmi. V stredomorskom regióne sa dnes karobové bôby používajú na čaj, spracovávajú sa do formy melasy a ako krmivo pre zvieratá.
Geografia / história
Ceratonia Siliqua alebo Carob pochádza z oblasti Stredomoria a na Strednom východe rástla pravdepodobne už viac ako 4 000 rokov. V USA ju zaviedli v roku 1854 španielski misionári. Prvé sadenice rohovníka boli vysadené v Kalifornii v 70. rokoch 19. storočia a potom bolo na juhu USA vysadených 8 000 sadeníc ako okrasné dreviny. Rohovník rastie všade, kde sa pestujú citrusy. Oba stromy sa vyznačujú teplejším a miernym podnebím.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú čerstvé karobové bôby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
