Popis / Chuť
Kapusta Baby Savoy je malá hlávka, ktorá má priemer priemerne 10 až 15 centimetrov a pozostáva z mnohých vrstiev listov, ktoré vytvárajú okrúhly až vajcovitý tvar s volánovými okrajmi. Listy sú silne textúrované s hustým žilkovaním rozprestierajúcim sa po povrchu a sú chrumkavé, zvlnené a pevné. Hlavy tiež vykazujú na vonkajšej strane pestré bledé až tmavozelené odtiene a po rozkrojení odhalia vnútorné listy ešte svetlejšie, bledozelené až žlté tóny. Baby Savoy kapusta má jemnú, chrumkavú konzistenciu a je známa svojou veľmi jemnou, sladkou a pižmovou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Kapusta Baby Savoy je k dispozícii na jeseň do polovice jari.
Aktuálne fakty
Baby Savoy kapusta, botanicky klasifikovaná ako Brassica oleraca var. sabauda, sú kompaktné hlavice, ktoré patria do čeľade Brassicaceae. Textúrované kapusty sa pestujú po celom svete pre ich malú veľkosť a sú obľúbené pre svoju sladkú a jemnú chuť. Existuje niekoľko druhov savojskej kapusty, ktoré sa dajú zberať mladé, približne šesťdesiatpäť dní po zasiatí, a predávať sa ako Baby Savoy. Niektorí pestovatelia tiež používajú na výrobu miniatúrnych hláv špecifické kultivačné metódy. Kapustu Baby Savoy si spotrebitelia cenia pre svoju novosť, krepovité listy a univerzálnosť v surovom aj varenom použití.
Nutričná hodnota
Kapusta Baby Savoy je vynikajúcim zdrojom vlákniny, ktorá pomáha regulovať trávenie, a je dobrým zdrojom vitamínov C a K, ktoré zvyšujú imunitu v tele. Malé hlavičky obsahujú tiež draslík, horčík, vápnik, mangán a železo.
Aplikácie
Kapusta Baby Savoy sa najlepšie hodí na surové aj varené použitie, ako je varenie, praženie a dusenie. Hlavy sú obľúbené pre svoju malú veľkosť a často sú pripravené celé alebo rozpolené, aby predviedli svoju miniatúrnu povahu. Detská kapusta Savoy môže byť plnená zrnkami, mäsom a omáčkami ako hlavné jedlo, rozpolená a zmiešaná s kastrólmi, pražená ako sladká a jemná strana alebo varená a obalená v čerstvých omáčkach. Hlavy môžu byť tiež nakrájané na plátky a hodené na kari, dusené jedlá a polievky, nastrúhané a zamiešané do šalátového šalátu pre ďalšiu textúru a chuť, zmiešané s cestovinami alebo nasekané a pridané surové do šalátov. Kapusta Baby Savoy sa dobre spája s mäsom, ako je pancetta, bravčové kotlety, mleté hovädzie mäso a hydina, morské plody, zemiaky, paradajky, fazuľa garbanzo, huby, pór, hrášok, bylinky ako kôpor, tymián a šalvia, balzamikový ocot a med . Zelné kapusty vydržia 1 - 2 týždne, keď sú voľne zabalené v plaste a uložené v sviežejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Dojčenská zelenina bola symbolom novej kuchyne, čo bol nový štýl varenia, ktorý vzišiel z Francúzska koncom 60. rokov. Termín nouvelle sa vo francúzskych dejinách používal na označenie novej vlny varenia vo viacerých prípadoch. Najdôležitejšie historické použitie tohto termínu však bolo, keď v roku 1969 vyšiel Sprievodca Le Nouveau. Mesačník písali francúzski kuchári a spisovatelia Christian Millau, Henry Gault a Andre Gayot a predstavili nové štýly varenia zamerané na malé taniere, ľahšie omáčky a čerstvé, sviežo pripravené ingrediencie. Kuchyňa Nouvelle bola vytvorená v čase francúzskeho varenia, pri ktorom sa používali ťažké omáčky, tuky a veľké taniere. Kuchári tomuto štýlu čelili vytváraním umeleckejších jedál so zameraním na prezentáciu, kde mohli vyvíjať jedlá s estetickým vzhľadom podobným kráse. nájdený v obrazoch. S rýchlo rastúcou popularitou hnutia nuvelle bol zaznamenaný nárast detskej zeleniny aj na komerčných trhoch. Detská zelenina bola často hviezdnou ingredienciou novej kuchyne, pretože jej malá veľkosť poskytovala pokrmy sviežej chuti, jedinečného vizuálu, textúry a farieb a netradičného dojmu, ktorý propagoval pohľad šéfkuchára na jedlo ako formu úniku z reality.
Geografia / história
Savojská kapusta je považovaná za pôvodcu v Európe a bola prvýkrát zdokumentovaná v 1500-tych rokoch v oblasti, v ktorej kedysi vládol taliansky dom Savoy. Tento región susedil s Francúzskom, Talianskom a Švajčiarskom a kapusta sa neskôr v 18. storočí zaviedla do severnej Európy. Zatiaľ čo presný pôvod, kedy sa kapusta Baby Savoy komerčne pestovala ako nová položka, nie je známy, na európskych trhoch sa v 20. storočí stala veľmi populárna detská zelenina. Kapustu Baby Savoy uvedenú na fotografii vyššie vypestoval pozdĺž severného pobrežia Bretónska vo Francúzsku princ de Bretagne, ktorý je výrobkovou značkou vyvážajúcou zeleninu do celej Európy. Dnes kapustu Baby Savoy nájdete v špecializovaných potravinách a na miestnych trhoch v Európe, Ázii, Južnej Afrike, Kanade a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú kapustu Baby Savoy. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Lahodný časopis | Baby Savoy kapusta s pancettou a badiánom |
