| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Arrowroot má rôznu veľkosť, priemernú dĺžku má 8 - 25 centimetrov a priemer je 10 - 13 centimetrov a je všeobecne kužeľovitého tvaru s miernym zúžením k konci stonky, podobne ako mrkva. Korene majú tenkú a papierovo hnedú šupku, ktorá je vrstvená po častiach a je možné ich olúpať alebo zmyť. Dužina je pod šupkou slonovinovo-biela a je pevná, hladká, hustá a mierne vodnatá, podobná konzistencii surového zemiaka. Po konzumácii je Arrowroot šťavnatý s jemnou, sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Arrowroot je k dispozícii koncom jesene skoro na jar.
Aktuálne fakty
Arrowroot, botanicky klasifikovaný ako Maranta arundinacea, je listová tropická rastlina so škrobnatou, jedlou, podzemnou podzemkou a je členom čeľade Marantaceae. Arrowroot, tiež známy ako západoindický šíp a maranta, bol jednou z prvých rastlín pestovaných v Južnej Amerike a po tisíce rokov sa používa na okrasné, kulinárske a liečivé účely. Názov Arrowroot je pravdepodobne korupciou slova „aru-root“ od arawakovských obyvateľov Južnej Ameriky. Verí sa, že bežný názov je odvodený z použitia koreňa ako protijedu pre jedovaté šípy. Arrowroot sa zberá približne jedenásť mesiacov po zasiatí, keď listy vyschli a odumreli, a korene sa prevažne rozomelú na prášok a použijú sa ako škrobové zahusťovadlo v kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Arrowroot je najvýživnejší v surovom stave a obsahuje vitamíny A a B6, tiamín, riboflavín, vápnik, mangán, draslík a foláty. Keď sa spracuje na prášok, stratí väčšinu svojho výživového obsahu, ale obsahuje vlákninu. Arrowroot môže pomôcť chrániť celkové zdravie tela, podporovať cirkuláciu a posilňovať imunitný systém.
Aplikácie
Arrowroot sa bežne varí pred konzumáciou, keď sa použije oddenka čerstvá, a dá sa olúpať, nakrájať na plátky a pripraviť podobne ako vodné gaštany. Bielu dužinu možno pripraviť aj ako zemiaky, upražiť, nastrúhať alebo nasekať a pridať do polievok alebo dusených pokrmov, alebo ju môžeme nakrájať na kúsky a osmažiť ako hranolky. Ak je koreň obsiahnutý v polievkach, bude mať mierny zahusťovací účinok, ale nie takmer taký istý ako práškový škrob z Arrowroot. Príprava múky z Arrowroot je pomerne namáhavý proces, ktorý zahŕňa zbavenie tenkej šupky od koreňov, rozdrvenie, ponechanie dužiny vo vode, prepasírovanie dužiny a ponechanie uvoľneného škrobu na dne. Voda sa niekoľkokrát vymení a zhromaždený škrob sa položí na slnko, aby vyschol. Proces môže trvať až dva dni, v závislosti od času odparovania. Výsledný biely prášok má vzhľad a textúru podobnú kukuričnému škrobu. Prášok z šípok zostáva číry a bez príchuti a používa sa do krémov, glazúr, omáčok, želé, koláčov, omáčok a pečiva. Je dôležité poznamenať, že z prášku by sa mal urobiť suspenzia alebo chladná tekutá zmes pred pridaním do horúcich zmesí, ktoré sú teplotne vhodné, aby sa prášok nehromadil. Arrowroot vydrží v chladnom a tmavom prostredí až dva mesiace. Nakrájaný na plátky vydrží Arrowroot v chladničke až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Kuchárska kniha Bieleho domu publikovaná v roku 1887 mala niekoľko receptov obsahujúcich prášok z Arrowroot. Jeden recept bol na dezert podobný panna cotte, ktorý sa volal blanc-mange. Medzi ďalšie recepty patrili mliečne kaše Arrowroot a vínne želé Arrowroot, ktoré sa dávali na zmiernenie príznakov nachladnutia a chrípky. Arrowroot sa dá tiež kandizovať, rovnako ako sa kandizoval eryngo a iné korene na konci 17. storočia v Anglicku. Cukrovinka „sladké mäso“ vznikla varením olúpanej oddenky v jednoduchom sirupe ochutenom ružovou vodou alebo citrónom, potom vysušeným a poprášeným práškovým cukrom.
Geografia / história
Arrowroot pochádza z tropických oblastí Strednej Ameriky, Južnej Ameriky a Západnej Indie a pestuje sa od roku 8200 pred n. L. Keď prieskumníci dorazili do Západnej Indie, narazili na oddenku a priniesli ju späť do Európy. Do Anglicka sa dostali začiatkom 18. storočia. Oddenok bol tiež predstavený v Indii, zvyšku Ázie a juhovýchodnej Ázii. Hľuzy šípok sa v dnešnej dobe v Karibiku a Strednej Amerike stále pestujú a možno ich pestovať v tropických a subtropických oblastiach po celom svete, ako je Južná Afrika, Austrália, Ázia, Južná Amerika a juhovýchodná Ázia. V Spojených štátoch nájdete Arrowroot na niektorých farmárskych trhoch a v domácich záhradách na Floride.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Arrowroot. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jesť Áziu | Claypot z dlho-duseného bravčového brucha | |
| The Journal of a Girl who Loves To Cook | Golden Chips |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Arrowroot pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Supermarket New Loon Moon | Nový Loon Moon Supermarket New Moon NearUpper Woburn PlaceEuston Road (zastávka L), Spojene kralovstvo Asi pred 684 dňami, 26.4.19 Komentáre zdieľateľa: Veľký šípový koreň! |
