| Potravinové hlášky: História marhúľ | Počúvať |
| Potravinová bájka: marhule | Počúvať |
Pestovateľ
| Rodinné farmy Murray | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Zelené marhule sú nezrelé plody, zberané predtým, ako začnú dozrievať a rozvinú svoju oranžovú farbu. Svetlozelené plody majú priemer od 3 do 5 centimetrov a majú podlhovastý oválny tvar s charakteristickou zarážkou stekajúcou po strednej čiare. Šupka je pokrytá zamatovým fúzom a plody sú veľmi pevné. V strede bledozeleného mäsa je mäkká stredná jama, tvrdý vonkajší endokarp sa ešte nemusí úplne rozvinúť. Zelené marhule majú horkú, kyslú chuť s mandľovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Zelené marhule sú k dispozícii skoro na jar a do letných mesiacov.
Aktuálne fakty
Zelené marhule sú nedozreté plody Prunus armeniaca. Zelené marhule sa používajú podobne ako nezrelé broskyne a čerstvé mandle a sú bežnejšie v perzských, ázijských a blízkovýchodných kuchyniach. Zberajú sa v raných fázach sadenia ovocia, aby sa zabezpečila kvalitnejšia veľkosť a produkcia ovocia. Na rozdiel od iných ovocných stromov, ako sú citrusy, ktoré samy cyklicky zhadzujú ovocie, musia sa marhule ručne riediť. Používanie zelených marhúľ je čoraz populárnejšie v Spojených štátoch a Kanade, kde šéfkuchári pridávajú do svojich jarných jedál nezrelé zelené plody, z ktorých sa pripravujú čatní alebo nakladané umeboshi.
Nutričná hodnota
Zelené marhule obsahujú rovnaký základný výživový obsah zrelých plodov, majú však nižší obsah cukru a menej prospešných zlúčenín produkujúcich pigment. Majú vysoký obsah pektínov a sú zdrojom vitamínov A a C, ako aj vitamínov B-komplexu, vápniku, fosforu, železa a draslíka.
Aplikácie
Zelené marhule sa zvyčajne nekonzumujú surové kvôli príliš kyslej a trpkej príchuti, avšak pridanie soli do surového ovocia môže pomôcť znížiť štipľavú alebo kyslú chuť. Ovocie sa odporúča pred pittingom pošírovať alebo variť, aby sa mäso zjemnilo. Môžu byť pošírované v rôznych tekutinách od jednoduchého sirupu a vody po pivo alebo víno, s celým korením alebo inými aromatickými látkami. Zo zelených marhúľ sa dajú pripraviť džemy alebo čatní. Celkovo zelené marhule sú na Blízkom východe a v Indii často nakladané spolu s pikantným korením, rovnako ako zelené mandle alebo broskyne pre deti, a ponúkajú podobné chute ako oliva. K jedlám vyžadujúcim nakladané zelené marhule patria taginy, jahňacie, hydinové a iné mäsové jedlá a šaláty. Nakladané zelené marhule je možné pridať na misky crudité alebo si ich vychutnať ako občerstvenie. Zelené marhule skladujte v chladničke až týždeň. Konzervované alebo nakladané marhule zelené vydržia až rok.
Etnické / kultúrne informácie
Zelené marhule sú bežnejším javom na trhoch v stredoázijských krajinách Uzbekistan, Turecko, Irán alebo v krajinách Stredného východu, ako je Maroko. Tam sa nezrelé plody zberajú a predávajú na miestnych trhoch alebo priamo do reštaurácií. Nakladajú sa v Turecku alebo sa používajú v marockých jahňacích alebo hydinových taginoch. V juhovýchodnej Ázii sa japonské marhule alebo ume, príbuzný druh marhúľ (prunus mume), pestujú pre nezrelé, zelené plody (zrelé plody sú stále horké a tvrdé) a nakladajú sa a pripravujú sa z nich likéry.
Geografia / história
Marhule pochádzajú z severozápadnej Číny, v pohorí Ťan-šan, so sekundárnym pôvodom v horskej oblasti Kaukazu. Pestovanie marhúľ sa v Číne datuje pred 3 000 rokov. V priebehu storočí sa marhuľa s cestovateľmi šírila na východ a na západ po Ceste korením. Kvôli diferenciácii a kultivácii v určitých regiónoch sa marhule zaraďujú do štyroch rôznych ekologických a geografických skupín: stredoázijská, iránsko-kaukazská, európska a Dzhungar-Zailij. Marhule sa dnes pestujú v strednej Ázii, v Pakistane, Arménsku a Turecku, Indii, strednej Kalifornii a na Floride v USA, v južnej Európe, Južnej Afrike a Austrálii. Zelené marhule sa s najväčšou pravdepodobnosťou vyskytujú na farmárskych trhoch a na blízkovýchodných trhoch v USA. Mimo Spojených štátov sú najbežnejšie v stredomorskom regióne, na Strednom východe, v strednej Ázii a Indii.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zelené marhule. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Venturisti | Kuracie tagine s marhuľami, sušenými slivkami a konzervovaným citrónom | |
| Jedlo a víno | Nakladané marhule |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal Zelené marhule pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Santa Monice Steve Murray mladší 661-330-3396 BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 693 dňami, 17.4.19 Komentáre zdieľaného: Rodinné farmy Murray |
