| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Huby Yanagi Matsutake sú malé až stredne veľké s vypuklými až sploštenými viečkami spájajúcimi s tenkými stonkami. Mäkké čiapky majú priemer 3 - 10 centimetrov v priemere a majú farbu od tmavohnedej po svetlohnedo-šedú a smerom k stredu tmavšie. Pod viečkom sú malé šedo-hnedé žiabre obsahujúce tmavé spóry a žiabre sa pripájajú k pevnej a vláknitej krémovej stopke. Huby Yanagi Matsutake majú slabú kvetinovú arómu a sú mäsité a chrumkavé s orieškovou, drevitou a zemitou príchuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Divoké huby Yanagi Matsutake sú k dispozícii v lete až na jeseň, zatiaľ čo pestované huby sú k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Huby Yanagi Matsutake, botanicky klasifikované ako Agrocybe aegerita, sú divoké, jedlé huby, ktoré patria do čeľade Strophariaceae. Huby Yanagi Matsutake, známe tiež ako huby čierny topoľ, Velvet Pioppini, huba čajovníková, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu a Pholiote du Peuplier, tvoria veľké zhluky na listnatých drevných zvyškoch vŕb a ich vôňa je mierne podobná slávnej matsutake húb, čo ich viedlo k získaniu ich japonského menovca, čo znamená huba matsutake z vŕby. Vyskytujú sa tiež na guľatine a v otvoroch okolo topoľov, gaštanov, čajovníkových olejov, topoľov, starších krabov, javorov trojzubcov a brestov. Huby Yanagi Matsutake sú v Ázii veľmi obľúbené pre svoju orieškovú chuť a bežne sa pridávajú do praženice, horúcich hrncov a polievok.
Nutričná hodnota
Huby Yanagi Matsutake sú bohaté na meď a vitamín B5 a obsahujú tiež draslík, biotín, folát, selén a vitamíny B2 a B3. Ďalej majú antifungálne a antibiotické vlastnosti.
Aplikácie
Huby Yanagi Matsutake sú najvhodnejšie na varenie, ako je varenie, parenie alebo restovanie. Uzávery huby sú mäkké, ale stonky sú pevné a na zmäkčenie textúry môže byť potrebné ich pred pražením alebo restovaním restovať. Keď sú uvarené, môžu sa pridávať do šalátov, polievok miso, nimono, ohitashi, marinovaných mäsových jedál, hranolčekov, tempury, rizota, horúceho hrnca, omáčok a bielych omáčok. Môžu byť tiež varené v quiches, omeletách, kastróloch, dusených pokrmoch a polievkach. Huby Yanagi Matsutake sa dobre spájajú s pancettou, hydinou, bravčovým mäsom, steakom, rybami, syrom feta, červenými čili, cesnakom, cibuľou, jarnou cibuľkou, zázvorom, koriandrom, zelerom, mrkvou, červenou paprikou, hnedým cukrom, sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou, vinaigretami a biele sezamové semiačka. Skladujú sa v papierovom vrecku v chladničke až štyri dni.
Etnické / kultúrne informácie
V Číne sa huby Yanagi Matsutake používajú v tradičnej medicíne na potlačenie príznakov nevoľnosti, horúčok a bolesti hlavy. Používajú sa tiež pre svoje protizápalové a plesňové vlastnosti, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé obličky a chránia celkové zdravie tráviaceho systému.
Geografia / história
Huby Yanagi Matsutake pochádzajú z Japonska, ktoré od staroveku rastie divoko a zberajú sa prevažne v Aoki, ktoré sa nachádza v prefektúre Nagano. Zistilo sa tiež, že rastú v juhovýchodných Spojených štátoch, konkrétne v Mississippi, Louisiane a Gruzínsku, ako aj v južnej Európe, Ázii a Austrálii. Huby Yanagi Matsutake sa predávajú na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú huby Yanagi Matsutake Mushrooms. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Jednoduché thajské jedlo | Hríb Yanagi miešajte | |
| Poppygalova kuchyňa | Miešajte cukrový hrášok s krevetami a hubami Yanagi Matsutake |
