Popis / Chuť
Kukurica peruánska biela sa skladá z podlhovastých, zúžených klasov s veľkými zrnami, ktorých priemer je až jeden centimeter, obalených vláknami jemných vlákien známych ako hodváb s tenkými vrstvami zelenej šupky. Tesne zabalené, krémovo zafarbené jadrá majú zakrivený, polkruhový tvar s miernym prehĺbením a sú čerstvé, svieže a škrobové a čerstvé. Kukurica peruánska biela sa často porovnáva s hominy vďaka svojej suchšej textúre a veľkej veľkosti jadra, ale jadrá majú tiež jemnú, jemne zemitú a múčnatú chuť so sladkými, orechovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Peruánska biela kukurica je v Peru k dispozícii čerstvá od jari do leta. Po vysušení sú jadrá dostupné celoročne.
Aktuálne fakty
Kukurica peruánska biela, botanicky klasifikovaná ako Zea mays, je poľná odroda kukurice pochádzajúca z Peru, patriaca do čeľade Poaceae. Kultivar je známy svojimi veľkými, bielymi a škrobovitými jadierkami a je jednou z najobľúbenejších odrôd kukurice z regiónu Cusco, čo je oblasť považovaná za jadro kultivácie v Peru. Kruhové jadrá sú známe pod mnohými názvami, vrátane kukurice Cusco, peruánskej obrie kukurice, obrovskej bielej kukurice z Cusca, Blanco Urubamba, Mote, peruánskej kukurice a Choclo, čo je termín používaný aj na všeobecné opísanie mnohých rôznych odrôd bielej kukurice, ktoré sa nachádzajú v miestnych trhy. Kukurica peruánska biela sa používa čerstvá alebo sušená a je to cenná starodávna plodina, ktorá sa v súčasnosti komerčne pestuje pre svoj neobvyklý vzhľad, miernu chuť a všestrannú povahu.
Nutričná hodnota
Peruánska biela kukurica je dobrým zdrojom vitamínu A, ktorý pomáha chrániť pred stratou zraku, opravovať tkanivá v tele a zlepšovať pleť. Jadrá tiež poskytujú vlákninu pre reguláciu zažívacieho traktu, horčík pre udržanie zdravého fungovania nervov, fosfor pre podporu silných kostí a zubov a ďalšie minerály vrátane zinku, medi a železa. V tradičných peruánskych liekoch sa peruánska biela kukurica používa ako prírodné diuretikum, odstraňovač pachu a miestne protizápalové.
Aplikácie
Peruánska biela kukurica je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, vrátane praženia, varenia, pečenia, vyprážania a grilovania. Ak sa používajú surové, uprednostňujú sa mladé jadrá, ktoré sa populárne miešajú do ceviche alebo sa varia a podávajú podobne ako sladká kukurica. Celé uši peruánskej bielej kukurice sa tiež predávajú ako občerstvenie známe ako choclo con queso a podávajú sa s plátkom syra. Keď kukurica dozrieva, jadrá získajú škrobovú a žuvaciu textúru, ktorá sa lepšie hodí na varené aplikácie. Kukurica peruánska biela sa často mieša do polievok, polievok a dusených pokrmov, aby sa získala textúra. V severnom Peru je pepian de Choclo guláš, ktorý obsahuje kukuricu, čilské papriky, koriander, cesnak a cibuľu a tradične sa podáva s ryžou, šalátom a mäsom. Peruánska biela kukurica sa môže tiež variť a primiešavať do jedál na báze ryže, opekať sa a slúžiť ako chrumkavé občerstvenie, zomlieť sa a piecť na chlieb alebo sa zabudovať do tamales, tortilly a empanadas. V Peru sú veľké jadrá kombinované so slanými syrmi, olivami, červenou cibuľou, fazuľami, paprikou a paradajkami, aby sa vytvoril čerstvý šalát známy ako solterito. Kukurica peruánska biela sa dobre spája s aromatickými látkami, ako je cesnak, cibuľa a čilská paprika, ryža, fazuľa, arašidy, a mäsom, ako je hydina, hovädzie mäso, ryby a morča, čo je v Peru zdroj jemných bielkovín. Čerstvá peruánska biela kukurica vydrží 1 až 3 dni, keď je uložená v chladničke. Sušené jadrá vydržia niekoľko rokov uložené na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Etnické / kultúrne informácie
Peruánska biela kukurica je oceňovaná na festivale Choclo v okrese Huallabamba v regióne Cusco. Festival sa koná už 28 rokov a je spomienkou na hospodársky, sociálny a náboženský vplyv plodiny na peruánske spoločnosti. Počas slávnosti pestovatelia postavili stánky s rozmanitými odrodami miestnej peruánskej kukurice a návštevníci sa môžu dozvedieť viac o procese kultivácie, ochutnať vzácne kultivary a objaviť nové kulinárske recepty pre každú odrodu. Na festivale sa zúčastňujú aj predajcovia jedla, ktorí vytvárajú autentické a moderné jedlá s použitím peruánskej kukurice ako vybranej ingrediencie. Peruánska biela kukurica sa často začleňuje do pastel de choclo, kukurice na varenie, maicillos, kukuričných sušienok a lawa de maiz, kukuričného polievka, ktoré sú jedným z najobľúbenejších predmetov predávaných na tomto podujatí. Okrem stánkov na stolovaní ponúka festival Choclo hudobné vystúpenia, živú poéziu a tradičné tance zobrazujúce starodávne metódy zberu kukurice.
Geografia / história
Kukurica je pôvodom z Strednej Ameriky a pestuje sa tisíce rokov. Starodávna plodina bola predstavená v ranných dobách v regiónoch po celej Strednej a Južnej Amerike, kde civilizácie začali vyvíjať nové odrody vhodné pre ich regionálne podnebie. Kukurica sa intenzívne pestovala v Peru, konkrétne v posvätnom údolí Inkov v Andách, a v rámci regiónu sa vyskytuje od roku 1200 pred n. L. V tejto oblasti bola vyvinutá peruánska biela kukurica, o ktorej sa verilo, že bola základným zdrojom potravy pre Inkov. V súčasnosti sa peruánska biela kukurica stále pestuje v posvätnom údolí a vyváža sa aj do Južnej a Strednej Ameriky a do Japonska, Spojených štátov a Španielska.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú peruánsku kukuricu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú peruánsku kukuricu pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
čo je to bermudská cibuľa
 Vivanda Vivanda NearSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 647 dňami, 6.2.19 Komentáre zdieľaného: Peruánska kukurica sa konzumuje so syrom a pikantnou omáčkou, konzumuje sa tiež v ceviche  Wong Wong’s Supermarket Milflores Lima Peru www.wong.pe BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 650 dňami, 30.5.19 Komentáre zdieľateľa: Všetky miestne reštaurácie v Lime podávajú túto peruánsku kukuricu ako jednu z možností v ich ponuke |
