Popis / Chuť
Aleppo čílske papriky sú kužeľovité, rovné až zakrivené struky, priemerne dlhé 5 až 10 centimetrov a na povrchu majú hlboké zvislé vrúbky. Koža tobolky je lesklá, hladká a pevná s voskovou konzistenciou, ktorá prechádza farbou od zelenej, oranžovej až po jasne červenú, keď je dospelá. Polohustá dužina sa pod povrchom pohybuje od bledočervenej po oranžovú, je svieža, priečne pruhovaná a vodná a obklopuje strednú dutinu naplnenú membránami a malými okrúhlymi semienkami krémovej farby. Aleppo čilské papriky majú štipľavú, zemitú a polosladkú chuť, po ktorej výrazne nasledujú ovocné podtóny a pomaly sa rozvíjajúce, mierne až štipľavé teplo.
Ročné obdobia / dostupnosť
Čile papričky Aleppo sú k dispozícii od konca leta do začiatku jesene.
Aktuálne fakty
Aleppo čílske papriky, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú korenené, pestrofarebné struky, ktoré rastú na kríkoch s výškou až jeden meter a sú členmi čeľade Solanaceae alebo nočné. Čile papričky Aleppo, ktoré sú pomenované po jednom z najstarších miest v severnej Sýrii, sú tiež známe ako halabské, halabské a turecké papriky. Mierne až horké čílske papriky Aleppo sa pohybujú v rozmedzí 10 000 až 23 000 SHU na stupnici Scoville a zriedka sa používajú čerstvé. Paprika je prevažne sušená, zbavená jadierok a mletá na korenie, ktoré sa vo veľkej miere používa v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni. Aj keď popularita aleppských paprík stúpa ako náhrada za bežnú drvenú červenú papriku, dostupnosť čílskych aleppských paprík sa drasticky znížila v dôsledku súčasnej občianskej vojny v Sýrii a okolitom regióne. Pretože vývoz papriky mimo Aleppa je obmedzený, vynakladá sa úsilie na záchranu a ďalšie pestovanie papriky v južnom Turecku a Spojených štátoch.
Nutričná hodnota
Čile papriky Aleppo sú vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C a obsahujú tiež kapsaicín, zlúčeninu, ktorá vyvoláva pocit tepla alebo korenia, a pri lokálnom použití na pokožku sa predpokladá, že má antibakteriálne a niektoré vlastnosti tlmiace bolesť.
Aplikácie
Aleppo chiles sa môže používať v surových aj varených aplikáciách, ako je pečenie alebo grilovanie, a bežne sa suší a melie na korenie pre stredomorskú a blízkovýchodnú kuchyňu. Ak sú papriky surové, môžu byť nakrájané čerstvé na salsu, dipy, omáčky alebo napustené olejom. Čile papričky Aleppo sa tiež môžu pražiť a podávať ako také alebo sa môžu použiť na dochutenie mäsa, ako je hydina, jahňacie alebo hovädzie mäso, v dusenej omáčke a kebabe. V severnej Sýrii sú čile Aleppo najčastejšie sušené na vzduchu, zbavené semien a drvené, aby sa získalo vločkovité čílske korenie, ktoré sa používa podobne ako červené čili vločky alebo paprika. Sušené a drvené korenie možno pridať do vaječných jedál, zemiakov, restovanej zeleniny, čili, pizze, cestovín, pretrepať cez popcorn alebo posypať vrcholom avokáda. Korením sa dá dokonca pripraviť aj pohár na pikantné doplnenie koktailov. Aleppo čílske papriky sa dobre spájajú so syrom feta, dusenou alebo praženou zeleninou, ako je kel, brokolica, kôpor, mäta, kyslé uhorky, cherry paradajky, cícer, fazuľa, grilované mäso, ako je hovädzie, bravčové, hydinové a jahňacie mäso, morské plody a tofu. Paprika vydrží až jeden týždeň, ak je celá a neumytá v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Mesto Aleppo v Sýrii sa považuje za jedno z najstarších obývaných miest na svete a leží pozdĺž slávnej Hodvábnej cesty, ktorá sa kedysi tiahla od severnej Afriky a cestovala na východ cez Arábiu, Perziu a Čínu. Pozdĺž tejto obchodnej cesty sa korenie používalo ako platidlo a obchodovalo sa s ním za ďalší tovar, ktorý sa datoval až 200 rokmi pred naším letopočtom. Mesto je dnes plné mnohých príchutí a láska k koreniu je jedným z hlavných dôvodov, prečo sa čílske korenie Aleppo sušilo a mlelo na dochutenie. Aleppo chilské papriky sa tiež niekedy označujú ako halabské papriky, pravdepodobne preto, že mesto bolo krátko po tom, čo ho v polovici 7. storočia dobyli moslimské jednotky, premenované na Halab.
Geografia / história
Čilské korenie pochádza z Južnej Ameriky a do Európy ich priniesli španielski a portugalskí prieskumníci, ktorí sa vracali z plavieb do Nového sveta. Keď sa rastliny zaviedli do Španielska a Talianska, rýchlo sa rozšírili cez Stredozemné more do Turecka a Sýrie. Pri pestovaní bolo vyvinutých veľa nových odrôd papriky. Čile papričky Aleppo boli vyvinuté v Aleppe, ktoré je mestom pri sýrskych hraniciach vedľa Turecka, a získali si globálnu popularitu v roku 1994. Keďže na jar roku 2011 vypukla sýrska občianska vojna , plodiny čile boli zničené a mnoho poľnohospodárov muselo svoje plodiny opustiť. V snahe udržať rozmanitosť na trhoch presunuli niektorí poľnohospodári svoju výrobu do južného Turecka. Existuje aj juhokalifornský „chileman“, ktorý si sám predpísal, ktorý získal semená zo semennej banky USDA a bol úspešný v pestovaní papriky v južnej Kalifornii. Čile papričky Aleppo sa dnes nachádzajú na špecializovaných trhoch a na výberových farmárskych trhoch mimo jej rodného regiónu v Ázii, Európe a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Aleppo Chile Peppers. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Aleppo Chile Peppers pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh University District Farma údolia Tonnemaker 16211 140. miesto SV Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 172 dňami, 19.9.20 Komentáre zdieľaného: Mierne štipľavé a ovocné so strednou pálivosťou - buďte pripravení :)  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 216 dňami, 8.6.20 Komentáre zdieľateľa: Aleppo Chile Peppers sú už v sezóne!  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 223 dňami, 30.7.20 Komentáre zdieľaného: Páni! Čerstvé papriky Aleppo sú tu! Aký nález. |
