Popis / Chuť
Africké baklažány nájdete v sortimente veľkostí od malého okrúhleho tvaru vajca až po depresívny guľovitý tekvicový tvar s hlbokými brázdami a podľa odrody sa pohybujú v rozmedzí od 5 do 15 centimetrov v priemere. Vonkajšia šupka je lesklá a hladká a môže byť žltá, zelená, biela alebo červená a vnútorná dužina chrumkavá a bledožltá alebo slonovinová. Africké baklažány majú výrazne horkastú chuť, ktorá po dozretí zhorkne.
Ročné obdobia / dostupnosť
Africké baklažány sú k dispozícii po celý rok s vrcholom sezóny koncom leta a na jeseň.
Aktuálne fakty
Africké baklažány, botanicky klasifikované ako Solanum aethiopicum, majú rôznu farbu a tvar v závislosti od kultivaru a sú rozdelené do štyroch skupín rozdelených podľa veľkosti, tvaru a spôsobu použitia: Gilo, Shum, Kumba a Aculeatum. Africké baklažány sú všeobecne známe ako Mock Tomato, Bitter Tomato, Etiópska nočná košeľa a Scarlet Baklažán.
Nutričná hodnota
Africké baklažány obsahujú vlákninu, draslík a niektoré betakarotény, kyselinu askorbovú, železo a vápnik.
Aplikácie
Africké baklažány je možné použiť v surových aj varených aplikáciách. Ak sú surové, môžu sa krájať na plátky a konzumovať čerstvé, nakladané, pretlačené do džúsu alebo sušené pre neskoršie použitie. Africké baklažány sa dajú pripraviť aj grilovaním, pečením, grilovaním a parením. Bežne sa plnia alebo varia v mäsových, zeleninových alebo ryžových jedlách a dajú sa tiež použiť ako náhrada cestovín. Listy a mladé výhonky afrického baklažánu, ktoré obsahujú väčšinu výživovej hodnoty rastliny, sa dajú použiť do polievok, dusených jedál, saút a dokonca aj do nakladania. Vrodenú horkosť afrického baklažánu dopĺňajú sladké príchute, bohaté bielkoviny a údené mäso. Africké baklažány sa dobre spájajú s kari alebo dlhými dusenými kašičkami v jednoduchej zmesi oleja a cesnaku, orechových syrov ako je parmezán, mäsa ako šunka, slanina a klobásy, karamelizovanej cibule alebo šampiňónov, sladkých zemiakov, baby kukurice, paradajok, červenej papriky , zelené fazule, fazule a arašidy. Africké baklažány vydržia až týždeň, keď sa skladujú vcelku na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Africké baklažány boli základom africkej kultúry a kuchyne. Populárny tovar, ktorý predávajú pouliční predajcovia, predstavuje 80% celkovej produkcie baklažánu v Afrike malé rodinné farmy. Africké baklažány sa pravidelne konzumujú v domácnostiach a s obľubou sa používajú do kari jedál. Staroveký folklór tiež spomína toto ovocie ako požehnanie plodnosti a africké baklažány sa často dávajú ako darček počas svadobných obradov a pomenovaní detí.
Geografia / história
Africké baklažány sa pestujú prevažne v strednej a západnej Afrike. Odvtedy sa dostali do Karibiku a Južnej Ameriky a pestujú sa dokonca v niektorých teplejších podnebiach južného Talianska. Dnes sú africké baklažány dostupné na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Afrike, Južnej Amerike, Karibiku, Spojených štátoch a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú africký baklažán. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
