Popis / Chuť
Jablká Patte de Loup sú plody nepravidelného tvaru, ktoré sa výrazne líšia od okrúhleho, kužeľovitého až po plochý tvar, niekedy tiež zúbkovaného alebo nakloneného. Koža má rôznu farbu od žltej, svetlohnedej až po žltozelenú, je pevná, tvrdá a hrubá, občas pokrytá sivohnedou červenohnedou farbou. Niektoré jablká môžu tiež prasknúť počas rastu a vytvárať tak úzku výraznú jazvu na povrchu plodu. Dužina slonoviny je pod pokožkou hustá, svieža a vodná a obklopuje centrálne jadro naplnené veľmi malými hnedočiernymi semenami. Jablká Patte de Loup sú aromatické a majú vyváženú, sladkastú chuť s jemne parfumovanými tónmi anízu a liči.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká Patte de Loup sa zbierajú koncom jesene cez zimu a pri správnom skladovaní sa môžu uchovávať až do polovice jari.
Aktuálne fakty
Jablká Patte de Loup, ktoré sú botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú veľmi starým francúzskym dedičstvom, ktoré patrí do čeľade Rosaceae. V preklade z francúzštiny znamená „vlčia labka“, si jablká Patte de Loup vyslúžili svoje neobvyklé meno podľa predĺženej jazvy, ktorá sa tiekla po ovocí. Legenda hovorí, že jablko vyzerá, akoby ho poškriabal vlk. Jablká nepravidelného tvaru sú vo Francúzsku všeobecne známe ako Griffe de Loup a Pomme de Loup. Jablká Patte de Loup sa komerčne nepestujú kvôli dopytu na trhu po nepoškodenom, rovnomernom a lesklom ovocí. Napriek svojmu výraznému vzhľadu majú jablká Patte de Loup sladko-ovocnú chuť, ktorá je medzi špecialistami a domácimi záhradkármi veľmi cenená pre svoju chuť, konzistenciu a schopnosť používať ich v najrôznejších kulinárskych aplikáciách.
Nutričná hodnota
Jablká Patte de Loup sú dobrým zdrojom vitamínu C, čo je antioxidant, ktorý môže pomôcť chrániť imunitný systém pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Jablká tiež obsahujú vlákninu, vitamín A a draslík, ktoré môžu pomôcť regulovať hladinu tekutín v tele.
Aplikácie
Jablká Patte de Loup sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je pečenie a dusenie. Jablká nepravidelného tvaru majú sladkú, štipľavú príchuť, ktorá sa prejaví pri konzumácii čerstvé, z ruky. Dužina sa bežne krája a na predjedlách podáva s dipmi, čokoládou alebo syrmi. Jablká môžu byť tiež lisované do štiav a ciderov, nasekané a zložené do palaciniek alebo nakrájané a hodené do ovocných a zelených šalátov. Okrem surových aplikácií sú jablká Patte de Loup známe svojou chuťou a konzistenciou vo varených prípravkoch a dajú sa z nich pripraviť čatní, nakrájať na kocky do omáčok, dusiť sa do fricassee alebo sa môžu ako príloha upiecť s mäsom. Jablká sa používajú aj do pečiva a dajú sa upiecť na koláče, koláče, profiteroly a koláče. Jablká Patte de Loup sa dobre spájajú s mäsom, ako je jahňacie, jelenie, hovädzie, bravčové, hydinové a rybie, so zemiakmi, rukolou, feniklom, bylinkami, ako je tymián, petržlen a mäta, vanilkou, karamelom a syrmi, ako je čedar, gouda. a parmezán. Čerstvé jablká vydržia 1 až 4 mesiace, ak sú správne skladované na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Jablká Patte de Loup sa pestujú od stredoveku vo Francúzsku a hovorilo sa o nich, že sa pestovali v záhradách Versailleského paláca za vlády Ľudovíta XIV. Napriek svojej vznešenej povesti, s postupným uvoľňovaním zdokonalených kultivarov, jablká Patte de Loup vybledli z miestnych trhov kvôli svojmu neobvyklému tvaru a po mnoho desaťročí zostali lokalizované u špecializovaných pestovateľov. V posledných rokoch došlo k obnoveniu dedičstva jabĺk vo Francúzsku, najmä prostredníctvom ekologických pestovateľov, ktorí sa snažia pestovať odrody s vynikajúcou chuťou. Odroda je prezentovaná na farmárskych trhoch, kde pestovatelia povzbudzujú spotrebiteľov, aby hľadali viac ako len počiatočný vzhľad, a uprednostňujú odrody jabĺk pre ich chuť a štruktúru.
Geografia / história
Jablká Patte de Loup boli prvýkrát objavené v Beaupreau, obci v departemente Marie-et-Loire v západnom Francúzsku. Odroda je v záhradníckych dokumentoch uvádzaná od 17. storočia, predpokladá sa však, že sa pestovala ešte skôr, a to už v stredoveku. Jablká Patte de Loup, ktoré sú vo Francúzsku populárne hlavne v priebehu 17. a 18. storočia, sa pre svoj neobvyklý vzhľad dostali na nemilosť na komerčných trhoch a v dnešnej dobe ich nájdeme predovšetkým u špecialistov a domácich záhrad vo Francúzsku a Európe.
