Mann balenie | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Rapini sa skladá z predĺžených, jednotných stoniek, ktoré nesú veľké listy a niekoľkých zhlukov neotvorených kvetných pukov. Priemerná dĺžka zeleniny je 15 až 25 centimetrov a zvyčajne sa zberá mladá. Rapini netvorí veľké hlavy ako brokolica a namiesto toho má niekoľko malých zoskupení púčikov, ktoré majú ostrú a jemnú konzistenciu. V závislosti na tom, kedy sa zberá, môžu niektoré strapce pukov obsahovať niekoľko kvetov drobných, žltých, jedlých kvetov. Dlhé, svetlozelené stonky sú trochu štíhle, ale majú pevnú, chrumkavú, hustú a mierne vláknitú štruktúru. Na stonkách sú tiež pripevnené tmavozelené listy a majú žuvací pocit v ústach s pokrčeným, žilkovaným povrchom, ohraničeným volánovými, zubatými okrajmi. Rapini je úplne jedlá, vrátane listov, pukov a stoniek, a má ostrú, horkú a zemitú príchuť. Mladšia zeleň bude mať miernejšiu chuť a po uvarení získa Rapini jemne orieškovú, mandľovú chuť s korenistými a štipľavými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Rapini je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny koncom jesene až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Rapini, botanicky klasifikovaný ako Brassica rapa var. Ruvo, je chladná sezóna, zelenina s ostrou chuťou, patriaca do čeľade Brassicaceae alebo horčice. Odroda produkuje dlhé stopky, veľké listy a malé zhlukujúce sa zelené púčiky, čo často vedie spotrebiteľov k nesprávnemu spojeniu s brokolicou. Zatiaľ čo Rapini a brokolica patria do rovnakej krížovej rodiny, sú to rôzne druhy. Rapini je úzko príbuzný s repou a je známy aj pod niekoľkými inými menami, napríklad Brokolica Rabe alebo Raab, Broccoletti, Cime di Rapa, Friarielli, Rappi či Ruvo Kale. Celá rastlina je jedlá, vrátane listov, stonky a neotvorených pukov kvetov. Rapini sa prominentne používa v talianskej, portugalskej a čínskej kuchyni a šéfkuchári ho uprednostňujú pre svoj ostrý, rastlinný a horký chuťový profil.
Nutričná hodnota
Rapini je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri rýchlejšom hojení rán, a vitamíny A a C na posilnenie imunitného systému, podporu produkcie kolagénu a znižovanie zápalu. Zelenina s ostrými príchuťami je tiež dobrým zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu, draslíka na vyrovnanie hladín tekutín v tele a poskytuje ďalšie minerály, vrátane železa, vápnika a kyseliny listovej.
Aplikácie
Rapini má ostrú, horkú a orechovú príchuť, ktorá sa najlepšie hodí na varené aplikácie, vrátane parenia, praženia, varenia, restovania a dusenia. Stonky, listy a zhlukové púčiky sú všetky jedlé a odporúča sa podstrihnúť stonky, aby sa odstránili vláknité kúsky. Je dôležité si uvedomiť, že mladšia zeleň bude mať menej horkú chuť, ale štipľavosť vyzretej zelene sa dá zmierniť blanšírovaním v slanej vode. Po blanšírovaní možno Rapini pripraviť podobne ako okrúhlice. Rapini je populárne dusené a miešané do cestovín, používané ako zálievka nad pizzu, plnené do kalzónov alebo vrstvené ako plnka do lasagní. Uvarenú zeleninu môžete tiež zamiešať do strukovín alebo polenty, ktorú dusiť do polievok, miešať do praženice, variť s vajíčkami alebo podlievať sladšou zeleninou a pripraviť čerstvú prílohu. V Taliansku sa Rapini často kombinuje s paprikou a klobásou, aby sa vytvoril dynamický sendvič. Tiež sa mieša do variácií pesta a používa sa ako nátierka, omáčka a dip. Horká príchuť Rapini dopĺňa kyslé, sladké, mastné a slané jedlá. Zelenina sa úspešne spája s tvrdými syrmi, ako je pecorino, parmezán a grana padano, mäsom, ako je bravčové, rybie a teľacie mäso, cherry paradajkami, zemiakmi, paprikou, hrozienkami, olivami a cesnakom. Neumyté, surové Rapini vydrží 5 až 7 dní, keď je zabalené v plaste a uložené v sviežej zásuvke chladničky. Zelenina môže byť tiež blanšírovaná a zmrazená v zapečatenej nádobe po dobu 3 až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V mestečku As Pontes, ktoré je mestom v autonómnej oblasti Galícia na severozápade Španielska, sa každoročne koná slávnosť Rapini alebo Feira do Grelo, ktorá sa koná v znamení obľúbenej regionálnej zeleniny. Festival bol založený v roku 1981 a koná sa vo februári počas vrcholiacej sezóny Rapini. Rapini je považované za jednu z najslávnejších kulinárskych ingrediencií v meste a festival zdôrazňuje zeleninu prostredníctvom živej zábavy a súťaží s cieľom určiť najlepšie miestne pestované Rapini. Návštevníci festivalu môžu tiež ochutnať tradičné jedlá regiónu pomocou Rapini. Caldo gallego alebo galícijský vývar je upokojujúca polievka zložená zo zemiakov, fazule a Rapini, ktorá sa dusí na sviežom základe pripravenom zo šunky a z teľacích kostí. Caldo gallego sa konzumuje celoročne v Haliči a je to každodenné, lacné a výdatné jedlo. Rapini sa podáva tiež k lacon con grelos alebo k bravčovému plecu s Rapini. Lacon con grelos je tradičné jedlo podávané v nedeľu v zimných mesiacoch na rodinných stretnutiach. Je to tiež bežné festivalové jedlo podávané so zemiakmi a klobásami.
Geografia / história
Rapini je potomkom rastliny divej horčice a od staroveku sa selektívne choval pre vylepšenú chuť a štruktúru. O pôvode Rapiniho sa vedú veľké diskusie. Niektorí odborníci ho sledujú v stredomorskom regióne, konkrétne v južnom Taliansku, zatiaľ čo iní odborníci ho spájajú s Čínou. Oba regióny používajú horkú zeleninu v kulinárskych aplikáciách po celé storočia a považujú Rapini za hlboko prepojené s ich kultúrou. Rapini sa rozšíril aj z Talianska do Španielska a Portugalsko sa koncom 20. rokov 20. storočia dostalo do Spojených štátov. D’Arrigo Brothers, talianski prisťahovalci a podnikatelia, ktorí pôvodne zaviedli brokolicu do Spojených štátov, začali v Kalifornii pestovať horkú zeleninu v nádeji, že do taliansko-amerických domácností prinesú ďalšiu úspešnú taliansku zeleninu. Pri prvom uvedení na americké trhy bol Rapini prijatý pomaly a komerčného úspechu sa dočkal až v 60. rokoch. Rapini bol tiež registrovaný pod menom Broccoli Rabe bratmi D’Arrigo v roku 1964. Dnes je Rapini stále široko kultivovaný v južnom Taliansku, Číne a Hongkongu. Odroda s ostrou príchuťou sa pestuje aj v Španielsku, Portugalsku, Kanade a v USA, predovšetkým v Kalifornii, prostredníctvom špeciálnych fariem a domácich záhrad. Rapini nájdete vo vybraných supermarketoch, veľkoobchodoch a na farmárskych trhoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
Vidiecky klub La Jolla | San Diego, CA | 858-454-9601 |
Isola La Jolla | La Jolla CA. | 858-412-5566 |
BFD-veľké predné dvere | San Diego, CA | 619-723-8183 |
Spoločnosť Wild Thyme Company | San Diego, CA | 858-527-0226 |
Toast Catering | San Diego, CA | 858-208-9422 |
Oliver & Rose | San Diego, CA | 619-300-3395 |
Lesk | San Diego, CA | 619-275-2094 |
The Market by Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
Občianske 1845 | San Diego, CA | 574-210-4025 |
Fort Oak | San Diego, CA | 619-795-6901 |
Pizzeria Isola | San Diego, CA | 619-564-2938 |
Bozky | San Diego, CA | 619-275-2094 |
Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
Cesto mama | La Jolla CA. | 858-346-6692 |
Capri Blue 2020 | San Diego, CA | 858-673-5100 |
La Costa Glen Juh | Karlovy Vary CA | 760-704-1000 |
Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
Malý Francúz | Coronado CA | 619-522-6890 |
Sme Neapol | San Diego, CA | 619-300-4810 |
Glen North Coast | Karlovy Vary CA | 760-704-1436 |
Tom Hams Light House | San Diego, CA | 619-291-9110 |
Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpská CA. | 800-295-3172 |
Pred Enoteca India St. | San Diego, CA | |
Trattoria I Trulli | Encinitas, CA. | 760-277-9826 |
Ruža | San Diego, CA | 619-572-7671 |
Chata v grile Torrey Pines | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Slepá pani | San Diego, CA | |
Kuchyňa InterContinental Vistal | San Diego, CA | 619-501-9400 |
RoVino Rotisserie + víno | San Diego, CA | 619-972-6286 |
Vinný trezor a bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
On Dandy | San Diego, CA | 609-373-5917 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Rapiniho. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Skinnytaste | Pečená brokolica Rabe s cesnakom |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Rapini pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholeným feniklom, ktorý je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Hollywoodsky farmársky trh Farma Persephone Libanon, OR BlízkoPortland, Oregon, Spojené štáty americké Asi pred 403 dňami, 2.1.20 Komentáre zdieľateľa: Pikantné a chutné, jedna banda dodá každému pikantnému hranolku alebo šalátu pekné pikantné sústo! Farmár Joe’s Marketplace Farmár Joe’s Marketplace 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com BlízkoPiemont, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 584 dňami, 8.4.19 Mollie Stone Trh Mollie Stone’s - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 BlízkoSan Francisco, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 606 dňami, 13.7.19 Trh Super Hayat Trh Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 BlízkoDedina El Camino, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 620 dňami, 29.6.19 Trh s čerstvou voľbou Tržnica Fresh Choice Market - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 BlízkoStanton, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 627 dňami, 22.6.19 Materský trh a kuchyňa Materský trh a kuchyňa 1890 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-631-4741 BlízkoCosta Mesa, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19 Hollywoodsky farmársky trh Kong Tao 1-559-367-4165 BlízkoZápadný Hollywood, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 696 dňami, 14.4.19 |