Popis / Chuť
Jablká s motívom hlavy sú známe svojim neobvyklým a nepravidelným vzhľadom, ktorý sa líši veľkosťou a má kužeľovitý, podlhovastý, hranatý až hranatý tvar. Koža je hladká, silná a pevná, s výraznými rebrami, po dozretí dozrieva do bledožltozelenej farby. Na pokožke sa môže tiež vytvoriť červenohnedý rumenec na miestach vystavených vysokej koncentrácii slnečného žiarenia. Dužina je pod povrchom bielej až krémovej farby, hrubá, chrumkavá a vodná, s malým jadrom vyplneným oválnymi a plochými čiernohnedými semenami. Jablká s mačacím mäsom majú polosladkú, koláčovú a kyslú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Jablká s mačacím mäsom sa zberajú na jeseň a môžu sa skladovať až do neskorej zimy.
Aktuálne fakty
Jablká catshead, botanicky klasifikované ako Malus domestica, sú jedinečne tvarovanou dedičnou odrodou, ktorá patrí do čeľade ružovité. Považujú sa za jednu z najstarších odrôd, ktoré sa v Anglicku stále pestujú, jablká Catshead sú pomenované pre svoj hranatý tvar, ktorý podľa niektorých pripomína hlavu mačky. Jablká s mačacím mäsom sú kultivary v polovici sezóny, ktoré poskytujú vysoké výnosy a veľké ovocie. Odroda sa kedysi široko pestovala v 19. storočí a bola hodnotená ako jablko na varenie s ostrou chuťou. Keď sa však na trh dostalo viac odrôd so zlepšenými vlastnosťami, popularita jabĺk Catshead sa výrazne znížila. V súčasnosti sa jablká Catshead nachádzajú predovšetkým u špecializovaných pestovateľov v celej Európe, najmä v Anglicku, a sú odrodou kultúrneho dedičstva, ktorá sa propaguje pre domáce záhradníctvo.
Nutričná hodnota
Jablká z košice sú dobrým zdrojom vlákniny, o ktorej sa preukázalo, že pomáha regulovať trávenie a poskytuje vitamín C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém a podporiť produkciu kolagénu v tele. Jablká tiež obsahujú vitamíny A, B a E, foláty a riboflavín.
Aplikácie
Catshead jablká sú najvhodnejšie na varené aplikácie, ako je pečenie a dusenie. Dužina sa často považuje za príliš koláčovú na čerstvú konzumáciu, ale hodnotí sa ako kuchárske alebo kulinárske jablko a pri pečení dobre drží tvar. Jablká s mačacím mäsom sa populárne varia nadol na pyré a používajú sa do jablkovej omáčky a džemu. Môžu byť tiež pečené na drobky, koláče, koláče a torty, nakrájané na dusené mäso alebo pečené s pečeným mäsom pre sladkú a štipľavú chuť. Okrem varených aplikácií sú jablká vhodné aj na sušenie a je možné ich dlhšie skladovať. Jablká z catsheadu sa dobre spájajú s muškátovým orieškom, škoricou, vanilkou, crème fraiche, hnedým cukrom a mäsom, ako je bravčové, hovädzie, divina a hydina. Čerstvé jablká vydržia až tri mesiace, ak sú skladované na chladnom mieste, napríklad v pivnici alebo chladničke. Je dôležité si uvedomiť, že pri dlhodobom skladovaní môže byť pokožka mastná, ale ovocie je stále jedlé.
Etnické / kultúrne informácie
V celom Anglicku sú kultúrne odrody ako jablká Catshead široko propagované, aby sa zabránilo zmiznutiu starších odrôd na trhoch. Každý október sa slávi festival známy ako Deň jabĺk, ktorý má predviesť rozmanitosť medzi odrodami a povzbudiť spotrebiteľov k rastu a oceneniu neobvyklých jabĺk. Festival bol prvýkrát vytvorený v Convent Garden v Londýne v roku 1990 a bol malou miestnou udalosťou, ale rýchlo si získal popularitu a rozšíril sa na festivaly po celej krajine. Počas osláv môžu návštevníci ochutnať rôzne odrody jabĺk, pečiva a jablčného muštu, počúvať živú hudbu alebo sa porozprávať s ostatnými záhradkármi o najlepších tipoch na pestovanie kultúrnych dedičstiev. Ďalšou neobvyklou, ale tradičnou udalosťou, ktorá sa koná na niektorých festivaloch, je plavba po jablkách. Táto udalosť siaha do dávnych čias, keď sa britskí poľnohospodári snažili chrániť svoje sady pred zlými duchmi. V súčasnej dobe sa stále dodržiavajú tradičné postupy a účastníci sa zhromažďujú v sade, aby spievali piesne, hrali hudbu a vydávali hlasné zvuky, aby vystrašili náladu. Okrem hudobnej veselosti sa pije aj horúci cider, aby sa stromy opekali pre bohatú úrodu, a krajce chleba namočené v cideri sú umiestnené ako požehnanie a ochrana nad ovocným sadom na konároch a koreňoch stromov.
Geografia / história
Predpokladá sa, že jablká s catsheadom pochádzajú z Anglicka a sú jednou z najstarších odrôd jabĺk, ktoré v krajine stále existujú. Presný pôvod tejto odrody je väčšinou neznámy, prvý zaznamenaný dokument sa objavuje v roku 1629, predpokladá sa však, že odroda rástla pred rokom 1629 a do tohto dátumu sa jednoducho nezaznamenala. V 18. a 19. storočí sa jablká Catshead stali veľmi populárnymi v celej Európe a boli jedným z prvých európskych jabĺk, ktoré sa priniesli do Ameriky. Po založení v Novom svete sa jablká intenzívne pestovali vo Virgínii až do začiatku 20. storočia, keď ich začali zatieňovať novšie a vylepšené odrody. Dnes sú jablká Catshead vzácne v Európe aj v Spojených štátoch a primárne ich nájdeme u špecializovaných pestovateľov a na miestnych trhoch. Jablká Catshead na fotografii vyššie boli nájdené vo farmárskom stánku Perry Court v Ashforde, čo je mesto v grófstve Kent v Anglicku.
