Popis / Chuť
La Rosa del Veneto radicchio je plná, voľná hlava zložená z mnohých vrstiev tenkých, ružových listov spojených s jediným bielym základom. Listy sú hladké, jemné, chrumkavé a sú známe predovšetkým neobvyklým, svetloružovým sfarbením. V strede každého listu vystupuje zo spodnej časti hlavy výrazné stredné rebro, ktoré sa šíri do menších žiliek po povrchu listu. Biele stredné rebro má pevnú, chrumkavú a vodnú konzistenciu. La Rosa del Veneto radicchio, v závislosti na metódach kultivácie, má všeobecne žiarivú, hodvábnu štruktúru podobnú maslovému šalátu a je známa svojou sladšou chuťou v porovnaní s ostatnými odrodami radicchio. Spolu so svojimi sladšími vlastnosťami si odroda stále zachováva ostrú, jemnú horkosť so svetlými kvetinovými tónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Radicchio La Rosa del Veneto je k dispozícii v zime až na jar.
Aktuálne fakty
La Rosa del Veneto, botanicky klasifikovaná ako Cichorium intybus, je odroda čakanky, ktorá patrí do čeľade Asteraceae. Taliansky kultivar je známy pod mnohými názvami, napríklad ružová čakanka, Radicchio del Veneto a ružový šalát. La Rosa del Veneto znamená v preklade výraz „ruža Veneto“, čo je zmienka o regióne, z ktorého odroda pochádza. Radicchio La Rosa del Veneto sa pestuje po celé storočia v Taliansku, ale za posledných päť rokov si získalo svetlé uznanie prostredníctvom sociálnych médií pre svoje jasne ružové odtiene. Pretože generácia milénia je definovaná farbou známou ako „tisícročná ružová“, tón vysoko propagovaný naprieč platformami sociálnych médií, trendy v oblasti fotografie, oblečenia a jedla tiež prijímajú trend predvádzania predmetov, ktoré sa nachádzajú v populárnom odtieni. Okrem sfarbenia je La Rosa del Veneto obľúbená kuchármi a spotrebiteľmi pre jej jemnú, trpko-sladkú chuť, jemnú, jemnú chrumkavosť a všestrannosť v surových aj varených kulinárskych prípravkoch.
Nutričná hodnota
La Rosa del Veneto radicchio je vynikajúcim zdrojom vitamínu K, ktorý podporuje zdravie kostí, a je dobrým zdrojom vitamínu E, ktorý pôsobí ako antioxidant na opravu tela pred poškodením spôsobeným vonkajšími agresormi životného prostredia. Listy tiež poskytujú minerály ako meď, draslík, mangán, zinok a železo.
Aplikácie
La Rosa del Veneto radicchio je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie, grilovanie, dusenie, parenie a praženie. Ak sú surové, svetloružové listy sú vystavené v šalátoch a obilných miskách, alebo ich možno použiť ako jedlá ozdoba. Listy majú tiež pevnú textúru, ktorá umožňuje ich použitie ako šalátové poháre na predjedlo alebo ich možno zmiešať do smoothies. Okrem čerstvých prípravkov získa chuť šalátu La Rosa del Veneto radicchio jedinečnú sladkú a štipľavú chuť, keď sa uvarí a často sa podáva k pečenému mäsu, cestovinám a zimnej zelenine. Mäkké, ostré listy sa dajú tiež upiecť na kastróliky, podusiť ich a slúžiť ako príloha alebo grilovať pre dymovú príchuť. Radicchio La Rosa del Veneto sa dobre spája so syrmi, ako je ricotta, modrá a koza, šalotkou, cesnakom, krvavými pomarančmi, hruškami, grapefruitmi, hroznom, orechmi, ako sú vlašské orechy, mandle a pistácie, citrónovou kôrou, feniklom a datľami. Čerstvé hlavy vydržia až jeden týždeň, keď sú zabalené v papierovej utierke a voľne uložené v celku a neumyté v plastovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Seattli vo Washingtone je počas týždňa čakanky predstavená La Rosa del Veneto radicchio. Táto každoročná udalosť bola vytvorená v roku 2018 s cieľom priblížiť mnoho rôznych druhov čakanky a inšpirovať spotrebiteľov i kuchárov k vareniu s horkou zeleňou. Festival bol navrhnutý po talianskej sagra, čo sú oslavy v Taliansku, ktoré zdôrazňujú špecifickú regionálnu kuchyňu a produkciu. Počas festivalu sa konajú diskusie o čakanke, stretnutia k novým šľachtiteľským projektom, vzdelávacie lekcie o pestovaní čakanky a charitatívne večere. Tam je tiež oficiálny večierok známy ako Sagra di Radicchio, ktorý ponúka tematické jedlá, nápoje, živú zábavu a predvádza mnoho rôznych odrôd radicchio prostredníctvom jedlého surového baru, ktorý môžu návštevníci ochutnávať po celú noc.
Geografia / história
La Rosa del Veneto radicchio pochádza z regiónu Benátsko v severnom Taliansku. Aj keď presný dátum pôvodu nie je známy, odrody radicchio sa v Benátsku pestujú od 15. storočia a veľa kultivarov sa získalo prírodnými kríženiami a novými kultivačnými technikami. Dnes sa La Rosa del Veneto radicchio primárne vyskytuje na miestnych trhoch v Taliansku a v menšom rozsahu sa pestuje v južnom Francúzsku. Odroda sa tiež vyváža z Talianska do ďalších regiónov Európy a do Spojených štátov. Mimo Európu sa radicchio La Rosa del Veneto pestuje prostredníctvom vybraných špecializovaných farmárov a domácich záhradníkov v Kalifornii, Washingtone a Pensylvánii v Spojených štátoch a Mexiku.
