| Potravinové hlášky: História špargle | Počúvať |
Pestovateľ
| Life's A Choke Farms |
Popis / Chuť
Ceruzka špargľa sú odrody, ktoré sa pestujú a zbierajú mladé špeciálne pre svoje tenké, jemné oštepy. Ich stonky sú pistáciovo zelené zakončené fialovozelenými krížovitými hrotmi stromu. Majú sladšiu a jemnejšiu trávnatú príchuť ako ich vyspelejší náprotivky. Varená špargľa s ceruzkou vyvíja tóny pražených mandlí, artičoku a masla.
Ročné obdobia / dostupnosť
Špargľa Life's a Choke Pencil je k dispozícii po celý rok s občasnými medzerami.
Aktuálne fakty
Asparagus, botanický názov Asparagus officinalis, je členom čeľade Liliaceae. Je to trváca bylina s podzemnou podzemkou známou ako koruna rastliny. Pestuje sa pre svoje jedlé mladé stonky, známe ako oštepy, ktoré sa objavujú na jar a v lete. Ceruzková špargľa sa zberá a predáva v jednotných veľkostiach podľa priemeru oštepov. Rastliny špargle sú buď samčie alebo samičie. Samica produkuje semená, ktoré nielen znižujú veľkosť stopiek, ale tiež tlačia na záhonoch sadenice. Samčie rastliny neprodukujú semená a neprodukujú hrubšie, žiadanejšie rastliny, čo prinieslo na trh nové kultivary, ktoré boli vyšľachtené tak, aby produkovali iba samčie rastliny pre plodiny efektívnejšie z hľadiska nákladov.
Nutričná hodnota
Špargľa obsahuje viac glutatiónu ako akékoľvek iné ovocie alebo zelenina. Tento antioxidant hrá dôležitú úlohu pri prevencii určitých druhov rakoviny a chorôb, metabolizme živín a regulácii syntézy DNA a bielkovín.
Aplikácie
Špargľa na ceruzky je dostatočne jemná na to, aby sa dala jesť surová, a ak je uvarená, mala by sa robiť tak na vysokom a krátkom ohni, či už je grilovaná, dusená alebo dusená. Na preukázanie najlepších vlastností špargle v ceruzke je potrebné malé zdobenie. Najvhodnejšie páry sú jarné suroviny, ako sú morel šampiňóny, zelený cesnak, divoké rampy, fenikel, pór, mladý šalát a citrusy, ako je citrón a grapefruit. Medzi ďalšie bezplatné prísady patria zostarnuté orechové syry, ako sú pecorino a alpské syry, slanina, proscuitto, smotana, vajcia, maslo, šalotka, bylinky, ako je tymian a bazalka, kvasnicové chleby ako kysnuté cesto a pšenica a zrná, ako je hnedá ryža, quinoa a farro. Špargľa vydrží, suchá a v chlade, až týždeň.
Geografia / história
Zelená rodina Farms, známa tiež ako Life's A Choke, ktorá sa pestuje v Lompoc v Kalifornii, produkuje takmer tridsať odrôd pôsobivých špeciálnych plodín, vrátane niekoľkých veľkostí špargle.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú Pencil California Asparagus. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
