Popis / Chuť
Sušené čilské papriky Anaheim sú stredne veľké až veľké odrody, priemerne dlhé 12 a 15 centimetrov a majú plochý a podlhovastý oválny tvar zužujúci sa až k bodu na konci, ktorý nemá stopku. Sušené papriky majú hladký a lesklý vzhľad s hlbokými záhybmi a vráskami a dužina je tenká, sfarbená od bordovej, gaštanovej až po tmavočervenú. Anaheimské papriky možno nájsť tiež sušené v ranom, zelenom štádiu, ktoré má bledozelené až žlté odtiene, ale bežnejšia je červená verzia. Pod kožovitou dužinou je v korení veľa malých a okrúhlych, sušených žltých semiačok, ktoré sa však pred varením často odstraňujú, pretože môžu spôsobiť horkú príchuť. Sušené čilské papriky Anaheim majú koncentrovanú zemitú, dymovú a sladkú chuť s miernym, kyslým teplom a slabými ovocnými podtónmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené čilské papriky Anaheim sú k dispozícii po celý rok.
Aktuálne fakty
Sušené čilské papriky Anaheim, botanicky klasifikované ako Capsicum annuum, sú dehydrované verzie čilskej papriky Anaheim, patriace do čeľade Solanaceae alebo lilkovité. Čerstvé papriky Anaheim sa používajú v kulinárskych aplikáciách v zelenom, nedozretom a červenom štádiu dozrievania a rovnaký princíp je možné aplikovať na sušené papriky dehydrované v zelenej aj červenej fáze. Červené sušené chilli papričky Anaheim sú najbežnejšou verziou na miestnych trhoch a v potravinách v juhozápadných Spojených štátoch a severnom Mexiku. Papriky sú jednou z najmiernejších sušených paprík na trhu. Sušené čílske papriky Anaheim sú známe aj pod mnohými inými menami, vrátane kalifornských papričiek, chilli z Colorada, Seco del Norte, Chile Pasado a Chile de la Tierra. Papriky sú obľúbené pre svoju koncentrovanú, sladkú a zemitú chuť a sušené papriky sa dajú použiť do omáčok, náplní, hlavných jedál a korenia.
Nutričná hodnota
Sušené čilské papriky Anaheim sú zdrojom vitamínov A a C na posilnenie imunitného systému, zníženie zápalu a ochranu tela pred vonkajšími agresormi životného prostredia. Paprika tiež obsahuje vlákninu na stimuláciu tráviaceho traktu a nižšie množstvo železa, vitamínu B6, draslíka a vitamínu K.
Aplikácie
Sušené čilské papriky Anaheim majú miernu, jemnú horúčavu a dymovo sladkú príchuť, ktorú je možné začleniť do najrôznejších aplikácií. Na rehydratáciu by mali byť sušené papriky namočené v horúcej vode na 15 až 30 minút. Je dôležité si uvedomiť, že kuchári často z papriky odstraňujú semená, pretože môžu dodať horkú príchuť. Niektorí kuchári nakrájajú sušené papriky na plátky a pred rehydratáciou odstránia semená, iní po namočení semená odstránia. Bez ohľadu na spôsob odstraňovania semien bude mať čílska paprika sušená Anaheim po rozpustení mäsitú a jemnú konzistenciu, ktorú je možné nasekať a pridať do salsy, rozmixovať a zamiešať do omáčok alebo spojiť do plniek pre tamales. Papriky môžu byť tiež plnené syrom a pečené, nasekané na jedlá z ryže, vmiešané do polievok a dusených pokrmov, pridané do marinád, nakrájané na plátky a zmiešané s omeletami, raňajkovými burritami a fajitami alebo nakrájané na tenké plátky a pomaly namočené do olivového oleja a cesnaku, aby sa rybí pokrm označil ako pescado al ajillo. V Mexiku sa sušené čilské papriky Anaheim niekedy používajú v čílskom Colorade, tradičnom dusenom jedle pomenovanom podľa červenej čilskej papriky zamiešanej do omáčky. Okrem rekonštitúcie je možné sušené čílske papriky Anaheim upiecť, aby sa získala hlbšia chuť, zomlieť sa na prášok a použiť ako jemné korenie. Sušené čilské papriky Anaheim sa dobre spájajú s korením a bylinkami, ako je kmín, oregano, koriander a koriander, octom, aromatickými látkami, ako je cibuľa a cesnak, kukuricou, strukovinami, paradajkami, avokádom, citrusmi, cuketou, syrmi, ako je freska, čedar, alebo jack a mäso, ako sú ryby, bravčové, hovädzie a hydinové mäso. Sušené papriky by sa mali uchovávať vo vzduchotesných nádobách a skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste po dobu 1 až 2 rokov. Kvôli najlepšej kvalite a príchuti sa odporúča papriky použiť do 3 až 6 mesiacov.
Etnické / kultúrne informácie
V Novom Mexiku sa chilské papriky Anaheim tradične navliekajú na ristry, zoskupenie papriky zviazané a zavesené na vzduchu, aby uschli. Slovo ristra znamená v španielčine „povrázok“ a zväzky naviazaných paprík sa stali prominentným symbolom pohostinnosti na americkom juhozápade. Ristras sa tradične vyrábajú začiatkom jesene, keď sa zberajú papriky, a pramene sa nechajú vysušiť do farebných štruktúrovaných zoskupení. Akonáhle sú ristry suché, sú zavesené vo dverách, na nádvoriach a v kuchyniach po celom Novom Mexiku a predpokladá sa, že korenené korene prinášajú šťastie a zdravie pri odvracaní zla. Ristras tiež poskytuje dekoratívnu metódu skladovania, pretože sušené papriky vydržia dlhšie, čo domácim kuchárom umožní strhnúť papriky zo zväzku podľa potreby na kulinárske účely. Na konci paprikovej sezóny zdobia pestrofarebné ristry stojany pri cestách, stoly na miestnych trhoch a steny obchodov s potravinami a používa sa veľa rôznych druhov papriky, pričom čili papričky Dried Anaheim sú jednou z najmiernejších dostupných ristras.
Geografia / história
Čilské papriky Anaheim pochádzajú z Nového Mexika, kde sa predpokladalo, že boli vyvinuté z miestneho čílskeho kultivaru známeho ako č. 9 na Štátnej univerzite v Novom Mexiku. Nový mexický záhradník, Dr. Fabian Garcia, zámerne choval papriky, aby mali hustejšiu dužinu s jemnejšou chuťou. V roku 1894 sa Emilio Ortega stretol s paprikami v Novom Mexiku a priniesol ich späť do svojej domácej záhrady vo Venture v južnej Kalifornii, kde ich nakoniec použil pri komerčnom konzervovaní. Papriky boli čoraz populárnejšie v celej južnej Kalifornii. Papriky sa pomenovali podľa mesta Anaheim v okrese Orange v Kalifornii. Sušené čilské papriky Anaheim sú tu už od vzniku papriky Anaheim. Mnoho domácich kuchárov papriky suší, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Dnes sa sušené čilské papriky Anaheim pestujú v teplom a suchom podnebí po celých Spojených štátoch a sušia sa a predávajú prostredníctvom špecializovaných potravín a na miestnych trhoch. Sušená paprika sa tiež používa na kulinárske použitie v severnom Mexiku.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Byliny a drevo | San Diego, CA | 520-205-1288 |
| Jesť Jesť (Mirarmar) | San Diego, CA | 858-736-5733 |
| Pocestný chlieb | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Jačmeň | San Diego, CA | 619-276-6700 x304 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené chilli papričky Anahiem. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
