Popis / Chuť
Marinda paradajky majú okrúhly, sploštený tvar s hlboko rebrovanou šupkou, niekedy s až desiatimi výraznými vyvýšeninami. Koža je hustá, napnutá, lesklá a hladká, dozrieva od zelenej až po oranžové a červené odtiene. Paradajky Marinda majú po dozretí tiež na pleciach tmavozelené škvrny, čo je vizuálnym znakom kvality a zrelosti medzi odrodami. Dužina je pod povrchom pevná, hustá a chrumkavá a obklopuje dutinu naplnenú malými, okrúhlymi a plochými, bledožltými semenami suspendovanými v červeno-zelenej tekutine. Marinda paradajky majú komplexnú príchuť pozostávajúcu zo slaných, ovocných a koláčových tónov s kyslým záverom umami.
Ročné obdobia / dostupnosť
Marinda paradajky sú k dispozícii od konca zimy do jari.
Aktuálne fakty
Marinda paradajky, botanicky klasifikované ako Solanum lycopersicum, sú silne rebrovaná, zimná odroda, ktorá patrí do čeľade Solanaceae alebo nočné. Paradajky Marinda, ktoré boli vyvinuté na konci 20. storočia v Európe, sa stali jednou z najobľúbenejších odrôd v Taliansku a sú známe svojou slane slanou a bohatou chuťou. Paradajky sa pestujú v jedinečnom terroire pozdĺž juhotalianskeho pobrežia a považujú sa za šalátové paradajky, ktoré sa konzumujú predovšetkým čerstvé s jednoduchými dochucovadlami, ako je soľ a olivový olej. Marinda paradajky si tiež získala povesť svojej chuti v celej Európe a často sa vyváža, pretože ich silná a pevná dužina je odolná počas prepravy a ponúka predĺženú trvanlivosť.
Nutričná hodnota
Marinda paradajky sú vynikajúcim zdrojom vitamínu C, ktorý je antioxidantom, ktorý môže pomôcť posilniť imunitný systém, a je dobrým zdrojom horčíka, vlákniny, vitamínov A, B, E a K a draslíka. Paradajky tiež obsahujú lykopén, ktorý je antioxidantom, ktorý pomáha chrániť pred agresormi životného prostredia a poškodením buniek.
Aplikácie
Marinda paradajky sú najvhodnejšie na čerstvé prípravky, pretože ich zložitá príchuť umami je viditeľná, keď sa konzumujú čerstvé, po ruke. Známy ako taliansky insalatari, čo znamená šalátová paradajka, paradajky Marinda sú nakrájané na tenké plátky, posypané soľou a olivovým olejom a konzumované ako ľahký šalát. Plátky môžu byť niekedy spojené s čerstvými bylinkami alebo syrmi, ale jednoduchosť pokrmu umožňuje, aby chuť a chrumkavá textúra rajčiaka svietili. Okrem šalátov sú paradajky niekedy nakrájané na plátky a použité v sendvičoch, nakrájané na kocky a hodené do cestovín, ktoré sa používajú ako surová poleva na pizzu alebo sa podávajú s rybami. Marinda paradajky sa dobre spájajú s bylinkami, ako je bazalka, oregano a tymián, mascarpone, gruyere, uhorka, ustrice, halibut a čaj. Čerstvé paradajky vydržia 15 - 20 dní, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Paradajky Marinda sa veľmi pestujú v meste Pachino v Taliansku a často sa im dáva značka kvality vďaka jedinečnému prostrediu rastu pobrežného slaného vzduchu zmiešaného s pôdou bohatou na minerály. Paradajky sú počas procesu pestovania zámerne namáhané, aby sa vytvorili chutnejšie plodiny. Talianski poľnohospodári využívajú zimné teploty a nižšie množstvo denného svetla a tiež používajú kontrolovanú hladinu slanej vody a zrážok na spomalenie rastu rastliny rajčiaka, ktorá absorbuje minerály a soli nachádzajúce sa v pôde, aby prežila. Tento proces vytvára milovanú, komplexnú arómu, pre ktorú je odroda známa, a umožňuje paradajkám, aby si po dozretí zachovali pevnú štruktúru. V Pachino sa rajčiny Marinda konzumujú predovšetkým čerstvé, často spolu s miestnymi vínami a považujú sa za jasný znak konca zimy.
Geografia / história
Predpokladá sa, že paradajky Marinda boli vyvinuté z rajčiaka marmade, čo je dedičná odroda, ktorá bola vytvorená a pomenovaná po meste Marmade vo Francúzsku. Aj keď paradajka Marinda môže mať vzdialený francúzsky pôvod, odroda bola v Taliansku široko prijatá a často sa považuje za sicílsky kultivar. Marinda paradajky boli vydané na konci 20. storočia ako špeciálna odroda a ich popularita sa rýchlo zvýšila ako čerstvé, zimné kultivary. Dnes sa paradajky Marinda pestujú v meste Pachino, ktoré je známe svojou slanou pôdou bohatou na minerály, a pestujú sa v iných juhotalianskych provinciách, vrátane Ragusy a Sardínie. Marinda paradajky sa tiež vyvážajú a predávajú na špeciálnych trhoch vo Veľkej Británii.
