Popis / Chuť
Mizuna je malá až stredná veľkosť, priemerne vysoká 35 - 40 centimetrov a rastie v trsoch z centrálnej stonky s dlhými stonkami. Tmavozelené listy sú hladké, majú lesklý povrch, majú hlboko zúbkované okraje a majú strapcový, perovitý vzhľad. Tenké, úzke a biele stonky sú pevné a ponúkajú chrumkavú textúru. Mizuna sa zberá v detskom aj v zrelom štádiu, pričom mladšie listy sú jemnejšie a miernejšie a zrelé listy sú svieže s korenistou, pikantnou a mierne horkasto sladkou chuťou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mizuna je k dispozícii celoročne, s vrcholom sezóny na jar a na jeseň.
Aktuálne fakty
Mizuna, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Brassica juncea, je listová zeleň patriaca do čeľade Brassicaceae alebo horčice. Mizuna, tiež známa ako japonská horčica, spider horčica, Kyona, Qian Jing Shui Cai a kalifornská pepřová tráva, je rýchlo rastúca zimná zeleň a jej názov v japončine znamená „vodná zeleň“ po zaplavených poliach, v ktorých rastú. Sú jednou z mála druhov zeleniny pochádzajúcich z Japonska a v Kjóte sú označované ako chránené dedičné druhy zeleniny. Existuje viac ako šestnásť rôznych odrôd Mizuna a tieto zelené plody sa najčastejšie pestujú pre komerčné šalátové zmesi.
Nutričná hodnota
Mizuna je listovo zelená s vysokým obsahom živín a má vysoký obsah vitamínov A, C a K, folátov a železa. Je tiež zdrojom vitamínov B-komplexu a základných minerálov vápnika, horčíka, mangánu, draslíka, zinku a selénu.
Aplikácie
Zelenina Mizuna je najvhodnejšia na surové aj varené použitie, ako je parenie, praženie alebo varenie. Listy sa najčastejšie používajú v šalátových zmesiach, konkrétne v mesclunovej alebo jarnej zmesi, a dobre sa pária s ostrými, korenistými šalátmi a inými horkými zeleninami. Listy môžu tiež dodať miernu horkosť a chrumkavosť studeným alebo teplým cestovinovým jedlám, quinoi, pizzi alebo rizotu. Nahraďte mizunu v šalátoch, ktoré si vyžadujú frisee, napríklad frisee aux lardon. Pri použití v horúcich jedlách by mali byť listy pridané na konci varenia, aby mohli listy vädnúť a ako špenát sa pri varení zmenšujú. Mizunu je možné použiť aj do praženice, polievky alebo sauty, kde listy nasiaknu časť aromatizačnej tekutiny. Mizuna sa dobre spája s parmezánom, kozím syrom, rukolou, špenátom, bok choy, šampiňónmi, cesnakom, zázvorom, zelenou cibuľkou, petržlenovou vňaťou, polievkou miso, kuracími rezancovými polievkami, rezancami, vinaigretami, farrom, jačmeňom, bravčovými kotletami, hydinou, tofu, hruškou , pekanové orechy a omáčky, ako je citrón, ponzu a sójová omáčka. Listy vydržia až päť dní, keď sú voľne zabalené a uložené v chrumkavejšej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
V Japonsku je Mizuna jednou z niekoľkých druhov zeleniny známych ako „Kyo yasai“ alebo „Kyo-no-dento-yasai“, ktorá označuje zeleninu z tradičných kultúr v Kjóte. Táto odlišná zelenina sa pestuje v Kjóte, jednom z centier politiky a kultúry v Japonsku, od 18. do začiatku 19. storočia. Mizuna sa pestovala v oblasti okolo chrámu Mibu-Dera v južnej oblasti Kjóta, kde prírodné pramene pomáhali pri zavlažovaní a udržiavali mokré polia, aby sa darilo zeleným. Dnes sa Mizuna stále používa v japonskej kuchyni a najčastejšie sa nakladá v jednoduchom slanom slanom náleve alebo s inou morskou zeleninou. Pridáva sa tiež do horúceho hrnca, ktorý je v japončine známy ako nabemono, alebo sa restuje a podáva sa s ryžou.
Geografia / história
Mizuna pochádza z Japonska a od staroveku rastie. Mizuna, obyčajná zeleň v cisárovom dome, si získala popularitu a začala sa pestovať pred polovicou 19. storočia. Postupom času sa táto odroda rozšírila do celého sveta kvôli prisťahovalcom a dnes Mizuna nájdete na miestnych trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii, Európe, Austrálii a Severnej Amerike.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
| Vinný trezor a bistro | San Diego, CA | 619-295-3939 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, CA | 619-365-5655 |
| Tender Greens-Liberty Station | San Diego, CA | 619-226-6254 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Plážový rezort Alila Marea | Encinitas, CA. | 805-539-9719 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú šalát Mizuna. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú šalát Mizuna pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Farmársky trh v Brentwoode Rodinné farmy Underwood neďalekoSawtelle, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 437 dňami, 29.12.19 Komentáre zdieľateľa: Skvelé s praženou mrkvou.  Trh Seiwa Trh Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 BlízkoMetro na južnom pobreží, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 628 dňami, 21.6.19 |
