| Rodinné farmy Weiser | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Mrkva Black Knight je malej až strednej veľkosti, priemerne dlhá 15 až 20 centimetrov a je štíhla s kónickým tvarom, zužujúca sa smerom k hrotitému koncu, ktorý nie je stonkou. Koža je hladká, pevná a tmavo fialová, vyzerajúca takmer ako čierna. Pod povrchom má jadro variegácie slonovinovej až žltej farby, ktoré prechádzajú stredom s hustou, sviežou konzistenciou. Keď je mrkva Black Knight surová, je chrumkavá a nezabudnuteľne pikantná, s tónmi zeleru a petržlenovej vňate.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mrkva Black Knight je k dispozícii v zime a skoro na jar.
Aktuálne fakty
Mrkva čierna, botanicky klasifikovaná ako Daucus carota subs. Sativus var. atrorubens Alef., sú jedlé, podzemné korene, ktoré patria do čeľade Apiaceae spolu s paštrnákom, zelerom a petržlenovou vňaťou. Mrkva Black Knight, ktorá sa považuje za východnú fialovú mrkvu, sa od západnej fialovej mrkvy odlišuje žltým sfarbením v jadre mäsa a pôvodom na Blízkom východe, kde sa prevažne používa. Mrkva Black Knight je obľúbenou odrodou domácej záhrady a je obľúbená pre svoje neobvyklé sfarbenie a mierne korenistú chuť.
Nutričná hodnota
Mrkva Black Knight obsahuje vysoké hladiny antokyanov, ktoré sú silnými antioxidantmi a v súčasnosti sú predmetom rozsiahlych výskumov zameraných na ich protizápalové vlastnosti. Korene tiež obsahujú niektoré vitamíny C a E a rastlinné pigmenty, ako sú karotenoidy, flavonoidy, betalaíny a chlorofyly.
Aplikácie
Mrkva Black Knight sa používa predovšetkým ako čerstvá konzumná stolová mrkva na predstavenie jadra ombre. Koreň možno nakrájať na plátky a vhodiť do šalátov a misiek na obilie, vystaviť na tanieroch predjedla, odšťaviť alebo zavárať. Mrkva Black Knight sa dá použiť aj v akomkoľvek recepte vyžadujúcom mrkvu, ako sú polievky, dusené jedlá a pečienky. Tmavé pigmenty koreňov zostávajú pri varení nedotknuté a mrkva sa dá tiež upiecť alebo podusiť s čerstvými bylinkami ako príloha. Mrkva čierna rytier sa dobre spája s ostatnými členmi čeľade Apiaceae vrátane paštrnáku, kôpru a feniklu. Tiež sa dobre spája so slaninou, maslom, reďkovkami, lieskovými orechmi, olivovým olejom, syrmi ako čedar, parmezán a pecorino, zázvorom, kardamónom, zemiakmi , šampiňóny, cesnak, šalotka a paradajky. Mrkva Black Knight má vo svojej podstate nižšiu trvanlivosť ako západné odrody mrkvy a pri skladovaní v ostrej zásuvke chladničky vydrží len dva týždne. Ovocie nikdy neskladujte spolu s mrkvou, pretože ovocie vylučuje plynný etylén, ktorý je ľahko absorbovaný mrkvou. Mrkva vystavená plynnému etylénu bude veľmi horká, takže nebude vhodná na konzumáciu.
Etnické / kultúrne informácie
V Turecku sa čierna alebo fialová mrkva bežne používa v tradičnom fermentovanom nápoji známom ako salgam, čo v turečtine znamená repa. Napriek názvu nápoja sa salgam skladá tiež z droždia, fialovej mrkvy, cvikly, citrónov, chleba a soli. Tieto ingrediencie sa dajú do nádoby, fermentujú sa približne pätnásť dní, potom sa precedia a skonzumujú sa. Salgam sa tradične podáva s Adanou alebo mletým jahňacím kebabom a je zdobený nakladanou mrkvou. Čierna mrkva sa v Turecku používa aj ako prírodné potravinárske farbivo.
Geografia / história
Mrkva Black Knight je potomkom východnej divokej mrkvy, mrkvy s fialovým koreňom pôvodom z Afganistanu v regióne, kde sa stretávajú pohoria Himaláje a Hindúkuš. Keď sa korene domestikovali, vyvinuli sa prírodné hybridy a mutanty, ktoré sa krížili s divokými a kultivovanými odrodami, čím sa vytvorili nové kultivary, ktoré sa líšili farbou, veľkosťou a chuťou. Dnes sa mrkva Black Knight nachádza hlavne na miestnych trhoch v Ázii, na Strednom východe a v Európe. V malom rozsahu sa vyskytujú aj v domácich záhradách a prostredníctvom špeciálnych fariem alebo potravinárskych závodov v Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú mrkvu Black Knight. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Nie lenivý. Rustikálne. | Pečené čipy z mrkvy |
