Popis / Chuť
Baby Purple ružičkový kel sú malé, kompaktné púčiky, ktorých priemer je v priemere 1 až 2 centimetre a majú okrúhly až oválny tvar. Púčiky pozostávajú z niekoľkých vrstiev pevne zabalených, štruktúrovaných listov, ktoré sú polohusté, husté a žuvacie s chrumkavou konzistenciou. Každý list má pestré odtiene zelenej až tmavozelenej farby a je pokrytý vyvýšenými, tmavo fialovými až fialovými, mäsitými žilkami. Ružičkový kel Baby Purple má v čerstvom stave jemnú vláknitú kvalitu, okamžite vydáva trávnatú a zemitú príchuť, po ktorej nasleduje horkosladká chuť, ktorá sa vyvinie do sladkej pretrvávajúcej dochuti. Po varení má ružičkový kel Baby Purple stále jemnú chuť a vytvára bohaté rastlinné, sladké a orechové tóny.
Ročné obdobia / dostupnosť
Baby Purple ružičkový kel je k dispozícii na jeseň až skoro na jar.
Aktuálne fakty
Ružičkový kel Baby Purple, botanicky klasifikovaný ako Brassica oleracea, sú malé, viacfarebné púčiky rastúce na hrubej, vzpriamenej vláknitej stopke patriacej do čeľade Brassicaceae. Na konci 20. storočia sa genetici a šľachtitelia snažili zmeniť ružičkový kel z jeho trpkej reputácie a vyvinúť nové odrody so zlepšenou chuťou, vzhľadom a textúrou. Týmto moderným kultivarom, vrátane ružičkového kelu Baby Purple, chýba horkosť, ktorá sa bežne spája s klasickými zelenými ružičkovými kelmi, a pestujú sa v malom rozsahu ako špecializovaná trhová zelenina. Baby Purple ružičkový kel je hybridná odroda vyvinutá zo zeleného ružičkového kelu a červenej kapusty. Detská odroda je menšia, jemnejšia a sladšia ako väčšie kultivary ružičkového kelu a dá sa použiť čerstvá alebo varená v širokej škále kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Baby Purple ružičkový kel je dobrým zdrojom vitamínu K, živiny, ktorá pomáha telu pri rýchlejšom hojení rán, a vitamínu C, antioxidantu, ktorý posilňuje imunitný systém a zmierňuje zápal. Klíčky sú tiež zdrojom vlákniny, ktorá stimuluje tráviaci trakt a poskytuje nižšie množstvo folátu, vitamínu A a vitamínu B6. Fialové sfarbenie ružičkového kelu Baby Purple obsahuje antokyány, flavonoidy, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.
Aplikácie
Ružičkový kel Baby Purple má sladkú, orieškovú a zemitú príchuť vhodnú na surové aj varené použitie. Malé púčiky môžete nakrájať na tenké plátky alebo oholiť do zelených šalátov, rozmixovať na šalátovej kapusty alebo pridať do misiek na obilie kvôli farbe, štruktúre a chuti. Baby Purple ružičkový kel možno tiež pražiť, dusiť, dusiť, variť, vyprážať alebo dusiť. Je dôležité si uvedomiť, že počas varenia sa môžu niektoré farby stratiť, pretože ružičkový kel bude mierne hnedý, svetlofialový alebo modrý, ale pridanie octu pomôže zachovať tmavofialovú žiarivosť. Baby Purple ružičkový kel sa môže upiecť ako príloha k varenému mäsu, nakrájať na plátky a primiešať do polievok, zamiešať do cestovín, hodiť na hranolčeky alebo zapiecť do krémových kastrolov. Klíčky sú známe tým, že absorbujú sprievodné chute a môžu bohatým a výdatným pokrmom dodať textúru a sladkosť. Baby Purple ružičkový kel sa dobre spája s mäsom, ako je slanina, bravčové brucho, pancetta, hovädzie mäso, hydina a ryby, vajcia, zemiaky, huby, ovocie ako jablká, grapefruity a citróny, orechy ako lieskové orechy, gaštany, mandle a pekanové orechy, javorový sirup, ocot a bylinky, ako je šalvia, tymián, kôpor a bazalka. Celý, neumytý ružičkový kel Baby Purple vydrží 5 až 7 dní, ak je uložený v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Od 90. rokov prešiel ružičkový kel dlhoročným šľachtením a rebrandingom v snahe zmeniť pachovú a trpkú reputáciu zeleniny. V 40. rokoch minulého storočia vzniklo v Belgicku veľa nových odrôd vrátane ružičkového kelu Baby Purple a moderné kultivary sa šľachtili bez chemických zlúčenín, ktoré spôsobovali horkú príchuť bežne spojenú s klasickými zelenými klíčkami. Po uvedení na komerčné trhy boli vylepšené kultivary vysadené vybranými pestovateľmi a propagované na farmárskych trhoch ako nové odrody. Imidž ružičkového kelu sa zmenil aj vďaka propagácii kuchárov celebrít. Klíčky boli zakomponované do moderných, esteticky krásnych aplikácií, ktoré inšpirovali ďalšie reštaurácie, aby objavili spôsob, akým sa púčiky varia, a vytvorili tak nové predjedlá a prílohy. Okrem rastúcej popularity klíčkov v módnych reštauráciách sa deti dozvedeli o výhodách ružičkového kelu pomocou vedeckých experimentov. Veľtrh mladých vedcov a inžinierov vo Veľkej Británii vo Veľkej Británii kedysi v roku 2013 použil na napájanie batérie pre LED svetlá cez 1 000 ružičkových klíčkov na vianočný stromček v londýnskom Southbank.
Geografia / história
Fialový ružičkový kel sú potomkovia zelených odrôd ružičkového kelu pochádzajúcich z oblasti blízko Bruselu, hlavného mesta Belgicka. Zelený ružičkový kel bol prvýkrát zdokumentovaný v písomných textoch v Európe v stredoveku a až začiatkom 40. rokov 20. storočia vznikol Purpurový ružičkový kel. Vedec a holandský šľachtiteľ rastlín C.N. Spoločnosť Vreeken sa zaslúži o vývoj fialového ružičkového kelu z kríženia odrody červenej kapusty so zeleným ružičkovým kel. Spoločnosť Vreeken vytvorila viacfarebnú odrodu v snahe vyšľachtiť nové kultivary so sladšou chuťou. Fialový ružičkový kel bol do Spojených štátov zavedený niekedy na konci 20. storočia a predstavuje neobvyklý kultivar, ktorý sa predáva v obmedzenom množstve na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách. Ružičkový kel Baby Purple sa v malom rozsahu pestuje aj v Európe a Kanade.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú ružičkový kel Baby Purple. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Baby Purple ružičkový kel pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 47 dňami, 22. 1. 21  Farmársky trh v Santa Monice Dva hrášok v strukuSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 98 dňami, 12.2.20  Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock St. San Diego CA blízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 296 dňami, 18.5.20 Komentáre zdieľateľa: Fialové ružičkové klíčky sú teraz k dispozícii!  Komunitné trhy PCC Prírodné trhy PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlízkoSeattle, Washington, Spojené štáty Asi pred 353 dňami, 22.3.20 Komentáre zdieľaného: Chutí ako kapusta s miernejšou chuťou, podáva sa v pare, varí sa alebo dusí :)  Farmársky trh v Santa Monice Dva hrášok v Pod 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 462 dňami, 4.12.19  Farmársky trh v Santa Monice Dva hrachy v struku 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm BlízkoSanta Monica, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 476 dňami, 20.11.19 Komentáre zdieľateľa: Prvýkrát v sezóne fialový ružičkový kel! Dva hrachy v struku |
