Popis / Chuť
Catalogna di Galatina má husté zubovité a architektonické listy, ktoré obklopujú biele stonky vzrastajúce vzpriamene z ich spojenej základne. Sfarbenie Catalogna di Galatina platí pre mnoho druhov čakanky, živé sýtozelené s kontrastom so snehovo bielymi rebrami na celom jeho liste a stonke. Textúra je šťavnatá a chuť, nezabudnuteľne horkastá, získaná a ocenená chuť, ktorá znie jednoduchým vodným kúpeľom alebo varením. Mladé listy budú mať tiež ľahšiu príchuť ako vyzretejšie rastliny Catalogna di Galatina.
Ročné obdobia / dostupnosť
Catalogna di Galatina sa dá niekedy nájsť v neskorých jesenných a zimných mesiacoch.
Aktuálne fakty
Catalogna di Galatina, známa tiež ako Cicoria, talianska púpava a Catalonga Puntarelle di Galatina, je botanicky súčasťou druhu Chicorium intybus a rodu Chicorium. Dnes sa Catalogna di Galatina predáva celá v prevažnej miere v Taliansku, aj keď jemné listy Catalongy nájdete tiež predávané pod menom Puntarelle v Spojených štátoch a európskych krajinách.
Nutričná hodnota
Catalogna di Galatina je bohatá na beta karotén, vitamín C, železo a vápnik. Je tiež známe, že podporuje zdravé trávenie vďaka obsahu intybínu.
Aplikácie
Podobne ako ostatné čakanky Catalogna di Galatina sa dajú pripraviť surové aj varené. Funguje dobre, jemne dusené alebo restované s ľahkým dochutením cesnakom a olivovým olejom. Môže byť tiež pražený alebo grilovaný. Tradičná príprava vyžaduje, aby steblá a zeleň boli nariedené na tenké prúžky a namočené na tridsať minút do ľadovo studenej vody. Počas namáčania plátky mierne zmäknú, zvlnia sa a zelená horkastá chuť bude mäkká. Bezplatné párovanie zahŕňa olivy, slaninu, citrusový džús, krémové dresingy, ančovičky, lesné huby, gorgonzolu alebo zrejúce syry, cesnak, čili olej a balzamikový ocot. Ak chcete skladovať, zabaľte do plastu a vložte do chladničky jeden až dva týždne.
Geografia / história
Ako už jeho názov napovedá, Catalogna di Galatina pochádza z Talianska, kde rastie divoko a pestuje sa. Názov získal podľa juhotalianskeho mesta Galatina v Apúlii, kde sa pravdepodobne najskôr pestuje. V Amerike má Catalogna di Galatina minimálnu komerčnú prítomnosť v porovnaní s ostatnými všadeprítomnými čakankami, ako je radicchio Chioggia a radicchio Treviso.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Catalogna di Galatina. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Gurmánsky cestovateľ | Pyré z fazule pugliese s varenou čakankou |
