| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Sušené huby lišky sú malé až stredne veľké huby so skomoleným a zúženým vypuklým lievikovitým tvarom. Farba čiapky je v rozmedzí od svetlohnedej, svetlohnedej až po zlatistú a je zvlnená a zvlnená s pevnou, polohrubou a krehkou textúrou. Stonka sa tiež pri sušení stláča a scvrkáva do úzkeho, niekedy skrúteného vzhľadu. Po rekonštitúcii sú huby plné a udržujú si hustú, pevnú a žuvaciu konzistenciu. Podľa spôsobu varenia tiež vyvíjajú jemnú mäsovú kvalitu. Rekonštituované huby Chanterelle vyžarujú maslovú, slano-sladkú arómu a majú koncentrovanú zemitú príchuť s orechovými, korenistými a ovocnými odtieňmi.
Ročné obdobia / dostupnosť
Sušené huby lišky sú dostupné po celý rok.
Aktuálne fakty
Huby lišajníky, ktoré sú botanicky súčasťou rodu Cantharellus, sú vzácnou divou hubou patriacou do čeľade Cantharellaceae. V rámci rodu Cantharellus je na miestnych trhoch všeobecne rad rôznych druhov podobne vyzerajúcich húb klasifikovaných ako lišky. Huby sú dostupné čerstvé iba krátko a sú nekultivovanou odrodou a sú ručne zbierané pod listnatými stromami v listnatých a ihličnatých lesoch po celom svete. Huby lišajníky sú vysoko cenené pre svoju chuť, arómu a nedostatok a často sa sušia, aby poskytli kuchárom celoročný prístup k zemitým hubám. Sušené huby lišky možno rekonštituovať a zabudovať do širokej škály kulinárskych aplikácií, najmä do jedál so smotanovými, bohatými a výdatnými príchuťami.
Nutričná hodnota
Sušené huby lišky sú dobrým zdrojom vlákniny na stimuláciu tráviaceho traktu a dodanie vápnika na posilnenie kostí. Huby sú tiež zdrojom vitamínu C na posilnenie imunitného systému a sú jednou z mála potravín, ktoré prirodzene obsahujú vitamín D, živinu, ktorá pomáha regulovať minerály ako fosfáty a vápnik v tele.
Aplikácie
Sušené huby lišky musia byť pred použitím rekonštituované a obyčajne 1 unca sušených húb zodpovedá 3 až 4 uncom čerstvých húb. Sušené huby sa odporúča opláchnuť pod studenou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky odpadu, a potom huby ponoriť na 15 až 20 minút do horúcej vody. Po rekonštitúcii sa huby dajú použiť v akomkoľvek recepte, ktorý volá po liškách. Stonky by mali byť tiež orezané, aby sa odstránili tvrdé, drevité škvrny, a tekutina použitá na rehydratáciu húb by sa mala uložiť na dochutenie omáčok, polievok a cestovín. Huby lišky sa bežne varia v omáčkach na krémovom základe, bielom víne alebo masle a dopĺňajú jedlá s bohatými, neutrálnymi a tučnými príchuťami. Huby je možné zapracovať do polievok a dusených pokrmov, nakrájať na plátky a rozmixovať na omáčku alebo omáčku, pomaly uvariť s praženicou alebo vložiť do ryže. Huby z líšky možno tiež zamiešať do cestovín, použiť ich ako polevu na pizzu, dusiť a vrstviť na hriankach alebo uvariť v miskách s obilím a vaječných pokrmoch, vrátane quiches, omeliet a frittát. Okrem slaných jedál sa huby lišky tiež používajú na dochutenie zmrzliny a dezertov, ako je napríklad tvarohový koláč. Huby lišajníky sa dobre spájajú s aromatickými látkami, ako je cesnak, šalotka a cibuľa, biele víno, silná smotana, mäso ako hydina, bravčové mäso, kačica a divina, krevety, ryby ako losos, vajcia, hrášok, zelené fazule, byliny, vrátane žeruchy, petržlenu, tymiánu a estragónu, píniových orieškov, zemiakov, reďkovky, artičokov a parmezánu. Rekonštituované huby by sa mali okamžite použiť, aby sa zaistila najlepšia kvalita a chuť. Sušené huby lišky si vydržia 6 až 12 mesiacov, keď sa skladujú pri izbovej teplote na chladnom, suchom a tmavom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
Hubové lišty sú v Nemecku známe ako Pfifferlinge a sú jednou z najobľúbenejších húb v Mníchove. Hlavné mesto Bavorska leží na úpätí Álp a obsahuje veľa vlhkých lesov, ktoré sú vhodné pre populáciu divých húb. V sezóne sa huby lišky predávajú predovšetkým cez mníchovský Viktualienmarkt, 200 rokov starý vonkajší trh s viac ako 140 predajnými stánkami s rozlohou približne 240 000 štvorcových stôp. Názov Vitualienmarkt je odvodený z latinského slova victualia, čo znamená „potraviny“, a je najstarším trhom v Mníchove. Huby lišky sa na trhu predávajú čerstvé aj sušené od vzniku trhu a sú bavorskou špecialitou. Lesné huby sú tradične zakomponované do bohatej hubovej omáčky podávanej na nemeckom pokrme jagerschnitzel, ktorý je nakrájaný na tenké mäso. Huby lišajníky sú tiež začlenené do spaetzle, zemiakových knedličkových cestovín a iných krémových cestovín z bieleho vína.
Geografia / história
Huby lišky sa vyskytujú vo vlhkých lesoch mierneho pásma v blízkosti dubov, brez, javorov a topoľov. Lesná huba prirodzene rastie od staroveku a vytvára si symbiotický vzťah so svojím hostiteľským stromom, ktorý sa v kultivovaných podmienkach nedokáže replikovať. Dnes sa huby lišajníky primárne nachádzajú čerstvé počas obmedzenej sezóny od jesene do začiatku zimy, ale keď sú sušené, trvanlivosť húb sa predlžuje na celoročné použitie. Sušené huby lišky sa zháňajú v potravinách z oblastí Severnej Ameriky, Európy, Ázie a Afriky a balia sa a vyvážajú prostredníctvom maloobchodov online po celom svete.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú sušené huby lišky. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Praktické spoliehanie sa na seba | Líšková zmrzlina |
Nedávno zdieľané
Niekto zdieľal sušené huby obyčajné pomocou aplikácie Specialty Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Úrodný trh Zberový trh a potraviny 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 BlízkoNováčik, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 597 dňami, 22.7.19 |
