Popis / Chuť
Tekvica na pečenie cukroviniek v Severnej Georgii môže dorásť do veľmi veľkej priemerne 30 až 45 centimetrov na dĺžku a 10 až 15 centimetrov v priemere a má predĺžený, priamy až mierne zakrivený tvar so zúženými koncami. Squash s hmotnosťou 8 až 15 libier má hladkú, polotenkú pokožku pokrytú plytkými pruhmi a má pestré odtiene ružovej, oranžovej, krémovej, šedej, zelenej a modrej. Dužina pod povrchom je žltooranžová, jemnozrnná a svieža, obklopujúca dlhú centrálnu dutinu vyplnenú vláknitými vláknami a plochými semiačkami krémovej farby. Pečivo Candy Roaster v Severnej Georgii má po uvarení jemnú a krémovú konzistenciu a má vysoký obsah cukru, čo vytvára sladkú, orieškovú príchuť. Je dôležité poznamenať, že keď je tekvica skladovaná, získa ešte sladšiu chuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cukrovinky na pečenie cukroviniek v Severnom Gruzínsku sú k dispozícii na jeseň až do zimy.
Aktuálne fakty
Cukrovinky na pečenie severnej Georgie, botanicky klasifikované ako Cucurbita maxima, sú americkou odrodou dedičstva patriacej do čeľade Cucurbitaceae. Vzácne podlhovasté tekvice sa pestovali a konzervovali prostredníctvom národa Cherokee od roku 1800 a boli veľmi obľúbenými zdrojmi výživy v chladných zimných mesiacoch. Domorodá tekvica bola tiež tradične vysádzaná spolu s kukuricou a fazuľami do záhrad Cherokee, známych ako slávna technika siatia plodinami. V dnešnej dobe sú tekvice North Georgia Candy Roaster, tiež známe ako tekvice Candy Roaster a tekvice Georgia Candy Roaster, špeciálnou odrodou, ktorá sa kvôli svojej prírode opeľovanej povahy komerčne nepestuje. Tyčinky môžu byť opeľované inými odrodami tekvice v okruhu jednej míle, čo sťažuje udržiavanie čistého kultivaru. V dôsledku tejto vlastnosti existuje viac ako štyridsať známych odrôd a mnoho ďalších hybridov, ktoré sú všeobecne kategorizované pod názvom Candy Roaster, čo farmárom sťažuje uchovanie pravého semena. Napriek týmto kultivačným ťažkostiam považujú poľnohospodári a domáci záhradníci na juhu USA vzácnu odrodu za dostatočne cennú na to, aby ju bolo možné konzervovať, a kultivujte ju pre jej sladké a hladké mäso.
Nutričná hodnota
Pečivo Candy Roaster v Severnej Georgii je vynikajúcim zdrojom vitamínov A a C, čo sú antioxidanty, ktoré zvyšujú produkciu kolagénu v pokožke, znižujú zápal a posilňujú imunitný systém. Tekvica je tiež dobrým zdrojom vlákniny na reguláciu zažívacieho traktu a na zabezpečenie nižšieho množstva železa, vápniku a vitamínov skupiny B.
Aplikácie
Tekvica na pečenie cukroviniek v Severnej Georgii je najvhodnejšia na varenie, vrátane rmutovania, praženia, plnenia, vyprážania, varenia a pečenia. Dužina má po uvarení jemnú, hladkú a krémovú štruktúru a má sladkú chuť podobnú sladkým zemiakom, takže je vhodná pre sladké i slané jedlá. Tekvicu na pečenie cukroviniek v Severnej Georgii je možné pred alebo po uvarení olúpať a tenkú šupku ľahko odstrániť. Dužina sa môže pretlačiť a zapracovať do masla, aby sa natierala na hrianky, alebo sa môže primiešať do pečiva, ako je chlieb a vdolky. Sladká chuť tekvice sa tiež dobre mieša v koláčoch a dá sa použiť ako ozdoba v tradičnom tekvicovom koláči. Na začiatku 20. storočia bola tekvica severnej Gruzínska Candy Roaster kedysi voľbou ingrediencie pre koláče počas Dňa vďakyvzdania. Okrem dezertov môže byť dužina na kocky a upražená ako príloha, hodená do kastrólov, polievok a dusených pokrmov, alebo varená a zamiešaná do cestovín. Pri pražení sa vytvorí bohatá a sladká karamelizácia, ktorá dodá mäkkej dužine textúru. Semená sa tiež môžu pražiť a jesť ako občerstvenie. Pečivo Candy Roaster v Severnej Georgii sa dobre spája s korením, ako je kari, škorica, klinčeky a muškátový oriešok, bylinkami, ako je šalvia, tymián a rozmarín, brusnicami, javorovým sirupom a orechmi, ako sú vlašské orechy, mandle a pekanové orechy. Celé tekvice vydržia až šesť mesiacov, ak sú skladované na chladnom a tmavom mieste. Príchuť tekvice tiež osladí pri dlhodobom skladovaní.
Etnické / kultúrne informácie
Squash v cukrárni North Georgia Candy Roaster bol obľúbenou odrodou v rámci projektu Heritage Food projektu Slow Food Asheville z roku 2018. Spoločnosť Slow Food Asheville každý rok vyberie jeden kultivar špecifický pre ich región, aby zvýšil povedomie, rozšíril kultiváciu a zhromaždil komunitu na oslavu a zdieľanie receptov. Počas projektu bolo bezplatne distribuovaných viac ako 4 000 semien tekvice North Georgia Candy Roaster pestovateľom a domácim záhradníkom na farmárskych trhoch po celom meste. Spoločnosť Slow Food Asheville tiež ponúkla vzdelávacie prednášky o tom, ako počas sezóny pestovať tekvicu na dedičstve, aby povzbudila pestovateľov k diverzifikácii záhrad. Na konci sezóny každý pestovateľ daroval jeden tekvicu North Georgia Candy Roaster spoločnosti Twin Leaf Brewing, vybranému partnerovi podujatia, kde vyvinuli pivo s príchuťou tekvice zmiešanej s brusnicami. Posledné októbrové podujatie bolo známe ako Candy Roaster Rendezvous a účastníci sa zhromaždili, aby oslávili prácu vykonanú na záchrane a uchovaní odrody pre ďalšie použitie. Účastníci si tiež mohli ochutnať vlastné pivo a konal sa potluck s receptami inšpirovanými squashom v Severnom Gruzínsku vrátane pečených príloh, koláčov a pekáčov.
Geografia / história
Tekvicu Candy Roaster v Severnej Georgii prvýkrát pestoval a choval národ Cherokee v 19. storočí. Národ Cherokee si cenil odrodu pre jej dlhú trvanlivosť a tekvicu zasadil do celej dnešnej západnej Severnej Karolíny, severného Gruzínska a východného Tennessee. V roku 1925 bola odroda dedičstva uvedená v článku v Charlotte Observer, ktorý rozširuje pestovanie na farmy a domácnosti mimo národa Cherokee. V súčasnosti majú tekvica na pečenie cukroviniek v Severnom Gruzínsku pre kultúrny význam národa Cherokee a pestovatelia šetria semená v národnej semennej banke v rámci oddelenia prírodných zdrojov. Vzácne tekvice sa pestujú aj na špeciálnych farmách v južných Spojených štátoch a Kalifornii a predávajú sa na farmárskych trhoch. Okrem malých fariem sa odroda predáva prostredníctvom online katalógov osív pre pestovanie domácej záhrady.
Nápady na recept
Recepty, medzi ktoré patrí Georgia Candy Roaster Squash. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
