Popis / Chuť
Medvedí cesnak má dlhé kopijovité listy, ktoré môžu dorásť až do dĺžky dvadsaťpäť centimetrov a priemeru sedem centimetrov. Svetlozelené listy sú hladké, ploché a lesklé s jednou výraznou stredovou žilou a sú spojené s pružnými bledozelenými stonkami. Listová rastlina tiež nesie veľa malých, bielych kvetov, ktoré rastú v tvare zemegule a majú šesť štíhlych, špicatých lístkov. Medvedí cesnak je vysoko voňavý so štipľavou, cesnakovou a cibuľovitou arómou a táto vôňa je zvýraznená pri rozdrvení listov. Ak sa použijú v kulinárskych aplikáciách, listy a kvety obsahujú čerstvú, zelenú a jemnú cesnakovú príchuť, ktorá je menej účinná ako cibule sušeného cesnaku.
Ročné obdobia / dostupnosť
Medvedí cesnak je dostupný v polovici zimy až do neskorej jari v Európe a Ázii.
Aktuálne fakty
Medvedí cesnak, ktorý je botanicky klasifikovaný ako Allium ursinum, je listová trváca bylina dorastajúca až do výšky štyridsať centimetrov a je členom čeľade Amaryllidaceae. Medvedí cesnak, tiež známy ako Ramsons, Medvedí cesnak, Cigánska cibuľa, Drevený cesnak, Šípkový cesnak a Buckrams, rastie vo vlhkých lesoch, často pozdĺž riek a potokov, a bežne sa z voľnej prírody zháňa ako špeciálny kulinársky predmet. Je dôležité si uvedomiť, že divoký cesnak má podobný vzhľad ako konvalinka, jedovatá rastlina, preto pri zbere z voľnej prírody je potrebné venovať pozornosť výskumu a starostlivosti. Medvedí cesnak, ktorý je obľúbený pre svoju jemnú chuť cesnaku, sa používa ako aromatická látka v širokej škále kulinárskych aplikácií a je obzvlášť obľúbený v Európe ako sezónna jarná príchuť.
Nutričná hodnota
Medvedí cesnak obsahuje meď, vitamíny A a C, fosfor, železo a vápnik.
Aplikácie
Medvedí cesnak sa môže konzumovať surový aj varený a všetky časti rastliny vrátane kvetov, listov a stoniek sú jedlé. Za surova môžu byť listy nakrájané na tenké plátky a pridané do šalátov, preliate zemiakovou kašou, zmiešané s pestom, posypané pizzou alebo nasekané a zmiešané s kyslou smotanou, majonézou, tvarohom a krémovým syrom. Listy a kvety môžu byť tiež ľahko uvarené a zabudované do dusených pokrmov, polievok, palaciniek, muffinov alebo cestovín. Medvedí cesnak sa dobre spája s mäsom, ako je jahňacie, hovädzie, hydinové alebo ryby, špargľa, hrášok, petržlen, huby, zemiaky a fazuľa. Po orezaní, vložení do pohára s vodou a uložení v chladničke vydrží listy až jeden týždeň.
Etnické / kultúrne informácie
Jedným z jedinečných spôsobov použitia medvedieho cesnaku bolo vo Švajčiarsku v 19. storočí, kedy farmári kŕmili dobytok zelenými listami. Táto štipľavá strava spôsobila, že kravské mlieko bolo mierne ochutené a bolo z neho vyrobené syr s príchuťou cesnaku. Tieto syry s obsahom medvedieho cesnaku sú dodnes populárne a v Nemecku zaznamenali nedávny nárast dopytu, keď supermarkety a maloobchodníci teraz ponúkajú medvedí cesnak. Spotrebitelia hľadajú jemnú zelenú, aby vytvorili jemné jedlá s príchuťou cesnaku, a nalievajú zelenú do cestovín, pesta, klobás a chleba. V marci a apríli sa v nemeckom Eberbachu koná každoročný veľtrh, na ktorom sa oslavuje aromatická rastlina.
Geografia / história
Medvedí cesnak je pôvodom z Európy a Ázie a divoko rastie už od staroveku. Medvedí cesnak, ktorý sa nachádza vo vlhkých lesoch a lesoch, sa dnes z voľnej prírody zháňa a dá sa nájsť na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Ázii a Európe vrátane Anglicka, Škótska, Nemecka, Švajčiarska a Fínska.
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú divý cesnak. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Emiko Davies | Liesky z divého cesnaku | |
| Domáci lekárnik | Koláče z divokého cesnaku a syra (s vegánskou možnosťou) | |
| Domáci lekárnik | Žihľavová polievka |
