Popis / Chuť
Holubí hrášok sa vyvíja v malých až stredne veľkých hrachových strukoch, s priemerom štyroch až piatich vyvinutých semien na tobolku. Farba toboliek je sfarbená od jasne zelenej, keď je mladá, dozrievajúca až po hnedé škvrny alebo ryhy, až po úplne tmavohnedú až takmer fialovú farbu. Vnútorný hrášok je jasne mladý, keď je mladý a dospelý, a je svetlejšia zlatožltá. Čerstvý holubí hrášok je orieškovej chuti a ponúka chrumkavú textúru.
Ročné obdobia / dostupnosť
Hlavné obdobie pre čerstvý holubí hrášok je neskoré leto a jesenné mesiace.
Aktuálne fakty
Holubí hrášok je botanicky známy ako Cajanus cajan, trváca strukovina z čeľade Fabaceae. Holubí hrášok je tiež známy ako Thuvarai, Red Gram v Indii, Arhur alebo Toor dal v hindčine a ako Thuvaram Paruppu v tamilčine. Hrach holub je prvou rastlinou strukovín, ktorej celý genóm bol sekvenovaný globálnym výskumným partnerstvom medzi Medzinárodnou iniciatívou pre genómiku holubov a ďalšími akademickými inštitúciami.
Nutričná hodnota
Holubí hrášok je vynikajúcim zdrojom bielkovín a navyše poskytuje tiamín, riboflavín, niacín, vitamín B-6, folát, vitamín A, vápnik, železo, horčík, fosfor a draslík. Štúdie preukázali, že keď je hrach holubí v zelenom štádiu, tesne predtým, ako vyschne a stratí svoju farbu, je najviac výživný a ľahšie stráviteľný ako sušený. V Indii sa predpokladá, že listy hrachu holubieho pomáhajú pri liečbe hnačiek a úplavice a je možné ich z nich pripraviť v prípade dozretia pasty alebo v prípade mladých listov šťavu.
Aplikácie
Holubí hrášok je možné využiť, keď je mladý, ako surový hrach a keď je zrelší alebo sušený ako fazuľa alebo sušený hrach. Ak sú nezrelé a čerstvé, nemusia sa variť a hrášok sa dá vylúpať a pridať do šalátov alebo zjesť ako ľahké občerstvenie. Ak sú sušené alebo vyzretejšie v struku, mali by ste ich pred varením niekoľko hodín alebo celú noc namočiť, aby sa ľahšie strávili. Holubí hrášok môžeme dusiť, dusiť, dusiť a vyprážať. Varený hrášok môžeme pridať do polievok, dusených pokrmov, karí, omáčok, šalátov a ryžových prípravkov. Ich príchuť sa dobre spája s mangom, kokosom, cibuľou, paradajkami, zázvorom, citrusovou šťavou, kurkumou, koriandrom, kmínom, kari, ghí, kokosovým mliekom, klobásou, bravčovým mäsom a ryžou. Ak chcete skladovať, udržiavajte čerstvý holubí hrášok suchý a v chlade, najlepšie spotrebujte do troch až štyroch dní.
Etnické / kultúrne informácie
V Indii je sušený holub hrášok hlavnou fazuľou, ktorá sa používa na výrobu populárnej prísady dal alebo dhal, čo je jednoducho sušená, olúpaná a štiepaná fazuľa. Ďalej sa bežne používajú v afrických a karibských polievkach, dusených pokrmoch a ryžových jedlách. Hrach holub nie je iba cenným zdrojom potravy v týchto oblastiach, ale aj jeho listy sa dajú použiť ako krmivo pre zvieratá a drevné časti rastliny ako palivové drevo.
Geografia / história
Predpokladá sa, že hrach holubí pochádza z východnej Indie, kde sa pestuje už 3 500 rokov. India produkuje hromadné zásoby svetového holubieho hrášku, kde sa tu pestuje približne 82% celkovej produkcie. Okrem toho v Strednej Amerike a východnej Afrike pestujú hrach holub komerčný. Rastliny hrachu holubieho sú vynikajúcimi krycími plodinami a používajú sa v tropických a subtropických oblastiach na ochranu pôd a zabránenie monzúnovým dažďom odplavovať cenné živiny. Sú plodinou fixujúcou dusík a môžu obohatiť pôdu, kde sa pestujú. Holubí hrášok sa pestuje pomerne ľahko a má hlboký koreňový koreň, vďaka ktorému je odolný voči suchu a suchému počasiu a darí sa mu aj v zlých pôdnych podmienkach. Rovnako ako väčšina fazule, aj keď nevydržia mráz a uprednostňujú teplé rastové podmienky.
