Popis / Chuť
Listy červeného špenátu sú oválne až mierne podlhovasté a zaoblené špičky šípu. Sú sýtozelenej farby s gaštanovými žilkami a stopkami červenej červenej farby. Keď sú úplne zrelé, vyvinú sa im semi-savoyed povrch s bohatou žuvacou textúrou. Červený špenát má príchuť podobnú konvenčným zeleným odrodám s miernou sladkosťou a zemitou povrchovou úpravou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Červený špenát je k dispozícii od konca zimy do jari.
Aktuálne fakty
Červený špenát je dvojfarebná odroda, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Spinacia oleracea. Primárne sa zberá ako mikrozelený alebo detský list a používa sa na pridanie farby do šalátových zmesí, ale môže sa zbierať aj ako úplne zrelý list. Najbežnejšou odrodou semien je „Červené mačiatko“, ktoré za mlada vytvára hladké oválne listy, ktoré sú s vekom mierne zvrásnené.
Nutričná hodnota
Červený špenát, ktorý má veľmi nízky obsah kalórií, je dobrým zdrojom vitamínu C, vitamínu A, železa, vápnika a kyseliny listovej.
Aplikácie
Červený špenát sa môže jesť čerstvý alebo tepelne upravený, ale stratí časť červeného pigmentu, ak je dusený, dusený, dusený alebo pečený. Na udržanie žiarivej farby používajte listy surové v šalátoch alebo ich veľmi krátko povarte šokom v ľadovom kúpeli. Spárujte s jarnou zeleninou, citrusmi, bobuľami, vajcami, orechmi, slaninou, cestovinami a čerstvými syrmi. Dochutíme indickým alebo stredovýchodným korením, krémami, zázvorom, cesnakom, šalotkou, čili, sezamom a sójou. Červený špenát vydrží, suchý a v chlade, jeden až dva týždne.
Etnické / kultúrne informácie
Väčšina dodávateľov semien klasifikuje odrody špenátu podľa vzhľadu ich druhov listov: ploché a hladké listy, listy, ktoré sú polosavojované (zvrásnené) alebo tie, ktoré sú silne savojované alebo niekde medzi nimi.
Geografia / história
Špenát je pôvodom z Perzie a v dnešnom Iráne sa stále vyskytuje ako divoký. Bola a do Európy bola zavedená niekedy v stredoveku a neskôr ju do Ameriky priniesli európski osadníci. Červené odrody a ďalšie špeciálne kultivary boli vyvinuté pokročilými šľachtiteľskými programami v Holandsku. Červený špenát, ktorý uprednostňuje chladné teploty, piesočnatú pôdu a trochu sucha, dobre rastie na jar a na jeseň.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú červený špenát. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Chaotická kuchyňa | Za stáleho miešania opečieme červený špenát | |
| Potravinové gayovia | Červený špenát, čerešňa a orechový šalát | |
| Sladké vzory C. | Červený špenát a huby Frittata |
