| Food Buzz: História húb | Počúvať |
Popis / Chuť
Biele hríby obyčajné sú malé až stredne veľké, v priemere majú priemer 5 - 10 centimetrov a dĺžku 2 - 5 centimetrov a majú nepravidelne konvexný tvar. Krémovo zafarbený až slonovinový uzáver je plochý, polohladký až šupinatý, má trochu lievikovitý tvar a má dozreté zvlnené okraje, ktoré majú mierne žltooranžové modriny alebo sfarbenie. Pod čiapočkou je veľa falošných žiabrov, ktoré vyzerajú ako vrásky alebo záhyby, ktoré sa spájajú dole do silnej zužujúcej sa stonky. Zodpovedajúca krémovo zafarbená stonka je pevná a pri pomliaždení alebo poškodení tiež zažije žlté sfarbenie. Biele lišajníky majú sladkú arómu, ktorá je menej ovocná ako lišaj zlatý, a keď sú uvarené, majú jemnú zemitú príchuť s žuvacou textúrou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Biele huby lišky obyčajné sú k dispozícii na jeseň až do polovice zimy.
Aktuálne fakty
Huby biele lišajníky, ktoré sú botanicky klasifikované ako Cantharellus subalbidus, sú divokou odrodou huby lišajníka, ktoré patria do čeľade Cantharellaceae. Huby biele lišty, ktoré rastú v zhlukoch na nížinách, v starých lesných oblastiach na úpätí stromov, ako sú madrone, borovica, jedlovec a jedľa, sa nachádzajú na pacifickom severozápade USA a zbierajú sa iba z voľnej prírody ako kultivácia. nemôže reprodukovať prírodné arómy, ktoré vznikajú pri divokom raste. Huby biele lišajníky sú husté, dobre držia svoj tvar a kuchári si ich obľúbia pre svoju jemnú, zemitú chuť, nedostatok a všestrannosť, ktorú je možné začleniť do rôznych kulinárskych jedál.
Nutričná hodnota
Huby biele lišky obsahujú vitamín A, draslík, železo a esenciálne aminokyseliny.
Aplikácie
Biele lišajníky sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je varenie a restovanie. Pred varením šampiňóny podlejte vodou a jemne ich otrepte od záhybov a vrchnákov a nechajte ich zaschnúť na papierovej utierke. Po vyčistení môžu byť šampiňóny White chanterelle restované na oleji alebo masle s bylinkami a podávané ako samostatné jedlo alebo nasekané a pridané k cestovinám a mäsovým jedlám. Môžu byť tiež sušené alebo varené a mrazené na dlhšie použitie. Po vysušení sú huby kožovité a pred dovarením je potrebné ich rehydratovať. Huby bieleho lišajníka sa dobre spájajú s mäsom, ako je kuracie, teľacie, slaninové alebo hovädzie mäso, šalotkou, cesnakom, cibuľou, bielym vínom, koňakom, portským, kuracím vývarom a silnou smotanou. Vydržia dobre až týždeň, keď budú neumyté v hnedom papierovom vrecku v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Existuje názor, že huby bieleho lišajníka potrebujú, aby sa im dobre darilo, špecifické biologické, fyzikálne a chemické vlastnosti pralesov. Lesy starého rastu sa klasifikujú podľa veku a zvyčajne sú staré stovky rokov. Mykológovia sa domnievajú, že huby bieleho lišajníka plodia vo veľmi obmedzenom množstve, pretože preto je ťažké ich nájsť v dôsledku odlesňovania a sú izolované v konkrétnych geografických regiónoch.
Geografia / história
Huby biele lišky pochádzajú z ihličnatých a listnatých lesov v severnej Kalifornii a na pacifickom severozápade a od staroveku rastú divoko. Dnes huby bieleho lišaju rastú v obmedzenom počte, medzi vetvičkami a ostružinami, a nachádzajú sa na farmárskych trhoch a v špecializovaných potravinách v Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú biele huby huby. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Soľ a korenie | Pečený listový šalát a šalát zo žltého vosku |
