Popis / Chuť
Rukola sa skladá z hlboko laločnatých, plochých listov, ktoré sú spojené s vláknitými stonkami a rastú vo voľnej bazálnej ružici. Listy sa zvyčajne zbierajú malej veľkosti, priemerne sú dlhé 7 až 10 centimetrov a sú hladké a jasne zelené s výraznými žilkovaním a volánovými okrajmi. Listy sú tiež pripevnené k bielej až bledozelenej vláknitej stonke, čo prispieva k ich sviežej, šťavnatej a mierne žuvacej konzistencii. Rukolu je možné zbierať mladú a nezrelá zelenina má miernejšiu a sladšiu chuť s jemnou textúrou. Listy je tiež možné zberať vyzreté, s výraznou korenistou, trochu horkastou a rastlinnou chuťou s jemnou horčicou, orechmi a trávou.
Ročné obdobia / dostupnosť
Rukola je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Rukola, botanicky klasifikovaná ako Eruca sativa, je starodávna zelená dorastajúca do výšky 20 až 70 centimetrov, patriaca do čeľade Brassicaceae alebo horčice. Hlboko vyrastený bylinný letorast pochádza zo Stredomoria, kde sa už tisíce rokov používa v liečivých a kulinárskych aplikáciách. Rukola je v Európe známa aj pod inými názvami, napríklad Rucola, Rocket, Roquette a Ruchetta. Pod deskriptorom rukoly je zvyčajne niekoľko odrôd, ktoré sa mierne líšia vzhľadom a chuťou. V súčasnosti je rukola na celom svete obľúbená ako papriková šalátová zeleň, najmä v Európe a Severnej Amerike, a tiež sa stala bežným listom používaným ako bylina aj ako zelenina pri širokej škále kulinárskych aplikácií.
Nutričná hodnota
Rukola je vynikajúcim zdrojom vitamínu A na udržanie zdravého fungovania orgánov a vitamínu C na posilnenie imunitného systému a zníženie zápalu. Pepřová zelenina tiež poskytuje vápnik na ochranu kostí a zubov a nižšie množstvo kyseliny listovej, železa, vitamínu K, medi, zinku a horčíka. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje rukola glukozinoláty, čo sú zlúčeniny, o ktorých sa predpokladá, že majú detoxikačné vlastnosti a tiež dodávajú listom štipľavú mierne horkastú príchuť.
Aplikácie
Rukola má orechovú, korenistú príchuť, ktorá sa dobre hodí na čerstvé a ľahko uvarené aplikácie, ako je restovanie, blanšírovanie a praženie. Zeleninu je možné použiť ako zeleninu alebo bylinu a možno ju použiť čerstvú, pridať na konci varenia alebo ľahko uvariť, aby vytvorila jemnejšiu chuť. Listy je možné hádzať čerstvé do šalátov, miešať do pesta, vrstviť do sendvičov a hamburgerov alebo použiť ako jedlý záhon na pečené mäso. Rukola môže byť tiež plávaná na polievkach a dusených pokrmoch, použitá ako zálievka na pizzu, zamiešaná do cestovín a ryžových pokrmov, použitá ako náhrada špenátu za omelety alebo podávaná s varenými zemiakmi. Rukola sa dobre spája s ovocím, ako sú bobule, melóny, hrušky a citrusy, syry vrátane gorgonzoly, parmezánu, burraty, kozy a modrej, olivy, paradajky, brokolica, orechy ako vlašské orechy, mandle a borovica, mäso ako hovädzie mäso , hydina a morčacie mäso, morské plody a sardely. Hlboko laločnaté listy vydržia 3 až 10 dní, keď sú zabalené v papierovej utierke a uložené v plastovom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky.
Etnické / kultúrne informácie
Rukola bola historicky základnou zložkou talianskej kuchyne, pretože jemne horký a korenený kultivar bol jedným z najpopulárnejších šalátov používaných v starom Ríme. Papričkovité, nariasené listy sa často miešali s rímskou rascou a čakankou, aby sa vytvoril vyvážený šalát. Zelenina sa podávala buď pred jedlom ako mierne zažívacie, alebo sa podávala po hlavnom jedle, aby neohrozila chuť podávaného vína. Rukola sa tiež miešala do omáčok kvôli zvýšeniu potencie a používala sa predovšetkým v slávnom pokrme moretum. Názov moretum zhruba znamená „šalát“ a bol tradične kombináciou syrov, zeleniny, olejov, octu a byliniek, ktoré sa drvili spolu s trecou miskou a podávali s chlebom. Ďalšia verzia rímsko-rukolovej bylinkovej omáčky sa poliala solenými rybami a podávala sa ako predjedlo s olivami, chlebom alebo zeleninou. Rukola poskytovala štipľavosť v omáčkach a verilo sa, že pomáha prebudiť ospalých ľudí, priniesť šťastie a poskytnúť čistú myseľ. V dnešnej dobe je rukola stále obľúbená zelená pre talianske šaláty a je zabudovaná do cestovín, pizze, ryže a jedál z pečeného mäsa. Z rukoly sa tiež vyrába rukola, likér po večeri, ktorý sa podáva ako digestív vyrobený z liehovín naplnených rukolou, citrónmi a korením.
Geografia / história
Rukola je považovaná za pôvodné mierne oblasti Stredozemného mora v južnej Európe a od staroveku rastie divoko. Prvá písomná zmienka o tejto továrni pochádza z 1. storočia nášho letopočtu a korenistá zeleň sa často používala v staroegyptskej a rímskej ríši. O rukole sa kedysi verilo, že je afrodiziakum, ktorá sa v kombinácii s levanduľou používala ako elixír lásky na prebudenie mysle a tela. Neskôr v ranom stredoveku sa zeleň naturalizovala v regiónoch severnej a západnej Európy a stala sa z nej bežná šalátová zeleň, ktorá sa začala používať v kuchyniach vyšších aj vyšších tried. Rukola bola nakoniec do Nového sveta zavedená prostredníctvom európskych prisťahovalcov a v priebehu času zaznamenali zelení obdobia nesmiernej popularity v obdobiach opovrhovania, pričom k poslednému nárastu došlo v 90. rokoch medzi americkými kuchármi a spotrebiteľmi. Dnes je rukola na celom svete bežná, pestuje sa prostredníctvom komerčných pestovateľov a vysieva sa do domácich záhrad ako rastlina odolná voči škodcom. Orechová zelenina sa tiež predáva na farmárskych trhoch, v špecializovaných potravinách a supermarketoch.
Najlepšie reštaurácie
Reštaurácie, ktoré v súčasnosti nakupujú tento produkt ako prísadu do svojho jedálnička.
Rovino Potraviny | San Diego, CA | 619-204-3666 |
The Market by Buon Appetito | San Diego, CA | 619-237-1335 |
Stravovanie Red Tail | San Marcos CA. | 858-605-8219 |
Pocestný chlieb | La Jolla CA | 805-709-0964 |
Community College District v Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
Cesarina | San Diego, CA | 619-226-6222 |
Bylina a more | Encinitas, CA. | 858-587-6601 |
Kuchyňa a kohútik Gaslamp Union | San Diego, CA | 619-795-9463 |
Komunálna káva - Fern St. | San Diego, CA | 619-305-9525 |
Otvorené jedlá Gym-Craft | San Diego, CA | 619-799-3675 |
Karamelový kolektív | San Diego, CA | 206-595-5504 |
A je to! Francúzske bistro | San Diego, CA | 858-610-8784 |
Zberová kuchyňa | CA pohľad | 619-709-0938 |
Chata v Torrey Pines Main | San Diego, CA | 858-453-4420 |
Nápady na recept
Recepty, ktoré obsahujú rukolu. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú rukolu pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí kuchár veci s oholeným feniklom, ktoré sú mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
Špeciálna výroba Špeciálna výroba 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlízkoSan Diego, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 6 dňami, 3. 4. 21 Komentáre zdieľaného: Rukola s koreňmi🤓 Zelený trh Zhibek Zholy 53 Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 503 dňami, 23.10.19 Komentáre zdieľaného: Čerstvá Aruegala! Trh Campo dei Fiori BlízkoRím, Rím, Taliansko Asi pred 541 dňami, 16.9.19 Farmársky trh Vista Peter Schaner 30819 Mesa Crest Road Valley Center CA 92082 760-749-9376 BlízkoZrak, Kalifornia, Spojené štáty Asi pred 641 dňami, 6.8.19 |