Popis / Chuť
Turecké baklažány sú malé a guľovité, v priemere majú priemer 7 centimetrov. V mladosti je vonkajšia pokožka hladká, pevná a zelená s tmavozelenými pruhmi a vnútorná krémovo zafarbená dužina obsahuje niekoľko nevyvinutých semien. Ak sa nechá na viniči dozrieť, pokožka sa zafarbí na oranžovo s červenými pruhmi a na vnútornej dužine bude veľa trpkých, ale jedlých semien. Turecké baklažány sú pri zbere nezrelé sladké a jemné a po dozretí získajú čoraz horkejšiu príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Turecké baklažány sú k dispozícii od polovice do konca leta.
Aktuálne fakty
Turecké baklažány, ktoré sú botanicky klasifikované ako Solanum aethiopicum, sú členmi čeľade Solanaceae alebo čeľade hluchavkovitých, ktoré zahŕňajú zemiaky a paradajky. Turecké baklažány, ktoré sú známe aj ako šarlátový baklažán, etiópsky baklažán, Gilo, záhradné vajcia a paradajka, sú obľúbené a často sa používajú ako kulinárska prísada, keď sú zelené a mladé. Bežne sa tiež používa ako ozdobné ovocie a ponúka žiarivé červené a oranžové odtiene pre esteticky pútavú dekoráciu.
Nutričná hodnota
Turecké baklažány obsahujú určité množstvo vlákniny, draslíka a vápnika.
Aplikácie
Turecké baklažány sú najvhodnejšie na varené použitie, ako je grilovanie, restovanie, pečenie, vyprážanie, pyré, dusenie a morenie. Keď sú mladé, s obľubou sa používajú do dusených jedál a karí. Keď dozrejú a získajú horkastejšiu príchuť, sú zvyčajne duté, plnené zrnami a inou zeleninou a pečené. Dajú sa aj nakladať. Turecké baklažány sa dobre spájajú s cesnakom, broskyňami, feniklom, bylinkami, ako je oregano, koriander, mäta a petržlenovou vňaťou, škoricou, citrónovou šťavou, gréckym jogurtom, píniovými orieškami a ryžou basmati. Turecké baklažány vydržia až tri dni, keď sú skladované na chladnom a suchom mieste.
Etnické / kultúrne informácie
V štáte Minas Gerais v Brazílii je Gilo alebo Jiló jednou z tradičných potravín, ktoré sa bežne používajú na praženiciach a praženiciach. Do Brazílie sa dostal od potomkov afrických otrokov, ktorí sa usadili v tomto regióne. Dnes má Gilo v poslednej dobe popularitu na východnom pobreží USA z dôvodu nárastu brazílskych prisťahovalcov, ktorí si chcú so sebou do svojich nových domovov priniesť domáce a pohodlné jedlá.
Geografia / história
Turecké baklažány sú pôvodom z Afriky a predpokladá sa, že sú viac spojené s divými druhmi baklažánu ako s tradičným fialovým baklažánom pestovaným v Ázii. Turecké baklažány sa cez obchod s otrokmi dostali z Afriky do Ameriky a Európy. Turecké baklažány dnes nájdete na špecializovaných potravinách a na farmárskych trhoch v Južnej Amerike, Strednej Amerike, Karibiku, Afrike, Spojených štátoch a Európe.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú turecký baklažán. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
