Popis / Chuť
Hľuzy Mashua sú malé až stredne veľké, priemerne dlhé 7-20 centimetrov so schopnosťou dorásť až tridsaťtri centimetrov a vyzerajú podobne ako zemiaky, ale majú kužeľovitý tvar s jedným baňatým a jedným zúženým koncom. Koža hľúz má rôznu farbu od žltej, bielej, oranžovej, fialovej, červenej až po pestrú kombináciu a je tenká, voskovitá, lesklá a vďaka mnohým hlboko posadeným očiam veľmi hustá. Dužina je pevná, hustá a vlhká, sfarbená od bielej po zlatú. Po uvarení získa Mashua chrumkavý povrch s mäkkým vnútrom a má štipľavú korenistú príchuť podobnú reďkovkám, kapuste a okrúhlice zmiešanej so sladkým drievkom. Konzumovať sa dajú aj ďalšie časti rastliny vrátane listov, ktoré chutia ako horčica, a kvetov, ktoré majú anízovú príchuť.
Ročné obdobia / dostupnosť
Mashua je k dispozícii celoročne, vrcholiaca sezóna je na jeseň.
Aktuálne fakty
Mashua, ktorá je botanicky klasifikovaná ako Tropaeolum tuberosum, je trváca popínavá rastlina príbuzná záhradným nasturtiam, ktorá môže dorásť až do výšky štyroch metrov a vytvára jedinečne tvarované, hľuzy patriace do čeľade Tropaeolaceae. Mashua, tiež známa ako Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio a Papa Amarga, je pôvodom z Ánd v Peru a darí sa jej v miernom podnebí. Plodne rastie v kultivovaných záhradách i vo voľnej prírode. Jedna rastlina Mashua môže vyprodukovať viac ako šestnásť libier hľúz a celá rastlina je jedlá, ktorá sa používa v širokej škále surových aj varených kulinárskych aplikácií. Okrem svojej jedlej povahy je Mashua obľúbená pre svoju schopnosť odpudzovať hmyz a často sa vysádza ako doplnková plodina k inej zelenine. Je tiež veľmi cenený pre svoje oranžové kvety v tvare trúbky, ktoré sa pestujú ako ozdoba v domácich záhradách.
Nutričná hodnota
Hľuzy Mashua obsahujú vitamín C, niektoré bielkoviny a zlúčeninu známu ako glukozinoláty alebo horčicové oleje. V záhrade sa horčicový olej nachádza v listoch a je prírodným odstrašujúcim prostriedkom pre škodcov, ako sú hlodavce a hmyz.
Aplikácie
Hľuzy Mashua sú najvhodnejšie na surové aj varené použitie, ako je varenie, praženie, pečenie a vyprážanie. Hľuzy je možné použiť čerstvé, nakrájané na tenké plátky alebo nastrúhané na tenko a posypané šalátmi pre pikantnú, chrumkavú chuť, nakrájané na šalátový šalát alebo nakladané na dlhšie použitie. Aj keď sa Mashua môže používať v surovom stave, najčastejšie sa uprednostňuje vo varených prípravkoch a môže sa pripraviť podobne ako zemiaky, varené alebo pražené do mäkka. Hľuzy môžu byť tiež nakrájané na kocky a zapracované do dusených pokrmov, polievok a karí. Mashua funguje dobre v silne korenených jedlách, ako sú indické jedlá, najmä s korením kmín, a zvyčajne sa varí s tučným mäsom, ktoré mu dodáva chuť. Okrem slaných aplikácií môže byť Mashua varená, mrazená a konzumovaná ako neobvyklý dezert alebo namočená do medu a melasy pre väčšiu sladkosť. Listy sa dajú tiež konzumovať a bežne sa pridávajú do šalátov, používajú sa ako zelený obal alebo sa varia a podávajú ako príloha. Mashua sa dobre spája s medom, kmínom, koriandrom, škoricou, citrónovou šťavou, krevetami, hydinou, bravčovým, hovädzím, tofu, sladkými zemiakmi, hubami, tekvicami, kukuricou, ryžou a čiernymi fazuľami. Hľuzy vydržia 6 - 8 týždňov, ak sú skladované pri izbovej teplote, a niekoľko mesiacov, ak sú skladované v ideálnych podmienkach v chladnom, tmavom a vlhkom priestore.
Etnické / kultúrne informácie
Mashua tradične jedli Inkovia v Peru, Bolívii a Kolumbii a obrázky hľuzy sa našli na keramike, ktorá sa datuje do predhispánskej éry. Legenda hovorí, že bojovníci Inkov verili, že Mashua má anafrodiziakálne vlastnosti a že by hľuzu skonzumoval, aby sa zameral na to, aby sa stal lepším bojovníkom, než aby myslel na svoje rodiny a manželky doma. V súčasnosti je Mashua jednou z niekoľkých hľúz, ktoré sa v Južnej Amerike stále bežne konzumujú na miestnej úrovni, ale hľuzy sa vo veľkom rozsahu komerčne nepestujú kvôli povesti koreňa ako „jedla chudobného človeka“. Mashua sa vo veľkej miere používa na lekárske účely, pretože sa predpokladá, že má insekticídne a antibiotické vlastnosti, a na trhoch sa objavuje vedľa iných prírodných liekov a bylín.
Geografia / história
Mashua je pôvodom v Andách v Peru. Prvý záznam o hľuzách sa datuje približne pred 1400 rokmi a bol nájdený aj vo viacerých regiónoch v Ekvádore, Bolívii a Kolumbii. Potom bol okolo roku 1827 predstavený ako ozdoba pre Európu a nakoniec sa dostal do Severnej Ameriky prieskumníkmi a obchodnými cestami. Dnes sa Mashua naďalej pestuje v domácich záhradách a na malých farmách a je k dispozícii na miestnych trhoch v Južnej Amerike, Európe a na pacifickom severozápade USA.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú Mashua. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
| Andské recepty | Mashua polievka | |
| Jedna globálna komunita | Varená loď | |
| Žijúci v Peru | Nakladaný Mashua s chrumkavými krevetami v mede Maracuya |
Nedávno zdieľané
Ľudia zdieľajú Mashua pomocou aplikácie Speciality Produce pre iPhone a Android .
Zdieľanie produktov vám umožňuje zdieľať objavy produktov s vašimi susedmi a so svetom! Nesie váš trh zelené dračie jablká? Robí šéfkuchár veci s oholenou vňaťou, ktorá je mimo tohto sveta? Pomocou aplikácie Speciality Produce môžete anonymne určiť svoju polohu a dať ostatným vedieť o jedinečných príchutiach, ktoré ich obklopujú.
 Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL BlízkoZwijndrecht, Južný Holland, Holandsko Asi pred 489 dňami, 7.7.19 Komentáre zdieľaného: Veľa v Rungis z Peru  Wong Wong’s Supermarket Nákupy Balta, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 647 dňami, 6.2.19 Komentáre zdieľaného: Loď  Flóra fauny BlízkoSantiago de Surco, Cuzco, Peru Asi pred 648 dňami, 1.6.19 Komentáre zdieľaného: Nové ekologické trhy v Peru  Predajné centrum UNALM BlízkoVíťazstvo, Oblasť Lima, Peru Asi pred 648 dňami, 1.6.19 Komentáre zdieľaného: Tu na univerzite môžete nakupovať ovocie a zeleninu |
