Food Buzz: História repy | Počúvať |
Potravinová bájka: repa | Počúvať |
Pestovateľ
JF Organics | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Cvikla Gold Forno je malá až stredne veľká, v priemere má dĺžku 12-20 centimetrov a priemer 5-7 centimetrov a je podlhovastá, oválna, valcovitého tvaru s jedným štíhlym, zúženým koncom. Korene sú spojené s dlhými a sviežimi viacpočetnými listovými zelenými stonkami a pokožka koreňa je polohladká, zlatooranžová a pevná s mnohými malými chĺpkami pokrývajúcimi povrch. Dužina je pod tenkou šupkou bledožltá, hustá a vodná. Repa Gold Forno je chrumkavá, keď je surová, a keď je uvarená, získa jemnú jemnozrnnú konzistenciu s veľmi jemnou a sladkou chuťou. Zelená repa je tiež jedlá a má polohorkastú chuť podobnú špenátu a mangoldu.
Ročné obdobia / dostupnosť
Cvikla Gold Forno je k dispozícii celoročne.
Aktuálne fakty
Cvikla zlatá Forno, botanicky klasifikovaná ako Beta vulgaris, sú jedlé podzemné korene, ktoré rastú mnohokrát, listové stopky a sú členmi čeľade Amaranthaceae. Repa Gold Forno, tiež známa ako žltá valcová repa, je vzácna odroda európskeho dedičstva, ktorá je obľúbená pre svoju jemnozrnnú dužinu a jemnú chuť. Forno v preklade z taliančiny znamená „rúra“ v angličtine, a hoci presný dôvod tohto názvu nie je známy, niektorí odborníci sa domnievajú, že tento deskriptor dostal kvôli obľúbenosti koreňa praženého alebo pečeného v rúre. Repa Gold Forno má po uvarení jemnú karamelizovanú štruktúru a sladkú chuť a v Európe sa používa ako stolová repa pri každodennom varení.
Nutričná hodnota
Repa Gold Forno obsahuje určité množstvo draslíka, železa, vitamínov A a C, betakaroténu a vlákniny. Sú tiež skvelým zdrojom betalaínov, fytonutrientov, ktoré majú protizápalové aj antioxidačné vlastnosti a vytvárajú detoxikačné účinky.
Aplikácie
Repa Gold Forno sa najlepšie hodí na surové aj varené použitie, ako je pečenie, praženie, parenie a varenie. Korene sa dajú konzumovať surové a s obľubou sa oholia do šalátov a polievok alebo sa nakladajú na dlhšie použitie. Používajú sa tiež pri varení a môžu sa dusiť s citrónovou šťavou, ľahko podusiť na olejoch a bylinkách, variť do rizota alebo pražiť na skaramelizovanú konzistenciu. Ich menšia veľkosť skráti požadovaný čas varenia a šupku je možné po uvarení ľahko olúpať. Listy sú tiež jedlé a dajú sa natrhať do šalátov alebo ľahko restovať. Repa Gold Forno sa dobre spája s mäsom, ako je slanina, hydina, ryby a hovädzie mäso, bylinkami, ako je pažítka, bazalka, rozmarín, petržlen, mäta a kôpor, ovocím, ako sú granátové jablká, jablká, hrušky a pomaranče, zemiakmi, mikrozeleninou, žerucha, fenikel, pór, jačmeň, balzamik a syry ako manchego a koza. Korene vydržia s odstránenými listami až dva týždne, keď sú uložené v chrumkavej zásuvke v chladničke, a až jeden týždeň, ak sú uchované s vrchmi stále pripojenými. Listy repy Gold Forno vydržia iba 1 - 2 dni po zbere, ak sú uchovávané v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
V Európe je repa Gold Forno obľúbená pre svoj predĺžený oválny tvar a krája sa pomocou rezu Bias. Tento spôsob krájania koreňa pod uhlom poskytuje väčšiu plochu pre rovnomerné a rýchlejšie varenie. Mnoho kuchárov využíva tento rezný rez v reštauráciách na urýchlenie procesu varenia a rýchlejšie tanierovanie jedál pre spotrebiteľov. Repa Gold Forno je v USA obľúbená aj pre svoje neobvyklé sfarbenie a jemnozrnnú štruktúru. Repa Gold Forno, ktorá je považovaná za menej zemitú ako červená repa, má pri pečení v rúre jemnú a jemnú štruktúru a je to špeciálna odroda, ktorá sa bežne pestuje v domácich záhradách a stala sa obľúbenou prostredníctvom spoločnosti Burpee Seed Company v 40. rokoch.
Geografia / história
Repa Gold Forno pochádza z oblasti Stredomoria a severnej Afriky a prvýkrát si ju všimli v 20. rokoch 20. storočia. Spočiatku sa rastlina pestovala kvôli listovým zeleným vrcholom a korene sa často vyhadzovali alebo sa používali ako krmivo pre zvieratá. K samotnej konzumácii koreňa došlo až koncom 19. storočia a objav vysokého obsahu cukru v repe tiež viedol k jeho zvýšenej poľnohospodárskej hodnote. Dnes je repa Gold Forno k dispozícii v špecializovaných potravinách, na farmárskych trhoch a v online katalógoch osív v Európe, Afrike a Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú zlatú repu Forno. Jeden je najľahší, tri ťažšie.