Popis / Chuť
Škvrnitý snehový hrášok sú malé, ploché struky, priemerne dlhé 5 až 10 centimetrov a majú podlhovastý tvar so zúženými koncami. Struky môžu byť mierne skrútené alebo zakrivené a často odhaľujú obrys uzavretých semien, čo dáva povrchu hrboľatý vzhľad. Lusky tiež zobrazujú výrazné, pestré odtiene gaštanovej a zlatej farby a každý lusk bude jedinečný svojou farebnosťou a škvrnitým vzhľadom. V stlačených tobolkách sa nachádza 4 až 7 malých, okrúhlych a svetlozelených až žltých semien. Hrach škvrnitý sneh sa zberá mladý, čím prispieva k chrumkavej, jemnej a mierne žuvacej konzistencii odrody. Semená aj tobolka sú jedlé a tobolky obsahujú sviežu, rastlinnú a zemitú príchuť, zatiaľ čo semená majú jemné, sladké a trávnaté nuansy.
Ročné obdobia / dostupnosť
Škvrnitý snehový hrášok je k dispozícii celoročne, s vrcholom vegetačného obdobia skoro na jar a koncom leta.
Aktuálne fakty
Hrášok škvrnitý, botanicky klasifikovaný ako Pisum sativum var. saccharatum, sú vzácnou odrodou hrachu záhradného patriaceho do rodiny Fabaceae. Pestrý hrášok je kultivar chladného počasia pestovaný pre výrazne sfarbené struky a jedlé úponky, mladé listy a stonky. Hrach škvrnitý sneh, ktorý vytvoril známy chovateľ hrachu Dr. Calvin Lamborn, sa prostredníctvom svojej spoločnosti Calvin’s Seeds selektívne dodáva pestovateľom na základe prísnych zmlúv, aby sa zabezpečila produkcia kvalitných plodín. Vzhľadom na svoju obmedzenú dostupnosť je hrach škvrnitý sneh medzi kuchármi veľmi obľúbený pre svoje sfarbenie, sladkú chuť, jemnú povahu ako exkluzívnu kulinársku prísadu.
Nutričná hodnota
Škvrnitý snehový hrášok je vynikajúcim zdrojom vlákniny na stimuláciu zažívacieho traktu a je dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri rýchlejšom hojení rán, vitamínu C na posilnenie imunitného systému a vitamínov skupiny B. Hrach obsahuje aj folát na vývoj červených krviniek, vitamín A na udržanie zdravého fungovania orgánov a poskytuje nižšie množstvo železa, medi, mangánu, draslíka, zinku a vápnika.
Aplikácie
Škvrnitý snehový hrášok má sviežu, sladkú a rastlinnú chuť vhodnú na surové aj varené použitie, ako je praženie, restovanie, dusenie a blanšírovanie. Je dôležité si uvedomiť, že snehový hrášok je známy tým, že má kratší čas varenia ako iné odrody, a preto by nemal byť prepečený, aby si zachoval svoju ostrú konzistenciu. Škvrnitý snehový hrášok môžete použiť surový, vhodiť do zelených šalátov alebo ho nakrájať a zmiešať s ostatnou zeleninou a bylinkami, aby vznikla svetlá príloha. Hrášok možno tiež nakrájať na plátky a zapracovať do čerstvých jarných závitkov, vystaviť na zeleninových táckach s dipmi alebo zmiešať do omáčok alebo dipov. Okrem surových prípravkov je možné hrach škvrnitý sneh zľahka uvariť a zamiešať do praženice, nasekať a hodiť do kari a polievok, pridať k pečenému mäsu alebo zapiecť ako samostatnú prílohu. Odroda sa pre svoju sladkú chuť niekedy pestuje ako mikrogreen a ako hrachové výhonky. Okrem strukov sa listy a úponky hrachu škvrnitého snehu často používajú do šalátov, sirupov, zmrzliny a polievok. Škvrnitý snehový hrášok sa dobre spája s mrkvou, cuketou, paprikou, brokolicou, bylinkami, ako je estragón, petržlenom, mätou a koriandrom, ricottou, cesnakom, zázvorom a mäsom, ako je hydina, hovädzie mäso, morka a ryby. Čerstvý, neumytý škvrnitý hrášok vydrží 3 až 4 dni, keď je uložený v plastovom vrecku v chladničke. Po uvarení si puzdrá vydržia až 5 dní, keď sa skladujú v uzavretej nádobe v chladničke.
Etnické / kultúrne informácie
Dr. Calvin Lamborn, tvorca hrachu škvrnitého snehu, strávil väčšinu svojho života na svojej 4,5-hektárovej farme v Twin Falls v štáte Idaho, ktorá sa venovala vytváraniu nových odrôd hrachu. Lamborn získal titul Ph.D. v rastlinnej virológii a jeho najvýznamnejším úspechom bol vývoj hrachovej cukrovej. Lamborn, o ktorom sa často hovorí, že ide o nehodu, si všimol priaznivú mutáciu strukov na rastline hrachu a vybral semená na ďalšie pestovanie. Pomocou tradičných techník kríženia vytvoril Lamborn pôvodný hrachor hrachový a medzi ostatnými chovateľmi je často známy ako „otec hrachu cukrového“. Lamborn pripisuje svoj úspech v pestovaní hrachu svojej zvedavosti a láske k hrášku. Odrody, ako napríklad hrach škvrnitý, boli vyvinuté tak, aby šéfkuchárom priniesli novú odrodu s jedinečným vzhľadom a chuťou. Lamborn považoval kuchárov za umelcov a rád videl kreatívne spôsoby, ako do svojich jedál zahrnuli kultivary jeho hrachu. V dnešnej dobe bolo dedičstvo Lambornu ponechané v rukách jeho syna Roda Lamborna a ich semenná spoločnosť obsahuje viac ako 900 odrôd hrachu, aby mohla pokračovať v hľadaní biodiverzity hrachu v rastúcom hnutí od semena k stolu.
Geografia / história
Hrach škvrnitý sneh bol vyrobený tradičnými technikami kríženia, ktoré neobsahujú GMO, a to Dr. Calvin Lamborn na jeho farme v Twin Falls v štáte Idaho. Lamborn, známy šľachtiteľ rastlín, bol slávny tým, že vytvoril mnoho rôznych odrôd hrachu, a je uznávaný po celom svete za svoju tvorbu hrachového cukru. Lamborn zomrel v roku 2017, ale jeho spoločnosť Calvin’s Seeds, známa tiež ako Magic Seed Company, vedie jeho syn Rod Lamborn. Dnes je hrach škvrnitý sneh vzácna odroda, ktorá sa pestuje na základe zmluvy na vybraných farmách v spolupráci s Calvin’s Seeds. Farebné puzdrá sa predávajú prostredníctvom špecializovaných distribútorov po celých Spojených štátoch.
Nápady na recept
Recepty, ktoré zahŕňajú hrach škvrnitý sneh. Jeden je najľahší, tri ťažšie.
